Яблочный пирог с карамельными яблоками и корицей — именно так называется этот пирог в книге Гордона Рамзи «Готовим для друзей». Рецепт из тех, что я люблю — немного возни и отличный результат. Другими словами: с приготовлением справится даже начинающий, а пирог получается очень вкусным.
Сочетание карамельных яблок, нежного, слегка слоистого песочного теста и корицы делают вкус этого пирога богатым и запоминающимся.
Пирог можно делать в разъемной или закрытой форме. У Рамзи рекомендуется размер формы диаметром 20-22 см. Но, я делала и в высокой 18-сантиметровой разъемной форме — получилось тоже прекрасно.
Видеорецепт как приготовить яблочный пирог
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Тесто и начинка в книге находятся в разных разделах и это не случайно. Тесто для этого пирога замечательно подойдет для любых других пирогов и тартов. А карамельные яблоки — будут идеальным дополнением к блинам, оладьям и панкейкам.
Яблочный пирог по этому рецепту:
- из нежного слегка слоистого песочного теста
- с карамелизированными яблоками и корицей
- несложно делать
- из простых продуктов
- можно замораживать
Как сделать яблочный пирог с карамельными яблоками
Для одного пирога диаметром 20-22 см вам понадобится:
Для теста
- 110 г сливочного масла комнатной температуры
- 90 г сахара
- 1 яйцо СО
- 220 г пшеничной муки
Для карамельных яблок
- 100 г сахара
- ½ ч.л. корицы
- 1 щепотка мускатного ореха
- 60 г сливочного масла
- 1,4 кг яблок (желательно сладких сортов)
- немного сливочного масла и муки для смазки формы
- 1 яичный желток для смазки пирога
- 2 ч.л. воды (добавить в желток)
Лучше всего для этого пирога подходят яблоки сладких сортов. Если будете использовать кислые яблоки — добавьте немного ванили и, если любите послаще, еще граммов 25 сахара.
Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.
Пошаговый рецепт
- Делаем тесто. Сливочное масло и сахар смешиваем миксером или кухонным комбайном 2-3 минуты на высокой скорости. Следом добавляем яйцо и мешаем буквально 30 секунд. Всыпаем в получившуюся смесь муку и вымешиваем, пока не все не соединится в колобок. Мешаем на столе еще 2-3 минуты и убираем в пленку в холодильник.
- Карамелизуем яблоки. Сахар смешиваем с корицей и мускатом. Очищенные яблоки режем на квадраты размером 1,5-2 см. Половину яблок, масла и сахара высыпаем в разогретую сковородку с толстым дном и мешаем 5-8 минут. Повторяем процесс со второй половиной ингредиентов в этой же сковороде. Оставляем яблоки остывать.
- Делаем пирог. Духовку разогреваем до 190-200 градусов. Форму смазываем маслом, присыпаем мукой. От застывшего теста отрезаем 1/3 и убираем её обратно в холодильник. Раскатываем тесто под размер формы с запасом на борта до толщины около 3-х мм. На тесто в форме выкладываем яблоки. Накрываем оставшейся частью. Смазываем обильно яйцом, присыпаем чуть сахаром и печем около 40 минут в разогретой духовке.
Нюансы приготовления
Главный нюанс тут — не перестараться. Потому что и песочное тесто и карамельные яблоки делаются быстро.
Итак, если говорить про песочное тесто для этого пирога, то тут очень важно:
- использовать все продукты комнатной температуры
- не смешивать долго масло с сахаром, 2-3 минуты на высокой скорости достаточно, при этом можно использовать и кухонный комбайн, не обязательно миксер.
- яйцо с маслом тоже не взбивать долго — 30 секунд и добавляйте муку, смешивайте вручную
- не месить долго тесто — как мука объединилась с остальными ингредиентами, 3 минуты на столе и убирайте в холод под плёнку.
- Если все сделали по инструкции, но тесто получилось крутым — добавьте 1-2 столовых ложки ледяной воды.
- Работать с охлажденным тестом тоже надо стараться быстро. На столе греться не оставлять. Теплую начинку не класть.
Тесто
Благодаря такой технологии тесто получается слегка слоистым, нежным и рассыпчатым. Оно податливое и очень приятное в работе. Если мешать дольше, начнет развиваться глютен, и тесто будет жестким и тяжелым в работе. Также, для этого теста, впрочем, как и для любого другого песочного теста очень важно соблюдать температурный режим и не перегревать готовое тесто. Поэтому вторую часть теста надо хранить в холодильнике, пока работаем с первой, не оставлять тесто в тепле и не использовать горячую или теплую начинку.
