Яблочный пирог с карамельными яблоками и корицей — именно так называется этот пирог в книге Гордона Рамзи «Готовим для друзей». Рецепт из тех, что я люблю — немного возни и отличный результат. Другими словами: с приготовлением справится даже начинающий, а пирог получается очень вкусным. Сочетание карамельных яблок, нежного, слегка слоистого песочного теста и корицы делают вкус этого пирога богатым и запоминающимся.
Пирог можно делать в разъемной или закрытой форме. У Рамзи рекомендуется размер формы диаметром 20-22 см. Но, я делала и в высокой 18-сантиметровой разъемной форме — получилось тоже прекрасно.
Тесто и начинка в книге находятся в разных разделах и это не случайно. Тесто для этого пирога замечательно подойдет для любых других пирогов и тартов. А карамельные яблоки — будут идеальным дополнением к блинам, оладьям и панкейкам.
Яблочный пирог по этому рецепту
- из нежного слегка слоистого песочного теста
- с карамелизированными яблоками и корицей
- несложно делать
- из простых продуктов
- можно замораживать
Как сделать яблочный пирог с карамельными яблоками
Для одного пирога диаметром 20-22 см вам понадобится:
Для теста
- 110 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 90 грамм сахара
- 1 яйцо СО
- 220 грамм пшеничной муки
Для карамельных яблок
- 100 грамм сахара
- ½ ч.л. корицы
- 1 щепотка мускатного ореха
- 60 грамм сливочного масла
- 1,4 кг яблок (желательно сладких сортов)
- немного сливочного масла и муки для смазки формы
- 1 яичный желток для смазки пирога
- 2 ч.л. воды (добавить в желток)
Лучше всего для этого пирога подходят яблоки сладких сортов.
Если будете использовать кислые яблоки — добавьте немного ванили и, если любите послаще, еще грамм 25 сахара.
- Делаем тесто. Сливочное масло и сахар смешиваем миксером или кухонным комбайном 2-3 минуты на высокой скорости. Следом добавляем яйцо и мешаем буквально 30 секунд. Всыпаем в получившуюся смесь муку и вымешиваем, пока не все не соединится в колобок. Мешаем на столе еще 2-3 минуты и убираем в пленку в холодильник.
- Карамелизируем яблоки. Сахар смешиваем с корицей и мускатом. Очищенные яблоки режем на квадраты размером 1,5-2 см. Половину яблок, масла и сахара высыпаем в разогретую сковородку с толстым дном и мешаем 5-8 минут. Повторяем процесс со второй половиной ингредиентов в этой же сковороде. Оставляем яблоки остывать.
- Делаем пирог. Духовку разогреваем до 190-200 градусов. Форму смазываем маслом, присыпаем мукой. От застывшего теста отрезаем 1/3 и убираем её обратно в холодильник. Раскатываем тесто под размер формы с запасом на борта до толщины около 3-х мм. На тесто в форме выкладываем яблоки. Накрываем оставшейся частью. Смазываем обильно яйцом, присыпаем чуть сахаром и печем около 40 минут в разогретой духовке.
Подробный рецепт как приготовить яблочный пирог смотрите в видео ниже.
Нюансы приготовления яблочного пирога с карамелизированными яблоками и корицей
Главный нюанс тут — не перестараться. Потому что и песочное тесто и карамельные яблоки делаются быстро.
Итак, если говорить про песочное тесто для пирога, то тут очень важно:
- использовать все продукты комнатной температуры
- не смешивать долго масло с сахаром, 2-3 минуты на высокой скорости достаточно, при этом можно использовать и кухонный комбайн, не обязательно миксер.
- яйцо с маслом тоже не взбивать долго — 30 секунд и добавляйте муку, смешивайте вручную
- не месить долго тесто — как мука объединилась с остальными ингредиентами, 3 минуты на столе и убирайте в холод под плёнку.
Благодаря такой технологии тесто получается слегка слоистым, нежным и рассыпчатым. Оно податливое и очень приятное в работе. При этом пирог прекрасно держит форму и не разваливается даже в высокой форме.
Если мешать дольше, начнет развиваться глютен, и тесто будет жестким и тяжелым в работе. Также, для этого теста, впрочем, как и для любого другого песочного теста очень важно соблюдать температурный режим и не перегревать готовое тесто. Поэтому вторую часть теста надо хранить в холодильнике, пока работаем с первой, не оставлять тесто в тепле и не использовать горячую или теплую начинку.
Даже если у вас есть огромная сковорода с толстым дном, яблоки лучше всего карамелизовать в два захода. Если нет — используйте любую большую сковороду с толстым дном, но все равно разделите продукты на 2 части. Во-первых так яблоки быстрее достигнут требуемого состояния, а во-вторых это просто удобнее — не будет ничего вываливаться из сковородки во время перемешивания. А мешать надо обязательно и почаще. Потому что яблоками надо прогреться и карамелизоваться равномерно и не пригореть.
Смотрите видео рецепт как приготовить яблочный пирог
Если будете делать закрытый пирог — обязательно сделайте прорези для выхода пара. Иначе тесто порвется и пирог не получится таким красивым.
Готовый пирог обязательно смазывайте желтком очень обильно. Дело в том, что само по себе это тесто получается бледным и матовым, например, если сделать печенья. Поэтому пирогу нужно много желтка и немного сахара. Воду добавлять в желток тоже обязательно. Именно благодаря этому приему пирог получится блестящим, а желток не подгорит.
