Кухня как культура, а не только как процесс
Блюда, которые интересно готовить дома
На основе традиций и технологий
У большинства публикаций есть открытая часть и расширенная версия.
Открытая часть знакомит с базовым рецептом.
Расширенная версия содержит подробный разбор и дополнительные разделы.
Доступ к расширенным версиям и закрытым материалам открыт по подписке.
Подробности на странице «О подписке»
Свежие рецепты
Хлеб на закваске «На каждый день»
Этот хлеб универсален в использовании: одинаково хорош для утренних бутербродов, как сопровождение к супам и…
Как из анфриша получить разные закваски
Бородинский, Дарницкий, Орловский, Московский и другие ржаные прекрасно получаются как опарным способом на КМКЗ —…
Как усилить закваску
Даже сильная и стабильная закваска со временем может работать слабее: тесто поднимается медленнее, аромат становится…
Каталог
Тематические модули
Хлеб на закваске «На каждый день»
Этот хлеб универсален в использовании: одинаково хорош для утренних бутербродов, как сопровождение к супам и…
Как из анфриша получить разные закваски
Бородинский, Дарницкий, Орловский, Московский и другие ржаные прекрасно получаются как опарным способом на КМКЗ —…
Как усилить закваску
Даже сильная и стабильная закваска со временем может работать слабее: тесто поднимается медленнее, аромат становится…
Управление закваской: ведение, влажность, перекормка и хранение
В предыдущем материале модуля мы разобрали, как вывести универсальную производственную закваску — «Анфриш», Она позволяет…
Дарницкий хлеб
Дарницкий хлеб — это сорт ржано-пшеничного хлеба. Несмотря на то, что впервые он был выпущен…
Свежие статьи из базы знаний
- Как из анфриша получить разные закваскиБородинский, Дарницкий, Орловский, Московский и другие ржаные прекрасно получаются как опарным способом на КМКЗ — концентрированной молочно-кислой закваске, так и на ржаной… Читать далее: Как из анфриша получить разные закваски
- Как усилить закваскуДаже сильная и стабильная закваска со временем может работать слабее: тесто поднимается медленнее, аромат становится менее выраженным, а сама закваска хуже реагирует… Читать далее: Как усилить закваску
- Инвертный сахарный сиропИнвертный сахарный сироп – компонент, незаменимый в домашней кулинарии, особенно в сладкой её части. Он используется при приготовлении домашних конфет, цукатов, мороженого,… Читать далее: Инвертный сахарный сироп
О нас
«Кулинарные практики»— семейный проект Веры и Константина.
Мы в соц.сетях:
Мы работаем с блюдами, где соединяются традиция и технология, и показываем, как они работают на современной домашней кухне.
Главный критерий, по которому мы выбираем блюда —
— культурная значимость: то, что переживает моду и остаётся на кухне десятилетиями, а то и столетиями.
Это старые технологии и рецептуры; национальные и региональные блюда, ставшие мировым достоянием; кондитерские шедевры и рецепты больших кулинарных школ и выдающихся мастеров — где пропорции и техника доведены до идеала.
Наша работа — перенести всё это в домашние условия без потери смысла: разобрать блюдо так, чтобы было ясно, что в нём главное, где допустимы вариации, а где нужно только так, а не иначе.