Домашние пельмени по этому рецепту делаются на основе заварного теста на кипятке. С яйцом и растительным маслом. Дополнительно, помимо кипятка, для улучшения свойств муки, в рецепте используется маленький прием, заимствованный у пекарей. В итоге получается тесто для пельменей, которое не только прекрасно раскатывается и тянется, но и достаточно плотное, чтобы даже при минимальной толщине удерживать мясную начинку и не размокать от сока. Пельмени из такого теста не развариваются, хорошо держат форму, а готовое тесто – нежное, вкусное и отлично сочетается с любым фаршем.
Смотрите видео рецепт как сделать пельмени
Пельмени в моей семье лепили все мое детство. До сих пор прекрасно помню, как мне доверяли смачивать пальчиком пельменные заготовки, и я была этим очень горда. Рецепт, как я потом выяснила, был сборный: «тесто» мама привезла от друзей из Невьянска, «фарш» – папин семейный. Пельмени получались очень вкусные! Но было одно «но» — в тесте чего-то не хватало.
За годы увлечения кулинарией, я перепробовала, как мне кажется, все виды пельменного теста: с яйцом/без яйца, на холодной воде, с растительным маслом/без масла и т.д. Наверное, я бы так и находилась в поисках, если бы не погружение в премудрости хлебопечения. Полученные знания натолкнули на идею улучшить муку для этого пельменного теста. И после нескольких экспериментов – получилось роскошное, идеальное пельменное тесто.
Пельмени по этому рецепту:
- Семейный рецепт с небольшим секретом и сбалансированными пропорциями.
- На основе очень вкусного заварного теста на кипятке, с яйцом и растительным маслом.
- Легко раскатывать и лепить.
- Можно делать не только с мясом. Прекрасно получается с курицей или с рыбой.
- Из одной «раскладки» получается примерно 1,4-1,5 кг очень вкусных домашних пельменей.
- Можно замораживать.
Уральские пельмени на заварном тесте
с яйцом и маслом
Ингредиенты для пельменей
По этому рецепту получается примерно 120-130 штук вкуснейших домашних пельменей (1,4 кг.)
Для заварного пельменного теста:
- 400 г пшеничной муки в/с
- 100 г муки с повышенным содержанием белка по типу «Манитобы» или «Макфа» с 12% содержанием белка
- 170 г горячей воды (кипятка)
- 50 г яйца
- 10 г соли
- 50 г растительного масла
Для фарша:
- 500 г мясного фарша (50/50 говядина/свинина)
- 140-150 г репчатого лука
- 140-150 г молока или 10% сливки
- 10-13 г соли
- 1 г черного молотого перца
А также немного муки на «подпыл» стола.
Как сделать вкусное тесто для пельменей
- В посуду с крутым кипятком добавляем соль и растительное масло.
- Размешиваем 1-2 минуты (до растворения соли).
- Одновременно мешая, ложкой смешиваем кипяток с обоими видами муки, до получения неоднородного, очень плохо промешанного теста.
- Добавляем яйцо. Сначала размешиваем ложкой, затем продолжаем замес руками.
- Вымешиваем около 5-7 минут до получения однородного теста.
- Убираем тесто в пакет или в пленку на отлёжку на 30 минут – 1 час.
Рецепт фарша для пельменей
- В чашу измельчителя складываем крупно нарезанный лук, соль, перец и молоко.
- Измельчаем 3-4 минуты.
- Выливаем получившуюся смесь в мясной фарш. Перемешиваем и хорошенько отбиваем до получения однородного густого фарша.
- Накрываем и даем постоять примерно на 20-30 минут.
Лепим пельмени
- Отдохнувшее тесто, в зависимости от размеров стола, делим на 2 или на 3 части. Одну из них оставляем, остальное — убираем под пленку или в пакет.
- Стол и тесто припыляем слегка мукой. Периодически переворачивая и припыляя мукой стол и тесто, раскатываем до толщины около 1 мм или чуть меньше.
- С помощью вырубки или стакана (рюмки) нужного диаметра вырезаем кружки.
- Остатки теста собираем и убираем в пакет, к нераскатанному тесту.
- Фарш хорошо перемешиваем. В случае необходимости, если отсеклась жидкость, еще немного отбиваем.
- На каждый кружочек теста, в зависимости от размера заготовки, выкладываем 0,5 -1 чайную ложку фарша.
- Слегка смачиваем края теста водой.
- Защипываем края, лепим пельмени и выкладываем в один слой на доску, присыпанную мукой.
- Варим в кипящей воде после закипания 5-7 минут.
- Оставшиеся пельмени можно заморозить. Для заморозки выкладываем пельмени в один слой на доску, обильно присыпанную мукой и убираем на доске в морозилку. Замерзшие на доске пельмени складываем в пакет или в контейнер и храним в морозилке.
