Домашние пельмени по этому рецепту делаются на основе заварного теста на кипятке. С яйцом и растительным маслом. Дополнительно, помимо кипятка, для улучшения свойств муки, в рецепте используется маленький прием, заимствованный у пекарей. В итоге получается тесто для пельменей, которое не только прекрасно раскатывается и тянется, но и достаточно плотное, чтобы даже при минимальной толщине удерживать мясную начинку и не размокать от сока.
Пельмени из такого теста не развариваются, хорошо держат форму, а готовое тесто – нежное, вкусное и отлично сочетается с любым фаршем.
Видеорецепт как приготовить домашние пельмени
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Пельмени в моей семье лепили все мое детство. До сих пор прекрасно помню, как мне доверяли смачивать пальчиком пельменные заготовки, и я была этим очень горда. Рецепт, как я потом выяснила, был сборный: «тесто» мама привезла от друзей из Невьянска, «фарш» – папин семейный. Пельмени получались очень вкусные! Но было одно «но» — в тесте чего-то не хватало.
О рецепте
За годы увлечения кулинарией, я перепробовала, как мне кажется, все виды пельменного теста: с яйцом/без яйца, на холодной воде, с растительным маслом/без масла и т.д. Наверное, я бы так и находилась в поисках, если бы не погружение в премудрости хлебопечения. Полученные знания натолкнули на идею улучшить муку для этого пельменного теста. И после нескольких экспериментов – получилось роскошное, идеальное пельменное тесто.
Пельмени по этому рецепту:
- Семейный рецепт с небольшим секретом и сбалансированными пропорциями.
- На основе очень вкусного заварного теста на кипятке, с яйцом и растительным маслом.
- Легко раскатывать и лепить.
- Можно делать не только с мясом. Прекрасно получается с курицей или с рыбой.
- Из одной «раскладки» получается примерно 1,4-1,5 кг очень вкусных домашних пельменей.
- Можно замораживать.
Уральские пельмени на заварном тесте
с яйцом и маслом
Ингредиенты для пельменей
По этому рецепту получается примерно 120-130 штук вкуснейших домашних пельменей (1,4 кг.)
Для заварного пельменного теста:
- 400 г пшеничной муки в/с
- 100 г муки с повышенным содержанием белка по типу «Манитобы» или «Макфа» с 12% содержанием белка
- 170 г горячей воды (кипятка)
- 50 г яйца
- 10 г соли
- 50 г растительного масла
Для фарша:
- 500 г мясного фарша (50/50 говядина/свинина)
- 140-150 г репчатого лука
- 140-150 г молока или 10% сливки
- 10-13 г соли
- 1 г черного молотого перца
А также немного муки на «подпыл» стола.
Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.
Как сделать вкусное тесто для пельменей
- В посуду с крутым кипятком добавляем соль и растительное масло.
- Размешиваем 1-2 минуты (до растворения соли).
- Одновременно мешая, ложкой смешиваем кипяток с обоими видами муки, до получения неоднородного, очень плохо промешанного теста.
- Добавляем яйцо. Сначала размешиваем ложкой, затем продолжаем замес руками.
- Вымешиваем около 5-7 минут до получения однородного теста.
- Убираем тесто в пакет или в пленку на отлёжку на 30 минут – 1 час.
Рецепт фарша для пельменей
- В чашу измельчителя складываем крупно нарезанный лук, соль, перец и молоко.
- Измельчаем 3-4 минуты.
- Выливаем получившуюся смесь в мясной фарш. Перемешиваем и хорошенько отбиваем до получения однородного густого фарша.
- Накрываем и даем постоять примерно на 20-30 минут.
Лепим пельмени
- Отдохнувшее тесто, в зависимости от размеров стола, делим на 2 или на 3 части. Одну из них оставляем, остальное — убираем под пленку или в пакет.
- Стол и тесто припыляем слегка мукой. Периодически переворачивая и припыляя мукой стол и тесто, раскатываем до толщины около 1 мм или чуть меньше.
- С помощью вырубки или стакана (рюмки) нужного диаметра вырезаем кружки.
- Остатки теста собираем и убираем в пакет, к нераскатанному тесту.
- Фарш хорошо перемешиваем. В случае необходимости, если отсеклась жидкость, еще немного отбиваем.
- На каждый кружочек теста, в зависимости от размера заготовки, выкладываем 0,5 -1 чайную ложку фарша.