Гордон Рамзи пишет в книге, что пирог хранится в холодильнике неделю, а еще его можно замораживать и хранить в герметичном контейнере в морозилке 2-3 месяца. Размораживать шеф рекомендует в микроволновке в режиме разморозки. Подавать — с шариком мороженого. С мороженым мы пробовали, очень вкусно. А вот заморозить не получилось — съели. Кстати, пирог прекрасно стоит при комнатной температуре около 3-х дней.
Яблочный пирог с карамелизированными яблоками
Оборудование
- форма для выпечки
- миксер
Ингредиенты
Для теста
- 110 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 90 грамм сахара
- 1 яйцо СО
- 220 грамм пшеничной муки
Для карамельных яблок
- 100 грамм сахара
- ½ ч.л. корицы
- 1 щепотка мускатного ореха
- 60 грамм сливочного масла
- 1,4 кг яблок (желательно сладких сортов)
Для смазки
- немного сливочного масла и муки для смазки формы
- 1 яичный желток для смазки пирога
- 2 ч.л. воды (добавить в желток)
Способ приготовления
Делаем тесто
- Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с помощью миксера или кухонного комбайна вместе с сахаром. Мешаем примерно 2-3 минуты на высокой скорости.
- Добавляем большое яйцо и мешаем на высокой скорости буквально 30 секунд. Однородности смеси добиваться НЕ НАДО.
- Всыпаем в получившуюся смесь муку и смешиваем сначала лопаткой (так просто удобнее и руки не пачкаются), а затем руками. Как только тесто более или менее собралось в шар, продолжаем замес на столе. Стол обязательно припыляем мукой. Месим 2-3 минуты и убираем в пакет или в пленку в холодильник.
Делаем карамельные яблоки
- Сахар хорошенько перемешиваем с корицей и мускатным орехом.
- Очищенные яблоки режем на квадраты толщиной примерно 1,5-2 см.
- Разогреваем сковородку с толстым дном и туда добавляем половину масла, половину яблок, и следом — половину сахарной смеси.
- Аккуратно мешаем все это на сильном огне примерно 5-8 минут.
- Перекладываем в другую посуду и засыпаем в ту же сковородку вторую партию. Повторяем процесс.
- Оставляем яблоки остывать как минимум до комнатной температуры.
Собираем пирог
- От застывшего теста отрезаем ⅓ и убираем её обратно в пленку, в холодильник. Припыляем стол мукой и оставшийся большой кусок раскатываем под размер формы с запасом на борта. Если надо — присыпаем слегка мукой. Толщина раскатанного теста должна быть примерно 3 мм. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.
- Духовку разогреваем до 190-200 градусов.
- Остывшие яблоки выкладываем в форму с тестом, слегка трамбуем и разравниваем.
- Достаем из холодильника оставшееся тесто и раскатываем его до нужного размера. Если закрываем пирог целиком, то обязательно делаем прорези для выхода пара.
- Яичный желток смешиваем с 2 чайными ложками холодной воды до получения однородной посветлевшей массы
- Края пирога загибаем. Предварительно либо слегка смазываем их желтком, либо просто прижимаем по периметру вилкой.
- Обильно смазываем желтком пирог. Слегка присыпаем сахаром.
- Печем в разогретой духовке 40-45 минут на среднем уровне духовки в режиме верх/низ.
Видео
Заметки к рецепту
Тесто для пирога ни в коем случае не готовить долго. Не взбивать долго масло, не добиваться однородности масла и яйца, не месить долго. Как только оформилось в однородный комок, похожий на мягкий пластилин — месить еще пару минут и убирать в холод. Если месить долго, тесто получится очень трудным в работе и жестким по итогу.
Если все сделали по инструкции, но тесто получилось крутым — добавьте 1-2 столовых ложки ледяной воды.
Работать с охлажденным тестом тоже надо стараться быстро. На столе греться не оставлять. Теплую начинку не класть.
Про начинку.
Яблоки мелко не резать — превратятся в кашу во время карамелизации. Карамелизированные яблоки обязательно остудить хотя бы до комнатной температуры. Вкус с кислыми и со сладкими яблоками отличается. У нас в семье мнения на этот счет разделились. Поэтому, хоть Рамзи и советует сладкие яблоки, на мой взгляд — это дело вкуса. Ну и, чем крупнее яблоки, тем удобнее их резать).
Про пирог.
Пирог смазывать желтком ОБИЛЬНО. Иначе получите бледный вид. Отверстия для выхода пара — обязательно, в противном случае верхушку может просто разорвать.
Рамзи пишет, что кусочки пирога можно замораживать до лучших времен, но мы не пробовали.
Возможно, вам также понравятся другие рецепты выпечки
Овощной тарт с муссом из баклажанов
Этот тарт с муссом из баклажанов, сыром Фета и помидорами относится к тому разряду летних…
Яблочное варенье и начинка для выпечки
Это яблочное варенье великолепно само по себе — в качестве самостоятельного десерта. Густое, карамельное, с…
Классическое овсяное печенье
Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на…
Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.
Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным заварным кремом «Муслин» и сезонными…
Липкие булочки
«Липкие булочки» — американская классика. Это разновидность синнабонов (булочек с корицей), покрытая сверху карамелью с…
Московские жареные пирожки
Пирожки, жареные (пряженые) в масле, примерно с 19 и до середины 20 века были настолько…
Спасибо, не знала что у Рамзи есть такой интересный рецепт! Пирог действительно получился очень вкусным, особенно со сладкими яблоками. А с шариком мороженого — вообще язык проглотишь! Делала уже несколько раз. А самое главное — можно за один раз больше килограмма яблок использовать, что важно… Особенно когда не знаешь чего еще с этими яблоками сделать.