Кухня как культура, а не только как процесс
Блюда, которые интересно готовить дома
На основе традиций и технологий
У большинства публикаций есть открытая часть и расширенная версия.
Открытая часть знакомит с базовым рецептом.
Расширенная версия содержит подробный разбор и дополнительные разделы.
Доступ к расширенным версиям и закрытым материалам открыт по подписке.
Подробности на странице «О подписке»
Свежие рецепты
Классические профитроли
Каких только мифов не бытует вокруг рецептов теста для профитролей, шу и эклеров. В каких-то…
Печенье «Диамант»
Рецепты, начинающиеся со слов «Включите разогреваться духовку…» — у многих на особом счету. Печенье «Диамант»…
Блинчики с начинками
Блинчики с начинкой — такое нехитрое, повседневное блюдо, но… Не всё так просто с ними….
Тематические модули
Хлеб на закваске «На каждый день»
Этот хлеб универсален в использовании: одинаково хорош для утренних бутербродов, как сопровождение к супам и…
Как сохранить закваску и на её основе выводить другие закваски
В предыдущем материале мини-курса по домашнему хлебу мы дали пошаговый рецепт выведения «Профессиональной универсальной закваски»,…
Дарницкий хлеб
Дарницкий хлеб — это сорт ржано-пшеничного хлеба. Несмотря на то, что впервые он был выпущен…
Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дня
Закваска, рецепт которой мы предлагаем в рамках этого мини-курса — одна из самых ароматных. Она…
Введение в курс по домашнему хлебу
Предваряя будущий курс по домашним хлебам этой статьёй, начнем с того, что определимся с понятиями….
Что почитать
Свежие статьи из базы знаний
- Как готовить утку по частям: пошаговые рецептыУтка, запечённая целиком — это классика праздничного стола. На нашем сайте уже есть отличный универсальный способ приготовления любой крупной птицы, а также… Читать далее: Как готовить утку по частям: пошаговые рецепты
- Почему тесто во время замеса становится жидкимЭтот вопрос\проблема наиболее часто встречается у нас в комментариях в соцсетях под рецептами выпечки. Конкретные ситуации – тесто на пирожки, смешали муку… Читать далее: Почему тесто во время замеса становится жидким
- Как сохранить закваску и на её основе выводить другие закваскиВ предыдущем материале мини-курса по домашнему хлебу мы дали пошаговый рецепт выведения «Профессиональной универсальной закваски», а также основные базовые принципы того, что… Читать далее: Как сохранить закваску и на её основе выводить другие закваски
- Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дняЗакваска, рецепт которой мы предлагаем в рамках этого мини-курса — одна из самых ароматных. Она обладает хорошей подъемной силой и придаёт хлебу… Читать далее: Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дня
- Введение в курс по домашнему хлебуПредваряя будущий курс по домашним хлебам этой статьёй, начнем с того, что определимся с понятиями. И в нашем случае – это хлеб… Читать далее: Введение в курс по домашнему хлебу
- Как предохранить ягоды, фрукты и выпечку от заветриванияВы наверняка видели в витринах кондитерских блестящие пирожные, торты с фруктами, ягодами, или глянцевые булочки, от которых трудно отвести взгляд. Такой манящий… Читать далее: Как предохранить ягоды, фрукты и выпечку от заветривания
О нас
«Кулинарные практики»— семейный проект Веры и Константина.
Мы в соц.сетях:
Мы работаем с блюдами, где соединяются традиция и технология, и показываем, как они работают на современной домашней кухне.
Главный критерий, по которому мы выбираем блюда —
— культурная значимость: то, что переживает моду и остаётся на кухне десятилетиями, а то и столетиями.
Это старые технологии и рецептуры; национальные и региональные блюда, ставшие мировым достоянием; кондитерские шедевры и рецепты больших кулинарных школ и выдающихся мастеров — где пропорции и техника доведены до идеала.
Наша работа — перенести всё это в домашние условия без потери смысла: разобрать блюдо так, чтобы было ясно, что в нём главное, где допустимы вариации, а где нужно только так, а не иначе.