Начинка
Даже если у вас есть огромная сковорода с толстым дном, яблоки лучше всего карамелизовать в два захода. Если нет — используйте любую большую сковороду с толстым дном, но все равно разделите продукты на 2 части. Во-первых так яблоки быстрее достигнут требуемого состояния, а во-вторых это просто удобнее — не будет ничего вываливаться из сковородки во время перемешивания. А мешать надо обязательно и почаще. Потому что яблоками надо прогреться и карамелизоваться равномерно и не пригореть.
Если будете делать закрытый пирог — обязательно сделайте прорези для выхода пара. Иначе тесто порвется и пирог не получится таким красивым.
Готовый пирог обязательно смазывайте желтком очень обильно. Дело в том, что само по себе это тесто получается бледным и матовым, например, если сделать печенья. Поэтому пирогу нужно много желтка и немного сахара. Воду добавлять в желток тоже обязательно. Именно благодаря этому приему пирог получится блестящим, а желток не подгорит.
Гордон Рамзи пишет в книге, что пирог хранится в холодильнике неделю, а еще его можно замораживать и хранить в герметичном контейнере в морозилке 2-3 месяца. Размораживать шеф рекомендует в микроволновке в режиме разморозки. Подавать — с шариком мороженого. С мороженым мы пробовали, очень вкусно. А вот заморозить не получалось — чаще всего пирог съедается молниеносно. Кстати, он прекрасно стоит при комнатной температуре около 3-х дней.
Этот рецепт доступен без подписки.
Отзывы об этом рецепте
Вот это я понимаю,настоящий фруктовый пирог,а не сплошное тесто и кое где ягодки. Спасибо!🌹🌹🌹
Спасибо за прекрасный пирог, как всегда красиво и вкусно!
Спасибо за рецепт. Пирог получился красивым и вкусным!
спасибо за хороший рецепт,очень вам благодарна,пекла по вашему рецепту,все получилось,вкусно и доступно.Спасибо.
Тесто очень понравилось. Приготовила просто печенье . Мягкие внутри. На начинку времени не хватило, остужать тем более. Спасибо! По рецепту чётко всё совпало, печенье песочное вкусное , перед сном…🫖🎂☕🤣👍
Яблочный пирог с карамелизированными яблоками
Оборудование
- форма для выпечки
- миксер
Ингредиенты
Для теста
- 110 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 90 грамм сахара
- 1 яйцо СО
- 220 грамм пшеничной муки
Для карамельных яблок
- 100 грамм сахара
- ½ ч.л. корицы
- 1 щепотка мускатного ореха
- 60 грамм сливочного масла
- 1,4 кг яблок (желательно сладких сортов)
Для смазки
- немного сливочного масла и муки для смазки формы
- 1 яичный желток для смазки пирога
- 2 ч.л. воды (добавить в желток)
Способ приготовления
Делаем тесто
- Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с помощью миксера или кухонного комбайна вместе с сахаром. Мешаем примерно 2-3 минуты на высокой скорости.
- Добавляем большое яйцо и мешаем на высокой скорости буквально 30 секунд. Однородности смеси добиваться НЕ НАДО.
- Всыпаем в получившуюся смесь муку и смешиваем сначала лопаткой (так просто удобнее и руки не пачкаются), а затем руками. Как только тесто более или менее собралось в шар, продолжаем замес на столе. Стол обязательно припыляем мукой. Месим 2-3 минуты и убираем в пакет или в пленку в холодильник.
Делаем карамельные яблоки
- Сахар хорошенько перемешиваем с корицей и мускатным орехом.
- Очищенные яблоки режем на квадраты толщиной примерно 1,5-2 см.
- Разогреваем сковородку с толстым дном и туда добавляем половину масла, половину яблок, и следом — половину сахарной смеси.
- Аккуратно мешаем все это на сильном огне примерно 5-8 минут.
- Перекладываем в другую посуду и засыпаем в ту же сковородку вторую партию. Повторяем процесс.
- Оставляем яблоки остывать как минимум до комнатной температуры.
Собираем пирог
- От застывшего теста отрезаем ⅓ и убираем её обратно в пленку, в холодильник. Припыляем стол мукой и оставшийся большой кусок раскатываем под размер формы с запасом на борта. Если надо — присыпаем слегка мукой. Толщина раскатанного теста должна быть примерно 3 мм. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.
- Духовку разогреваем до 190-200 градусов.
- Остывшие яблоки выкладываем в форму с тестом, слегка трамбуем и разравниваем.
- Достаем из холодильника оставшееся тесто и раскатываем его до нужного размера. Если закрываем пирог целиком, то обязательно делаем прорези для выхода пара.