- Слегка смачиваем края теста водой.
- Защипываем края, лепим пельмени и выкладываем в один слой на доску, присыпанную мукой.
- Варим в кипящей воде после закипания 5-7 минут.
- Оставшиеся пельмени можно заморозить. Для заморозки выкладываем пельмени в один слой на доску, обильно присыпанную мукой и убираем на доске в морозилку. Замерзшие на доске пельмени складываем в пакет или в контейнер и храним в морозилке.
Нюансы приготовления пельменей по этому рецепту
- Смешивание обычной муки (10% белка) с более сильной (12 и более%) дополнительно улучшает качества муки, влияет на вкус и текстуру готового теста. Конечно, можно сделать полностью на обычной муке. Но настолько вкусно уже не получится, да и тесто будет менее пластичным.
- Тесто очень быстро высыхает и заветривает, поэтому до разделки его очень важно хранить в пакете, без доступа кислорода.
- Тесто, оставшееся после раскатки/разделки, тоже обязательно хранить в пакете: оставшееся от вырезанных «кружочков» тесто можно использовать как минимум один раз. Муки при этом на раскатку стараться использовать поменьше. Третий раз я уже, как правило, такое тесто не раскатываю.
- Поскольку тесто быстро заветривает, я всегда немного смазываю кружочки теста водой. Таким образом пельмени лучше защипываются. Тут есть одно «но» — если сильно смочить, то тесто не склеится. Воде надо дать немного времени впитаться. Обычно, заканчиваю смачивать последний – первый уже можно лепить.
- Пропорции фарша из этого рецепта так же подходят и для пельменей из курицы. Единственное дополнение – для куриного фарша лучше использовать равные пропорции бёдрышек и грудок, если у вас только грудки, то вместо молока кладите жирные сливки – будет вкуснее.
Этот рецепт доступен без подписки.
Отзывы об этом рецепте
Здравствуйте, спасибо большое, пельмени получились великолепные. Я очень люблю готовить по Вашим рецептам, всегда получается очень вкусно! (Главное от рецепта не отвлекаться😅) Весь Ваш сайт облазила, спасибо Вам за труд❤
С возрастом, очень сильно меняются взгляды на все окружение. Ваш рецепт холодной расстойки теста, так понравился, просто слов не могу подобрать, замес сил требует коих уже и не очень много. Вот и с пельменями так, как о замесе и раскатке подумаешь — так и ну их, стройнее будем😂. А тут — все легко, по силам получается.
Еще раз огромная, искренняя благодарность за Вашу работу.
Тесто просто бесподобное. Огромное Вам спасибо. Обожаю людей которые любят покушать и умеют вкусно приготовить . Вы очень талантливый человек.
Рецепты Ваши просто замечательные. У Вас грамотная речь, идеальные пропорции, несколько блюд готовила по Вашим рецептам,- все получается! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ! Да, сырки глазированные делаю только ПО ВАШЕМУ рецепту! И из домашнего творога, рецептом приготовления которого воспользовалась с Вашего канала! ТВОРОГ БОЛЬШЕ В МАГАЗИНЕ НЕ ПОКУПАЮ! ЕЩЕ РАЗ ОГРОМНЕЙШЕЕ ВАМ СПАСИБО!
Тоже делаю такое заварное тесто, а вот улучшить его мукой с высоким содержанием белка — не додумалась! Да и с измельчителем вы здорово придумали! Спасибо, что делитесь вдохновением! у вас всегда все вкусно!😋♥
Спасибо за классный рецепт! Вчера делала вареники, ❤❤❤
Вера, здравствуйте! большое спасибо за такой выверенный рецепт! получились очень удачные пельмени: тесто исключительно удобное в работе, мягкое, просто прелесть, начинка сочная. замечательный рецепт
Это лучшее пельменное тесто,восторг!!! Тесто мягкое, податливое,лепить сплошное удовольствие А вкус потрясающий.Спасибооооооооо🎉🎉🎉
Спасибо ,уже приготовила по вашему рецепту пелемени ,отлично .Не могу оторваться ,рецепты простые ,но в каждом ,что то такое ,что хочется сразу же приготовить . Благодарность. Успехов .Мне почти 70 ят ,смотрю в US .