Нюансы приготовления пельменей по этому рецепту
- Смешивание обычной муки (10% белка) с более сильной (12 и более%) дополнительно улучшает качества муки, влияет на вкус и текстуру готового теста. Конечно, можно сделать полностью на обычной муке. Но настолько вкусно уже не получится, да и тесто будет менее пластичным.
- Тесто очень быстро высыхает и заветривает, поэтому до разделки его очень важно хранить в пакете, без доступа кислорода.
- Тесто, оставшееся после раскатки/разделки, тоже обязательно хранить в пакете: оставшееся от вырезанных «кружочков» тесто можно использовать как минимум один раз. Муки при этом на раскатку стараться использовать поменьше. Третий раз я уже, как правило, такое тесто не раскатываю.
- Поскольку тесто быстро заветривает, я всегда немного смазываю кружочки теста водой. Таким образом пельмени лучше защипываются. Тут есть одно «но» — если сильно смочить, то тесто не склеится. Воде надо дать немного времени впитаться. Обычно, заканчиваю смачивать последний – первый уже можно лепить.
- Пропорции фарша из этого рецепта так же подходят и для пельменей из курицы. Единственное дополнение – для куриного фарша лучше использовать равные пропорции бёдрышек и грудок, если у вас только грудки, то вместо молока кладите жирные сливки – будет вкуснее.
Уральские пельмени по семейному рецепту
Оборудование
- вырубка для теста или другой подходящий инструмент
- скалка
- измельчитель
Ингредиенты
Для пельменного теста
- 400 г муки в/с
- 100 г муки с повышенным содержанием белка по типу "Манитобы"
- 170 г горячей воды (кипятка)
- 50 г яйцо
- 10 г соль
- 50 г растительного масла
Для фарша
- 500 г мясного фарша (50/50 говядина/свинина)
- 140-150 г репчатого лука
- 140-150 г молоко или 10% сливки
- 10-13 г соли
- 1 г черного перца
Способ приготовления
Заварное тесто
- Оба вида муки смешать вместе.
- В крутой кипяток добавить соль и растительное масло. Размешать до растворения соли.
- Одновременно мешая ложкой и постепенно вливая кипяток, смешать муку с водой, до получения неоднородной мучной массы.
- Ввести яйцо, размешать ложкой. Продолжить замес руками.
- Вымешивать около 5-7 минут до получения однородного теста. Хороший ориентир — месить до тех пор, пока тесто не остынет.
- Убрать тесто в пакет или завернуть в плёнку и оставить минимум на полчаса (до часа).
Фарш для пельменей
- В чашу измельчителя сложить крупно нарезанный лук, соль, перец и молоко.
- Измельчать 3-4 минуты.
- Вылить в фарш. Перемешать. Отбить фарш до образования однородного густого фарша.
- Убрать под пленку примерно на 20-30 минут.
Лепка пельменей
- Готовое тесто разделить на 2 или на 3 части(в зависимости от размеров стола). Одну часть оставить для работы, остальное убрать под пленку.
- Припыляя стол мукой раскатать тесто в пласт толщиной около 1 мм или чуть меньше.
- С помощью вырубки нужного диаметра или стакана вырезать кружки.Остатки теста собрать и убрать в пакет, к нераскатанному тесту.
- Фарш хорошо перемешать
- На каждый кружочек теста выложить фарш.
- Слегка смочить края теста водой.
- Защипить края, слепить пельмени, выложить в один слой, на доску, присыпанную мукой.
- Варить в кипящей воде после закипания 5-7 минут.
- Оставшиеся пельмени заморозить. Для этого выложить их в один слой на доску, присыпанную мукой и убрать на доске в морозилку. Замерзшие на доске пельмени сложить в пакет или в контейнер и хранить в морозилке.
Видео
Возможно, вам также понравятся другая несладкая выпечка
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное…
Овощной тарт с муссом из баклажанов
Этот тарт с муссом из баклажанов, сыром Фета и помидорами относится к тому разряду летних…
Московские жареные пирожки
Пирожки, жареные (пряженые) в масле, примерно с 19-го и до середины 20 века были настолько…
Французская булка
Французская булка это полусдобный, легкий и очень вкусный хлеб. Он один из самых старых в…
Расстегайчики с рыбой
Закусочные расстегайчики с рыбой – одно из традиционных блюд одесской кухни. Эти маленькие пирожки на…
Пирог с капустой
Пирог с капустой по этому рецепту получается настолько вкусным и нежным, что даже равнодушных к…
Очень, очень классный рецепт!
Спасибо большое за ваш труд. Ютуб закрылся, стало сложнее. Ваша подача рецептов очень удобна. Огромное спасибо.