- Яичный желток смешиваем с 2 чайными ложками холодной воды до получения однородной посветлевшей массы
- Края пирога загибаем. Предварительно либо слегка смазываем их желтком, либо просто прижимаем по периметру вилкой.
- Обильно смазываем желтком пирог. Слегка присыпаем сахаром.
- Печем в разогретой духовке 40-45 минут на среднем уровне духовки в режиме верх/низ.
Видео
Заметки к рецепту
использовать все продукты комнатной температуры
Тесто для пирога ни в коем случае не готовить долго. Не смешивать долго масло с сахаром, 2-3 минуты на высокой скорости достаточно, при этом можно использовать и кухонный комбайн, не обязательно миксер.
Как только оформилось в однородный комок, похожий на мягкий пластилин — месить еще пару минут и убирать в холод. Если месить долго, тесто получится очень трудным в работе и жестким по итогу.
Яйцо с маслом тоже не взбивать долго — 30 секунд и добавляйте муку, смешивайте вручную
Если все сделали по инструкции, но тесто получилось крутым — добавьте 1-2 столовых ложки ледяной воды.
Работать с охлажденным тестом тоже надо стараться быстро. На столе греться не оставлять. Теплую начинку не класть.
Про начинку.
Яблоки мелко не резать — превратятся в кашу во время карамелизации. Карамелизированные яблоки обязательно остудить хотя бы до комнатной температуры. Вкус с кислыми и со сладкими яблоками отличается. У нас в семье мнения на этот счет разделились. Поэтому, хоть Рамзи и советует сладкие яблоки, на мой взгляд — это дело вкуса. Ну и, чем крупнее яблоки, тем удобнее их резать).
Про пирог.
Пирог смазывать желтком ОБИЛЬНО. Иначе получите бледный вид. Отверстия для выхода пара — обязательно, в противном случае верхушку может просто разорвать.
Рамзи пишет, что кусочки пирога можно замораживать до лучших времен, но мы не пробовали.
Другие рецепты из подборки «Песочное тесто«
Провансальский тарт
Провансальский тарт, или, как его ещё называют, провансальская тарта, — это целое семейство пикантных открытых…
Немецкий пирог с красной смородиной
Этот пирог производит впечатление гораздо более сложного десерта, несмотря на простоту приготовления. Он впечатляет гармонией…
Печенье с топлёным молоком и сгущёнкой
Это нежное сахарное печенье с выраженным молочным вкусом напоминает популярное промышленное печенье под названием «Топленое…
Печенье «Диамант»
Рецепты, начинающиеся со слов «Включите разогреваться духовку…» — у многих на особом счету. Печенье «Диамант»…
Гата
Вариантов приготовления и видов гаты несметное количество: армянская, грузинская, азербайджанская, турецкая; на слоёном, песочном или…
Пироги и пирожные на миндальном сабле бретон
Сабле бретон на миндальной муке — это более нежная и ароматная вариация классического французского песочного…
Сабле бретон. Базовый рецепт
Сабле бретон — разновидность песочного теста, родом из французской провинции Бретань. От других видов песочного…
Пирог с луком, плавленым сыром и яйцом
Пирог по этому рецепту объединяет русские и французские кулинарные приёмы и вкусы. В нём несколько…
Бакинское курабье
Бакинское курабье — это разновидность рассыпчатого печенья восточного происхождения. Готовится на основе сливочного масла, сахарной…
Классическое сахарное домашнее печенье
Классическое сахарное печенье – разновидность песочного печенья. От обычного песочного печенья оно отличается более хрупкой…
Овощной тарт с муссом из баклажанов
Этот тарт с муссом из баклажанов, сыром Фета и помидорами относится к тому разряду летних…
Классическое овсяное печенье
Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на…
Расстегайчики с рыбой
Закусочные расстегайчики с рыбой – одно из традиционных блюд одесской кухни. Эти маленькие пирожки на…
Пирог с капустой
Пирог с капустой по этому рецепту получается настолько вкусным и нежным, что даже равнодушных к…
Домашний медовый торт
Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени…
Пирожное Жербо
Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей….
Песочный пирог с абрикосами
Песочный пирог с абрикосами и миндальным кремом — европейская классика. Подобные пироги называют деревенскими. Они…
Домашнее «Юбилейное» печенье
Домашнее печенье — это всегда вкусно. А если еще легко и быстро — то вообще…
Спасибо, не знала что у Рамзи есть такой интересный рецепт! Пирог действительно получился очень вкусным, особенно со сладкими яблоками. А с шариком мороженого — вообще язык проглотишь! Делала уже несколько раз. А самое главное — можно за один раз больше килограмма яблок использовать, что важно… Особенно когда не знаешь чего еще с этими яблоками сделать.