Термин «авторский рецепт» в строгом профессиональном смысле не имеет единого кулинарно-технологического определения. Это скорее редакционное или культурное обозначение, чем технологическая категория.
Почти все блюда имеют длинную культурную историю. Поэтому «авторский» чаще означает: личная интерпретация существующего блюда. Ключевое слово здесь — интерпретация, а не изобретение с нуля.
В этой подборке собраны рецепты, в которых присутствует хотя бы один из следующих элементов:
1. Изменение композиции блюда
- другие пропорции
- новые ингредиенты
- исключение традиционных компонентов
2. Изменение технологии
- другой способ тепловой обработки
- другая последовательность операций
- другая текстура
3. Новая конструкция блюда
- изменение сборки
- изменение подачи
- изменение баланса вкусов
4. Новая комбинация известных элементов
часто именно это и происходит в современной гастрономии.
Табуле
Табуле — это традиционный салат ливанской кухни. Он свежий, сочный и яркий. Традиционно, в нём…
Тесто для фокаччи, чиабатты или пиццы
В этой публикации мы познакомимся с тем, как работать с очень влажным тестом по методу…
Муссовое пирожное «Мороженое»
Пирожное «Мороженое» (энтреме) – очень вкусный и, возможно, самый нежный муссовый десерт на основе сливок…
Маринад для помидоров и овощных ассорти на зиму
Маринад по этому рецепту универсальный. Он одинаково хорошо подходит для консервирования не только помидоров и…
Провансальский тарт
Провансальский тарт, или, как его ещё называют, провансальская тарта, — это целое семейство пикантных открытых…
Немецкий пирог с красной смородиной
Этот пирог производит впечатление гораздо более сложного десерта, несмотря на простоту приготовления. Он впечатляет гармонией…
Ягодно-творожный муссовый торт с йогуртом
Творожный торт по этому рецепту вполне можно назвать универсальным десертом. Из одного и того же…
Домашние быстрые вафли
Вафли по этому рецепту можно назвать «классическими венскими вафлями для бельгийской вафельницы». По структуре теста…
Хлеб на закваске «На каждый день»
Этот хлеб универсален в использовании: одинаково хорош для утренних бутербродов, как сопровождение к супам и…
Блинчики с начинками
Блинчики с начинкой — такое нехитрое, повседневное блюдо, но… Не всё так просто с ними….
Домашняя лазанья с мясным соусом болоньезе и бешамелем
Лазанью уверенно можно причислить к сложному в приготовлении блюду, точнее сложносоставному. В традиционном виде лазанья…
Домашняя пастрома из индейки
Выбранный нами способ приготовления позволяет получить натуральный и насыщенный по вкусу продукт: мясо остаётся сочным…
Суп Харчо
Харчо по этому рецепту получается таким, каким мы привыкли его есть в тбилисских и кахетинских…
Оджахури — свинина с картофелем по-грузински
Оджахури, возможно, самое душевное блюдо грузинской кухни. Здесь, у нас самый популярный в Грузии вариант…
Свиная вырезка в медово-чесночном соусе
Свиная вырезка в медово-чесночном соусе по этому рецепту получается сочной, нежной и очень ароматной. Её…
Домашний томатный кетчуп «Бархатный»
Приготовление томатного кетчупа в домашних условиях по этому рецепту — снова тот самый случай, когда…
Классический соус «Песто»
Соус песто — густой итальянский зелёный соус из свежего базилика, кедровых орехов, твёрдого сыра и…
Шербеты
Шербеты — это прохладительные натуральные напитки на основе фруктов, ягод, лепестков или трав. Их родиной…