Яблочный пирог с карамелизированными яблоками
Яблочный пирог с песочным тестом и карамелизированными яблоками из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей". В нем очень много карамельных яблок с корицей и нежное слоистое песочное тесто. Пирог не сложен в приготовлении и вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
Оборудование
- форма для выпечки
- миксер
Ингредиенты
Для теста
- 110 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 90 грамм сахара
- 1 яйцо СО
- 220 грамм пшеничной муки
Для карамельных яблок
- 100 грамм сахара
- ½ ч.л. корицы
- 1 щепотка мускатного ореха
- 60 грамм сливочного масла
- 1,4 кг яблок (желательно сладких сортов)
Для смазки
- немного сливочного масла и муки для смазки формы
- 1 яичный желток для смазки пирога
- 2 ч.л. воды (добавить в желток)
Способ приготовления
Делаем тесто
- Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с помощью миксера или кухонного комбайна вместе с сахаром. Мешаем примерно 2-3 минуты на высокой скорости.
- Добавляем большое яйцо и мешаем на высокой скорости буквально 30 секунд. Однородности смеси добиваться НЕ НАДО.
- Всыпаем в получившуюся смесь муку и смешиваем сначала лопаткой (так просто удобнее и руки не пачкаются), а затем руками. Как только тесто более или менее собралось в шар, продолжаем замес на столе. Стол обязательно припыляем мукой. Месим 2-3 минуты и убираем в пакет или в пленку в холодильник.
Делаем карамельные яблоки
- Сахар хорошенько перемешиваем с корицей и мускатным орехом.
- Очищенные яблоки режем на квадраты толщиной примерно 1,5-2 см.
- Разогреваем сковородку с толстым дном и туда добавляем половину масла, половину яблок, и следом - половину сахарной смеси.
- Аккуратно мешаем все это на сильном огне примерно 5-8 минут.
- Перекладываем в другую посуду и засыпаем в ту же сковородку вторую партию. Повторяем процесс.
- Оставляем яблоки остывать как минимум до комнатной температуры.
Собираем пирог
- От застывшего теста отрезаем ⅓ и убираем её обратно в пленку, в холодильник. Припыляем стол мукой и оставшийся большой кусок раскатываем под размер формы с запасом на борта. Если надо - присыпаем слегка мукой. Толщина раскатанного теста должна быть примерно 3 мм. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.
- Духовку разогреваем до 190-200 градусов.
- Остывшие яблоки выкладываем в форму с тестом, слегка трамбуем и разравниваем.
- Достаем из холодильника оставшееся тесто и раскатываем его до нужного размера. Если закрываем пирог целиком, то обязательно делаем прорези для выхода пара.
- Яичный желток смешиваем с 2 чайными ложками холодной воды до получения однородной посветлевшей массы
- Края пирога загибаем. Предварительно либо слегка смазываем их желтком, либо просто прижимаем по периметру вилкой.
- Обильно смазываем желтком пирог. Слегка присыпаем сахаром.
- Печем в разогретой духовке 40-45 минут на среднем уровне духовки в режиме верх/низ.
Видео
Заметки к рецепту
Про тесто.
использовать все продукты комнатной температуры
Тесто для пирога ни в коем случае не готовить долго. Не смешивать долго масло с сахаром, 2-3 минуты на высокой скорости достаточно, при этом можно использовать и кухонный комбайн, не обязательно миксер.
Как только оформилось в однородный комок, похожий на мягкий пластилин - месить еще пару минут и убирать в холод. Если месить долго, тесто получится очень трудным в работе и жестким по итогу.
Яйцо с маслом тоже не взбивать долго - 30 секунд и добавляйте муку, смешивайте вручную
Если все сделали по инструкции, но тесто получилось крутым - добавьте 1-2 столовых ложки ледяной воды.
Работать с охлажденным тестом тоже надо стараться быстро. На столе греться не оставлять. Теплую начинку не класть.
Про начинку.
Яблоки мелко не резать - превратятся в кашу во время карамелизации. Карамелизированные яблоки обязательно остудить хотя бы до комнатной температуры. Вкус с кислыми и со сладкими яблоками отличается. У нас в семье мнения на этот счет разделились. Поэтому, хоть Рамзи и советует сладкие яблоки, на мой взгляд - это дело вкуса. Ну и, чем крупнее яблоки, тем удобнее их резать).
Про пирог.
Пирог смазывать желтком ОБИЛЬНО. Иначе получите бледный вид. Отверстия для выхода пара - обязательно, в противном случае верхушку может просто разорвать.
Рамзи пишет, что кусочки пирога можно замораживать до лучших времен, но мы не пробовали.
использовать все продукты комнатной температуры
Тесто для пирога ни в коем случае не готовить долго. Не смешивать долго масло с сахаром, 2-3 минуты на высокой скорости достаточно, при этом можно использовать и кухонный комбайн, не обязательно миксер.
Как только оформилось в однородный комок, похожий на мягкий пластилин - месить еще пару минут и убирать в холод. Если месить долго, тесто получится очень трудным в работе и жестким по итогу.
Яйцо с маслом тоже не взбивать долго - 30 секунд и добавляйте муку, смешивайте вручную
Если все сделали по инструкции, но тесто получилось крутым - добавьте 1-2 столовых ложки ледяной воды.
Работать с охлажденным тестом тоже надо стараться быстро. На столе греться не оставлять. Теплую начинку не класть.
Про начинку.
Яблоки мелко не резать - превратятся в кашу во время карамелизации. Карамелизированные яблоки обязательно остудить хотя бы до комнатной температуры. Вкус с кислыми и со сладкими яблоками отличается. У нас в семье мнения на этот счет разделились. Поэтому, хоть Рамзи и советует сладкие яблоки, на мой взгляд - это дело вкуса. Ну и, чем крупнее яблоки, тем удобнее их резать).
Про пирог.
Пирог смазывать желтком ОБИЛЬНО. Иначе получите бледный вид. Отверстия для выхода пара - обязательно, в противном случае верхушку может просто разорвать.
Рамзи пишет, что кусочки пирога можно замораживать до лучших времен, но мы не пробовали.
