Дарницкий хлеб
Дарницкий хлеб — это сорт ржано-пшеничного хлеба. Несмотря на то, что впервые он был выпущен относительно недавно — в 1986 […]
Ржаной хлеб
Ржаное тесто ведёт себя иначе, чем пшеничное. В нём почти нет клейковины, поэтому текстура хлеба формируется прежде всего за счёт ферментации и кислотности теста.
Именно поэтому многие хорошие ржаные хлеба делают на закваске и с длительным брожением. Кислая среда стабилизирует ржаное тесто и формирует характерный вкус таких хлебов.
Но это не единственный возможный путь. Существуют технологии, позволяющие получить нужную кислотность и без закваски. В этой подборке есть примеры таких столовых ржаных хлебов.
Есть и другие типы ржаного хлеба, которым выраженная кислотность просто не нужна. Поэтому их часто пекут на дрожжах, и пересчитывать такие рецепты на закваску нет особого смысла.
Подборка постепенно пополняется новыми рецептами.
Ржаной хлеб «Белорусский улучшенный» на дрожжах
Ржаной «Белорусский улучшенный» хлеб – классический ржаной хлеб (70/30), с добавлением 30% пшеничной муки для лучшей текстуры и мягкости. Традиционно,
Домашний ржаной и пшеничный хлеб. Простой рецепт
Домашний хлеб, сделанный своими руками и испеченный в духовке — всегда вкуснее покупного. Нужно ли повторять какой эффект производит отрезанная