Как приготовить домашние пельмени. Пошаговый рецепт с фото и видео

Пельмени на мягком заварном тесте

Домашние пельмени по этому рецепту делаются на основе заварного теста на кипятке. С яйцом и растительным маслом. Дополнительно, помимо кипятка, для улучшения свойств муки, в рецепте используется маленький прием, заимствованный у пекарей. В итоге получается тесто для пельменей, которое не только прекрасно раскатывается и тянется, но и достаточно плотное, чтобы даже при минимальной толщине удерживать мясную начинку и не размокать от сока. Пельмени из такого теста не развариваются, хорошо держат форму, а готовое тесто – нежное, вкусное и отлично сочетается с любым фаршем.


Смотрите видео рецепт как сделать пельмени

Пельмени в моей семье лепили все мое детство. До сих пор прекрасно помню, как мне доверяли смачивать пальчиком пельменные заготовки, и я была этим очень горда. Рецепт, как я потом выяснила, был сборный: «тесто» мама привезла от друзей из Невьянска, «фарш» – папин семейный. Пельмени получались очень вкусные! Но было одно «но» — в тесте чего-то не хватало.

За годы увлечения кулинарией, я перепробовала, как мне кажется, все виды пельменного теста: с яйцом/без яйца, на холодной воде, с растительным маслом/без масла и т.д. Наверное, я бы так и находилась в поисках, если бы не погружение в премудрости хлебопечения. Полученные знания натолкнули на идею улучшить муку для этого пельменного теста. И после нескольких экспериментов – получилось роскошное, идеальное пельменное тесто.

Пельмени по этому рецепту:

Домашние пельмени. Пошаговый рецепт с фото
  • Семейный рецепт с небольшим секретом и сбалансированными пропорциями.
  • На основе очень вкусного заварного теста на кипятке, с яйцом и растительным маслом.
  • Легко раскатывать и лепить.
  • Можно делать не только с мясом. Прекрасно получается с курицей или с рыбой.
  • Из одной «раскладки» получается примерно 1,4-1,5 кг очень вкусных домашних пельменей.
  • Можно замораживать.
Рецепт вкусных пельменей в домашних условиях

Уральские пельмени на заварном тесте

с яйцом и маслом

Ингредиенты для пельменей

По этому рецепту получается примерно 120-130 штук вкуснейших домашних пельменей (1,4 кг.)

Для заварного пельменного теста:

  • 400 г пшеничной муки в/с
  • 100 г муки с повышенным содержанием белка по типу «Манитобы» или «Макфа» с 12% содержанием белка
  • 170 г горячей воды (кипятка)
  • 50 г яйца
  • 10 г соли
  • 50 г растительного масла
Тесто для пельменей на кипятке – ингредиенты
Фарш для пельменей – ингредиенты

Для фарша:

  • 500 г мясного фарша (50/50 говядина/свинина)
  • 140-150 г репчатого лука
  • 140-150 г молока или 10% сливки
  • 10-13 г соли
  • 1 г черного молотого перца

А также немного муки на «подпыл» стола.

Как сделать вкусное тесто для пельменей

  • В посуду с крутым кипятком добавляем соль и растительное масло.
  • Размешиваем 1-2 минуты (до растворения соли).
  • Одновременно мешая, ложкой смешиваем кипяток с обоими видами муки, до получения неоднородного, очень плохо промешанного теста.
  • Добавляем яйцо. Сначала размешиваем ложкой, затем продолжаем замес руками.
  • Вымешиваем около 5-7 минут до получения однородного теста.
  • Убираем тесто в пакет или в пленку на отлёжку на 30 минут – 1 час.
Рецепт домашних уральских пельменей

Рецепт фарша для пельменей

Уральские пельмени на заварном тесте с яйцом. Пошаговый рецепт с фото
  • В чашу измельчителя складываем крупно нарезанный лук, соль, перец и молоко.
  • Измельчаем 3-4 минуты.
  • Выливаем получившуюся смесь в мясной фарш. Перемешиваем и хорошенько отбиваем до получения однородного густого фарша.
  • Накрываем и даем постоять примерно на 20-30 минут.

Лепим пельмени

  • Отдохнувшее тесто, в зависимости от размеров стола, делим на 2 или на 3 части. Одну из них оставляем, остальное — убираем под пленку или в пакет.
  • Стол и тесто припыляем слегка мукой. Периодически переворачивая и припыляя мукой стол и тесто, раскатываем до толщины около 1 мм или чуть меньше.
  • С помощью вырубки или стакана (рюмки) нужного диаметра вырезаем кружки.
  • Остатки теста собираем и убираем в пакет, к нераскатанному тесту.
  • Фарш хорошо перемешиваем. В случае необходимости, если отсеклась жидкость, еще немного отбиваем.
Рецепт домашних пельменей на заварном тесте с яйцом и маслом
Как приготовить вкусные домашние пельмени. Пошаговый рецепт с фото
  • На каждый кружочек теста, в зависимости от размера заготовки, выкладываем 0,5 -1 чайную ложку фарша.
  • Слегка смачиваем края теста водой.
  • Защипываем края, лепим пельмени и выкладываем в один слой на доску, присыпанную мукой.
  • Варим в кипящей воде после закипания 5-7 минут.
  • Оставшиеся пельмени можно заморозить. Для заморозки выкладываем пельмени в один слой на доску, обильно присыпанную мукой и убираем на доске в морозилку. Замерзшие на доске пельмени складываем в пакет или в контейнер и храним в морозилке.
Вкусные домашние пельмени с тонким тестом

