Закусочные расстегайчики
Маленькие нежные закусочные расстегайчики на основе дрожжевого теста. С рыбой и дрессингом из растопленного сливочного масла с зеленью.
Оборудование
- измельчитель
- бумага для выпечки
- духовка и противень
Ингредиенты
Для теста
- 500 г пшеничной муки
- 10 г сахара
- 35 г растительного масла
- 45 г растопленного сливочного масла (остудить)
- 50 г желтка
- 5-6 г соли
- 7-8 г сухих дрожжей
- 140 г теплого молока
Для начинки
- 200 г филе рыбы (форель, горбуша, судак, треска, щука и тд)
- 50 г репчатого лука
- 50 г сливочного масла
- 1 шт яичный желток
- 30 г белого хлеба
- 70 мл молока
- щепотка соли
Для дрессинга
- 100 г сливочного масла
- 5 г соли (или по вкусу)
- черного молотого перца по вкусу
- укроп/петрушка (примерно половина небольшого пучка или по вкусу)
Дополнительно
- яичный желток или цельное яйцо и немного молока (для смазки расстегайчиков)
Способ приготовления
Дрожжевое тесто для расстегайчиков
- Тёплое молоко размешать с сахаром, добавить примерно половину муки, предварительно смешанной с сухими дрожжами.Замесить тесто. Вымесить до однородности.
- Накрыть пленкой и убрать в теплое место на час, до увеличения вдвое.
- Обмять. Добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, желтки, соль.Перемешать до получения однородного жидкого теста.
- Всыпать примерно 150 г муки, перемешать до однородности, если тесто жидкое и липкое - подсыпать еще немного муки и еще раз вымесить. Продолжать подсыпать и вымешивать до тех пор, пока не получится очень мягкое, пластичное тесто, не липнущее к рукам (может остаться 20-60 г муки).
- Накрыть тесто и убрать в теплое место еще на час, до увеличения вдвое.
- Подошедшее тесто обмять. Разделить на кусочки по 30 грамм каждый. Каждый кусочек сложить в шарик, защипать края, скатать в колобок и оставить примерно на 10 минут.
Начинка для расстегайчиков
- Лук порезать и пассеровать на сливочном масле, на среднем огне, около 5-6 минут.
- В чашу измельчителя сложить остывший лук вместе с растопленным сливочным маслом, туда же добавить все остальные ингредиенты.
- Измельчать примерно в течении 5 минут, до получения однородной паштетообразной массы.
Формовка и выпечка
- Подошедшие "колобки" переворачивать швом вверх и раскатывать в лепёшки 7-8 см в диаметре. На каждую лепешку - 10-12 грамм фарша(примерно 1 чайная ложка).
- Защипить концы лепешек, оставив в середине не защипанным окошко примерно 3 см длиной. Защипанные краешки подогнуть и еще раз защипать(таким образом получим двойной защип).Слегка сплющить получившийся пирожок, чтобы был по-устойчивей.
- Отправить на противень, застеленный пергаментом. На расстойку.
- Когда все пирожки слеплены, в яйцо или в желток добавить немного молока, взбить до однородности и смазать получившейся смесью расстегайчики.
- Смазанные расстегайчики оставить на расстойку на 15-20 минут.
- Духовку разогреть до 200℃.
- Расстоявшиеся расстегайчики еще раз смазать яичной смесью и отправить выпекаться около 40-45 минут. До красивого золотисто-коричневого цвета.
- В готовые горячие расстегайчики добавить теплый дрессинг.
Дрессинг
- В горячем растопленном сливочным масле хорошо размешать соль.Добавить по вкусу черный молотый перец и мелко нарезанную зелень.
Видео