Уральские пельмени по семейному рецепту
Оборудование
- вырубка для теста или другой подходящий инструмент
- скалка
- измельчитель
Ингредиенты
Для пельменного теста
- 400 г муки в/с
- 100 г муки с повышенным содержанием белка по типу "Манитобы"
- 170 г горячей воды (кипятка)
- 50 г яйцо
- 10 г соль
- 50 г растительного масла
Для фарша
- 500 г мясного фарша (50/50 говядина/свинина)
- 140-150 г репчатого лука
- 140-150 г молоко или 10% сливки
- 10-13 г соли
- 1 г черного перца
Способ приготовления
Заварное тесто
- Оба вида муки смешать вместе.
- В крутой кипяток добавить соль и растительное масло. Размешать до растворения соли.
- Одновременно мешая ложкой и постепенно вливая кипяток, смешать муку с водой, до получения неоднородной мучной массы.
- Ввести яйцо, размешать ложкой. Продолжить замес руками.
- Вымешивать около 5-7 минут до получения однородного теста. Хороший ориентир — месить до тех пор, пока тесто не остынет.
- Убрать тесто в пакет или завернуть в плёнку и оставить минимум на полчаса (до часа).
Фарш для пельменей
- В чашу измельчителя сложить крупно нарезанный лук, соль, перец и молоко.
- Измельчать 3-4 минуты.
- Вылить в фарш. Перемешать. Отбить фарш до образования однородного густого фарша.
- Убрать под пленку примерно на 20-30 минут.
Лепка пельменей
- Готовое тесто разделить на 2 или на 3 части(в зависимости от размеров стола). Одну часть оставить для работы, остальное убрать под пленку.
- Припыляя стол мукой раскатать тесто в пласт толщиной около 1 мм или чуть меньше.
- С помощью вырубки нужного диаметра или стакана вырезать кружки.Остатки теста собрать и убрать в пакет, к нераскатанному тесту.
- Фарш хорошо перемешать
- На каждый кружочек теста выложить фарш.
- Слегка смочить края теста водой.
- Защипить края, слепить пельмени, выложить в один слой, на доску, присыпанную мукой.
- Варить в кипящей воде после закипания 5-7 минут.
- Оставшиеся пельмени заморозить. Для этого выложить их в один слой на доску, присыпанную мукой и убрать на доске в морозилку. Замерзшие на доске пельмени сложить в пакет или в контейнер и хранить в морозилке.
Видео
Другие рецепты из подборки «Заморозка»
Блинчики с начинками
Блинчики с начинкой — такое нехитрое, повседневное блюдо, но… Не всё так просто с ними….
Домашняя лазанья с мясным соусом болоньезе и бешамелем
Лазанью уверенно можно причислить к сложному в приготовлении блюду, точнее сложносоставному. В традиционном виде лазанья…
Классический соус «Песто»
Соус песто — густой итальянский зелёный соус из свежего базилика, кедровых орехов, твёрдого сыра и…
Простое слоёное тесто
Классическое слоеное бездрожжевое тесто воспроизвести в домашних условиях сложно и трудоёмко, особенно не имея опыта….
Сабле бретон. Базовый рецепт
Сабле Бретон — разновидность песочного теста, родом из французской провинции Бретань. От других видов песочного…
Пожарские котлеты
Пожарские котлеты это изысканное блюдо русской кухни, родоначальник всех последующих кулинарных вариаций на тему куриных…
Хинкали
Несмотря на кажущееся сходство — всего-то тесто и фарш, способ приготовления хинкали отличается от их…
Ачма с сыром
Грузинская ачма с сыром – королева среди хачапури. Этот сырный пирог считается праздничным блюдом. Он…
Сырники из творога. Классический рецепт
Сырники по этому классическому рецепту сначала обжариваются на сковороде, а потом их обязательно запекают в…
Домашние чебуреки на заварном тесте
Классические чебуреки любят и ценят за тонкое тесто и сочную начинку. Однако мало кто решается…
Пышные булочки для бургеров и сэндвичей
Этот простой и быстрый рецепт, по которому получаются пышные булочки для бургеров и сэндвичей давно…
Глазированные творожные сырки по ГОСТу 1966 года
Глазированные творожные сырки — лакомство из творога в шоколадной глазури. Они появились в СССР в…
Очень, очень классный рецепт!
Спасибо большое за ваш труд. Ютуб закрылся, стало сложнее. Ваша подача рецептов очень удобна. Огромное спасибо.