Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации

Баклажаны на зиму

Эти жареные баклажаны — отличная, вкусная и пикантная закуска в грузинском стиле, которую можно есть не только все лето, но заготовить на зиму. Баклажаны прекрасно хранятся в холодильнике несколько месяцев и не требуют стерилизации. У нас они обычно живут до конца декабря-января. Дольше не выживают — съедаются. Откуда у нас в семье этот рецепт — никто уже не помнит. По составу (много кинзы, лука) и способу приготовления это явно грузинская тема.
У нас это один из обязательных сезонных рецептов «заготовок на зиму». Мы уже давно каждый год делаем несколько банок этих баклажанов. Сначала в июле, когда они только у нас появляются, а потом — в середине сентября. Потому что июльская партия обычно к тому времени исчезает из холодильника. А сентябрьская — это та, которая стоит почти всю зиму. Жареные баклажаны прекрасны не только как закуска. С отварной или жареной картошкой — это тоже очень вкусно. Как говорится, никакого мяса не надо. Также они неплохо сочетаются с курицей и рисом. А еще нам нравится есть их в виде простых бутербродов с черным хлебом.

У этих баклажанов есть интересный нюанс. Их вкус и внешний вид изменяются со временем. Они постепенно напитываются соками, темнеют и их вкус становится более пикантным.

Баклажаны на зиму по этому рецепту

Закуска из баклажанов
  • можно есть сразу
  • вкусны как в качестве закуски, так и в качестве самостоятельного блюда с гарниром, например, с отварной или жареной картошкой
  • хранятся в холодильнике очень долго
  • не требуют закатки в банки
  • не только вкусные, но и полезные — полезные вещества не убиваются термической обработкой

Как приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Для этой закуски из жареных баклажан вам понадобится:

  • 5 кг баклажанов
  • 10 хороших пучков кинзы
  • 1 кг лука
  • 2 большие головки чеснока
  • 2 стручка свежего горького перца
  • 1 стакан столового уксуса (200-250 мл)
  • соль по вкусу (для заправки)+для просолки баклажан (я беру примерно 2 небольшие ладошки)
  • растительное масло без запаха для жарки

Прежде, чем приступить к обжариванию, баклажаны надо порезать большими кольцами, примерно по 1-2 см. толщиной, пересыпать солью, и оставить на 3-4 часа. Темную воду (горечь) слить. Баклажаны промыть и слегка просушить.

В составе этой заготовки вполне достаточно природных консервантов для сохранности баклажанов в холодильнике. Дополнительным консервантом выступает уксус.

Заготавливаем баклажаны на зиму
Закуска из баклажанов на зиму по-грузински

Чтобы сделать эту вкуснейшую и полезную закуску надо:

  • Обжарить баклажаны с обеих сторон на подсолнечном масле до готовности.
  • Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить в прессе или натереть на терке, перец и кинзу мелко порезать.
  • Перемешать все вместе с уксусом. Пластинки лука по возможности разъединить. Попробовать на соль, если надо — подсолить.
  • Добавить баклажаны, аккуратно все перемешать. Стараться не мять баклажаны.
  • Переложить в чистую посуду для хранения. Залить оставшимся соком. Закрыть крышкой, убрать в холодильник.

Подробный рецепт баклажанов смотрите в видео ниже.

Зачем так долго держать баклажаны с солью?

Я предполагаю, что обязательно найдутся торопыжки, которые не захотят ждать 3-4 часа. Ну, подумаешь небольшая пикантная горчинка. Я сама пару раз так делала… А потом опытным путем установила, что это нужно не только для удаления горечи. Когда мы оставляем баклажаны на 3-4 часа, баклажаны размягчаются. Благодаря этому они меньше впитывают масла при жарке и быстрее жарятся. А еще они лучше пропитываются уксусом и дольше хранятся. Поэтому, если вы делаете их на зиму, лучше не полениться, и подождать 3-4 часа. А потом, к примеру, на Новый год, наслаждаться абсолютно летней закуской.

Смотрите видео рецепт как сделать вкусные жареные баклажаны на зиму


Примечания к рецепту

  • Как лучше обжаривать баклажаны. Старайтесь не лить много масла. Подливать лучше потихоньку, только когда предыдущее впиталось и сковорода стала почти сухая. Чтобы масло не брызгалось, я сначала слегка смазываю сковородку маслом, выкладываю баклажаны и даю им слегка подсохнуть. А уже потом понемногу подливаю масло.
  • Какой уксус лучше подходит для консервирования баклажанов. Долгое время я использовала для этого рецепта обычный 9% столовый уксус. Но, однажды столового уксуса не оказалось под рукой и я добавила яблочный 5%, только взяла его в 2 раза больше. Вкус получился более нежный. Хранить с яблочным уксусом мы до зимы не пробовали, но летом они стоят неплохо.
  • Товарный вид. Ложкой всю массу смешивать неудобно: баклажаны и лук мнутся и приобретают нетоварный вид. Поэтому предпочитаю перемешивать рукой.

Жареные баклажаны по-грузински
Закуска из баклажанов на зиму по-грузински

Вкусные жареные баклажаны на зиму — Рецепт без стерилизации

Вера
Закуска из жареных баклажанов с луком, кинзой, чесноком и острым перцем, которая прекрасно хранится в холодильнике, без стерилизации всю зиму. Идеально подходит к жареной и вареной картошке и является прекрасным блюдом в пост.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 20 минут
время на удаление горечи из баклажан 3 часов
Общее время 3 часов 30 минут
Блюдо Закуска, На зиму, Ужин
Кухня Грузинская

Оборудование

  • сковорода
  • банки для хранения

Ингредиенты
  

  • 5 кг баклажанов
  • 1 кг лука
  • 10 хороших пучков кинзы
  • 2 большие головки чеснока
  • 2 стручка свежего горького перца
  • 1 стакан столового уксуса (200-250 мл)
  • соль по вкусу (для заправки)+для просолки баклажан (я беру примерно 2 небольшие ладошки)
  • растительное масло без запаха для жарки

Способ приготовления
 

  • Баклажаны порезать большими кольцами, примерно по 1-2 см. толщиной.
  • Пересыпать солью, и оставить на 3-4 часа.
  • Сок (горечь) слить. Баклажаны промыть и слегка просушить.
  • Обжарить баклажаны с обеих сторон на растительном масле без запаха до готовности.
  • Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить в чеснокодавилке или натереть на терке, перец и кинзу мелко порезать.
  • Перемешать все вместе с уксусом. Пластины лука по возможности разъединить. Попробовать на соль, если надо — подсолить.
  • Добавить баклажаны, аккуратно все перемешать. Стараться не мять баклажаны.
  • Переложить в чистую посуду для хранения. Залить оставшимся соком. Закрыть крышкой, убрать в холодильник.

Видео

Заметки к рецепту

Чтобы масло не брызгалось, я сначала слегка смазываю сковородку маслом и кладу баклажаны. А потом, когда они подсыхают — добавляю масло. Масла много не лью. Стараюсь добавить ровно столько, сколько возьмут баклажаны.
Ключевое слово баклажаны, баклажаны на зиму, жареные баклажаны, заготовки на зиму, закуски
Закуска из баклажанов
Закуска из баклажанов на зиму по-грузински

Возможно, вам также понравятся другие рецепты консервирования

Вкусные апельсиновые цукаты для выпечки и конфет

Апельсиновые цукаты

Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах…

Домашний луковый мармелад

Луковый мармелад

Луковый мармелад — по сути, густой уваренный пикантный деликатесный соус, конфи из лука, с добавлением…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 44 Средняя оценка: 4.9]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх