Кухня как культура, а не только как процесс
Блюда, которые интересно готовить дома
На основе традиций и технологий
У большинства публикаций есть открытая часть и расширенная версия.
Открытая часть знакомит с базовым рецептом.
Расширенная версия содержит подробный разбор и дополнительные разделы.
Доступ к расширенным версиям и закрытым материалам открыт по подписке.
Подробности на странице «О подписке»
Свежие рецепты
Франконские колбаски
Франконские колбаски среди немецких колбасных традиций можно считать одними из старейших. Их история насчитывает многие…
Салат «Кобб»
Если вы ни разу не пробовали салат «Кобб», то вам можно позавидовать: у вас впереди…
Сочная и нежная отварная куриная грудка
Куриная грудка. Очень популярная в наше время еда. И очень капризная в приготовлении. Получить «сухую…
Каталог
Тематические модули
Хлеб 3-2-1
Этот хлеб мы назвали 3-2-1, потому что в нём три части муки, две части воды…
Хлеб на закваске «На каждый день»
Этот хлеб универсален в использовании: одинаково хорош для утренних бутербродов, как сопровождение к супам и…
Как из анфриша получить разные закваски
Бородинский, Дарницкий, Орловский, Московский и другие ржаные прекрасно получаются как опарным способом на КМКЗ —…
Как усилить закваску
Даже сильная и стабильная закваска со временем может работать слабее: тесто поднимается медленнее, аромат становится…
Управление закваской: ведение, влажность, перекормка и хранение
В предыдущем материале модуля мы разобрали, как вывести универсальную производственную закваску — «Анфриш», Она позволяет…
Свежие статьи из базы знаний
- Сочная и нежная отварная куриная грудкаКуриная грудка. Очень популярная в наше время еда. И очень капризная в приготовлении. Получить «сухую подошву» – очень просто: иногда достаточно лишних… Читать далее: Сочная и нежная отварная куриная грудка
- Как из анфриша получить разные закваскиБородинский, Дарницкий, Орловский, Московский и другие ржаные прекрасно получаются как опарным способом на КМКЗ — концентрированной молочно-кислой закваске, так и на ржаной… Читать далее: Как из анфриша получить разные закваски
- Как усилить закваскуДаже сильная и стабильная закваска со временем может работать слабее: тесто поднимается медленнее, аромат становится менее выраженным, а сама закваска хуже реагирует… Читать далее: Как усилить закваску
О нас
«Кулинарные практики»— семейный проект Веры и Константина.
Мы в соц.сетях:
Мы работаем с блюдами, где соединяются традиция и технология, и показываем, как они работают на современной домашней кухне.
Главный критерий, по которому мы выбираем блюда —
— культурная значимость: то, что переживает моду и остаётся на кухне десятилетиями, а то и столетиями.
Это старые технологии и рецептуры; национальные и региональные блюда, ставшие мировым достоянием; кондитерские шедевры и рецепты больших кулинарных школ и выдающихся мастеров — где пропорции и техника доведены до идеала.
Наша работа — перенести всё это в домашние условия без потери смысла: разобрать блюдо так, чтобы было ясно, что в нём главное, где допустимы вариации, а где нужно только так, а не иначе.