Яблочный пирог с карамельными яблоками и корицей — именно так называется этот пирог в книге Гордона Рамзи «Готовим для друзей». Рецепт из тех, что я люблю — немного возни и отличный результат. Другими словами: с приготовлением справится даже начинающий, а пирог получается очень вкусным. Сочетание карамельных яблок, нежного, слегка слоистого песочного теста и корицы делают вкус этого пирога богатым и запоминающимся.
Пирог можно делать в разъемной или закрытой форме. У Рамзи рекомендуется размер формы диаметром 20-22 см. Но, я делала и в высокой 18-сантиметровой разъемной форме — получилось тоже прекрасно.
Тесто и начинка в книге находятся в разных разделах и это не случайно. Тесто для этого пирога замечательно подойдет для любых других пирогов и тартов. А карамельные яблоки — будут идеальным дополнением к блинам, оладьям и панкейкам.
Яблочный пирог по этому рецепту
- из нежного слегка слоистого песочного теста
- с карамелизированными яблоками и корицей
- несложно делать
- из простых продуктов
- можно замораживать
Как сделать яблочный пирог с карамельными яблоками
Для одного пирога диаметром 20-22 см вам понадобится:
Для теста
- 110 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 90 грамм сахара
- 1 яйцо СО
- 220 грамм пшеничной муки
Для карамельных яблок
- 100 грамм сахара
- ½ ч.л. корицы
- 1 щепотка мускатного ореха
- 60 грамм сливочного масла
- 1,4 кг яблок (желательно сладких сортов)
- немного сливочного масла и муки для смазки формы
- 1 яичный желток для смазки пирога
- 2 ч.л. воды (добавить в желток)
Лучше всего для этого пирога подходят яблоки сладких сортов.
Если будете использовать кислые яблоки — добавьте немного ванили и, если любите послаще, еще грамм 25 сахара.
- Делаем тесто. Сливочное масло и сахар смешиваем миксером или кухонным комбайном 2-3 минуты на высокой скорости. Следом добавляем яйцо и мешаем буквально 30 секунд. Всыпаем в получившуюся смесь муку и вымешиваем, пока не все не соединится в колобок. Мешаем на столе еще 2-3 минуты и убираем в пленку в холодильник.
- Карамелизируем яблоки. Сахар смешиваем с корицей и мускатом. Очищенные яблоки режем на квадраты размером 1,5-2 см. Половину яблок, масла и сахара высыпаем в разогретую сковородку с толстым дном и мешаем 5-8 минут. Повторяем процесс со второй половиной ингредиентов в этой же сковороде. Оставляем яблоки остывать.
- Делаем пирог. Духовку разогреваем до 190-200 градусов. Форму смазываем маслом, присыпаем мукой. От застывшего теста отрезаем 1/3 и убираем её обратно в холодильник. Раскатываем тесто под размер формы с запасом на борта до толщины около 3-х мм. На тесто в форме выкладываем яблоки. Накрываем оставшейся частью. Смазываем обильно яйцом, присыпаем чуть сахаром и печем около 40 минут в разогретой духовке.
Подробный рецепт как приготовить яблочный пирог смотрите в видео ниже.
Нюансы приготовления яблочного пирога с карамелизированными яблоками и корицей
Главный нюанс тут — не перестараться. Потому что и песочное тесто и карамельные яблоки делаются быстро.
Итак, если говорить про песочное тесто для пирога, то тут очень важно:
- использовать все продукты комнатной температуры
- не смешивать долго масло с сахаром, 2-3 минуты на высокой скорости достаточно, при этом можно использовать и кухонный комбайн, не обязательно миксер.
- яйцо с маслом тоже не взбивать долго — 30 секунд и добавляйте муку, смешивайте вручную
- не месить долго тесто — как мука объединилась с остальными ингредиентами, 3 минуты на столе и убирайте в холод под плёнку.
Благодаря такой технологии тесто получается слегка слоистым, нежным и рассыпчатым. Оно податливое и очень приятное в работе. При этом пирог прекрасно держит форму и не разваливается даже в высокой форме.
Если мешать дольше, начнет развиваться глютен, и тесто будет жестким и тяжелым в работе. Также, для этого теста, впрочем, как и для любого другого песочного теста очень важно соблюдать температурный режим и не перегревать готовое тесто. Поэтому вторую часть теста надо хранить в холодильнике, пока работаем с первой, не оставлять тесто в тепле и не использовать горячую или теплую начинку.
Даже если у вас есть огромная сковорода с толстым дном, яблоки лучше всего карамелизовать в два захода. Если нет — используйте любую большую сковороду с толстым дном, но все равно разделите продукты на 2 части. Во-первых так яблоки быстрее достигнут требуемого состояния, а во-вторых это просто удобнее — не будет ничего вываливаться из сковородки во время перемешивания. А мешать надо обязательно и почаще. Потому что яблоками надо прогреться и карамелизоваться равномерно и не пригореть.
Спасибо, не знала что у Рамзи есть такой интересный рецепт! Пирог действительно получился очень вкусным, особенно со сладкими яблоками. А с шариком мороженого — вообще язык проглотишь! Делала уже несколько раз. А самое главное — можно за один раз больше килограмма яблок использовать, что важно… Особенно когда не знаешь чего еще с этими яблоками сделать.