Нюансы приготовления пельменей по этому рецепту

Заварные пельмени на кипятке. Пошаговый рецепт в домашних условиях с фото
  • Смешивание обычной муки (10% белка) с более сильной (12 и более%) дополнительно улучшает качества муки, влияет на вкус и текстуру готового теста. Конечно, можно сделать полностью на обычной муке. Но настолько вкусно уже не получится, да и тесто будет менее пластичным.
  • Тесто очень быстро высыхает и заветривает, поэтому до разделки его очень важно хранить в пакете, без доступа кислорода.
  • Тесто, оставшееся после раскатки/разделки, тоже обязательно хранить в пакете: оставшееся от вырезанных «кружочков» тесто можно использовать как минимум один раз. Муки при этом на раскатку стараться использовать поменьше. Третий раз я уже, как правило, такое тесто не раскатываю.
  • Поскольку тесто быстро заветривает, я всегда немного смазываю кружочки теста водой. Таким образом пельмени лучше защипываются. Тут есть одно «но» — если сильно смочить, то тесто не склеится. Воде надо дать немного времени впитаться. Обычно, заканчиваю смачивать последний – первый уже можно лепить.
  • Пропорции фарша из этого рецепта так же подходят и для пельменей из курицы. Единственное дополнение – для куриного фарша лучше использовать равные пропорции бёдрышек и грудок, если у вас только грудки, то вместо молока кладите жирные сливки – будет вкуснее. 
Рецепт домашних пельменей на кипятке с фото
Как приготовить домашние пельмени. Пошаговый рецепт с фото и видео

Уральские пельмени по семейному рецепту

Вера
Очень вкусные и сочные пельмени на основе нежного заварного теста на кипятке. Подробный пошаговый рецепт в домашних условиях.
Время на подготовку 20 минут
Время приготовления 2 часов
время на отлёжку теста 30 минут
Общее время 2 часов 50 минут
Блюдо Вторые блюда, Закуска, Обед, Первые блюда, Ужин
Кухня Русская
Количество порций 120 штук (1,4 кг)

Оборудование

  • вырубка для теста или другой подходящий инструмент
  • скалка
  • измельчитель

Ингредиенты
  

Для пельменного теста

  • 400 г муки в/с
  • 100 г муки с повышенным содержанием белка по типу "Манитобы"
  • 170 г горячей воды (кипятка)
  • 50 г яйцо
  • 10 г соль
  • 50 г растительного масла

Для фарша

  • 500 г мясного фарша (50/50 говядина/свинина)
  • 140-150 г репчатого лука
  • 140-150 г молоко или 10% сливки
  • 10-13 г соли
  • 1 г черного перца

Способ приготовления
 

Заварное тесто

  • Оба вида муки смешать вместе.
  • В крутой кипяток добавить соль и растительное масло. Размешать до растворения соли.
  • Одновременно мешая ложкой и постепенно вливая кипяток, смешать муку с водой, до получения неоднородной мучной массы.
  • Ввести яйцо, размешать ложкой. Продолжить замес руками.
  • Вымешивать около 5-7 минут до получения однородного теста. Хороший ориентир — месить до тех пор, пока тесто не остынет.
  • Убрать тесто в пакет или завернуть в плёнку и оставить минимум на полчаса (до часа).

Фарш для пельменей

  • В чашу измельчителя сложить крупно нарезанный лук, соль, перец и молоко.
  • Измельчать 3-4 минуты.
  • Вылить в фарш. Перемешать. Отбить фарш до образования однородного густого фарша.
  • Убрать под пленку примерно на 20-30 минут.

Лепка пельменей

  • Готовое тесто разделить на 2 или на 3 части(в зависимости от размеров стола). Одну часть оставить для работы, остальное убрать под пленку.
  • Припыляя стол мукой раскатать тесто в пласт толщиной около 1 мм или чуть меньше.
  • С помощью вырубки нужного диаметра или стакана вырезать кружки.
    Остатки теста собрать и убрать в пакет, к нераскатанному тесту.
  • Фарш хорошо перемешать
  • На каждый кружочек теста выложить фарш.
  • Слегка смочить края теста водой.
  • Защипить края, слепить пельмени, выложить в один слой, на доску, присыпанную мукой.
  • Варить в кипящей воде после закипания 5-7 минут.
  • Оставшиеся пельмени заморозить. Для этого выложить их в один слой на доску, присыпанную мукой и убрать на доске в морозилку. Замерзшие на доске пельмени сложить в пакет или в контейнер и хранить в морозилке.

Видео

Ключевое слово как лепить пельмени, пельмени, пельмени в домашних условиях, тесто для пельменей, фарш, фарш для пельменей
Лучший рецепт домашних пельменей.
Самые сочные домашние пельмени на заварном тесте. Лучший рецепт с видео

Возможно, вам также понравятся другая несладкая выпечка

Как сделать домашний хлеб с небольшим количеством дрожжей. Французская булка - пошаговый рецепт

Французская булка

Французская булка это полусдобный, легкий и очень вкусный хлеб. Он один из самых старых в…

Дрожжевые расстегаи с рыбой. Пошаговый рецепт с фото

Расстегайчики с рыбой

Закусочные расстегайчики с рыбой – одно из традиционных блюд одесской кухни. Эти маленькие пирожки на…

Рецепт вкусного пирога в духовке

Пирог с капустой

Пирог с капустой по этому рецепту получается настолько вкусным и нежным, что даже равнодушных к…

Ачма с сыром

Грузинская ачма с сыром – королева среди хачапури. Этот сырный пирог считается праздничным блюдом. Он…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 14 Средняя оценка: 5]

1 комментарий к “Пельмени на мягком заварном тесте”

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх