Вкусные жареные баклажаны на зиму - Рецепт без стерилизации
Закуска из жареных баклажанов с луком, кинзой, чесноком и острым перцем, которая прекрасно хранится в холодильнике, без стерилизации всю зиму. Идеально подходит к жареной и вареной картошке и является прекрасным блюдом в пост.
Оборудование
- сковорода
- банки для хранения
Ингредиенты
- 5 кг баклажанов
- 1 кг лука
- 10 хороших пучков кинзы
- 2 большие головки чеснока
- 2 стручка свежего горького перца
- 1 стакан 9% столового уксуса (200-250 мл)
- соль по вкусу (для заправки)+для просолки баклажан (я беру примерно 2 небольшие ладошки)
- растительное масло без запаха для жарки
Способ приготовления
- Баклажаны порезать большими кольцами, примерно по 1-2 см. толщиной.
- Пересыпать солью, и оставить на 3-4 часа.
- Сок (горечь) слить. Баклажаны промыть и слегка просушить.
- Обжарить баклажаны с обеих сторон на растительном масле без запаха до готовности.
- Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить в чеснокодавилке или натереть на терке, перец и кинзу мелко порезать.
- Перемешать все вместе с уксусом. Пластины лука по возможности разъединить. Попробовать на соль, если надо - подсолить.
- Добавить баклажаны, аккуратно все перемешать. Стараться не мять баклажаны.
- Переложить в чистую посуду для хранения. Залить оставшимся соком. Закрыть крышкой, убрать в холодильник.
Видео
Заметки к рецепту
Чтобы масло не брызгалось, я сначала слегка смазываю сковородку маслом и кладу баклажаны. А потом, когда они подсыхают - добавляю масло. Масла много не лью. Стараюсь добавить ровно столько, сколько возьмут баклажаны.
