В этом разделе собраны рецепты разных видов теста, сгруппированные по типам и технологиям приготовления.
Мы не стали делить раздел на дрожжевое и бездрожжевое тесто — такая классификация слишком общая и мало что говорит о реальной работе с тестом. Гораздо важнее способ приготовления, состав и структура: песочное, слоёное, заварное, пряничное, ферментированное и др. Все они требуют разного подхода и разных навыков.
Многие примеры могут встречаться сразу в нескольких подборках — это связано с тем, что одно и то же изделие иногда относится к разным видам теста.
Кексовое тесто вынесено в отдельный одноимённый раздел. Несмотря на то что формально его тоже можно назвать тестом, по технологии приготовления и свойствам оно относится к другой группе изделий.
