Шведский хлеб «Силла» – это ржано-пшеничный хлеб заварной хлеб. Он отличается от привычных заварных ржано-пшеничных хлебов менее сложным приготовлением. При этом у него более изысканный вкус – сладковато-пряный. За счёт плотной текстуры этот хлеб прекрасно подходит для разнообразных бутербродов и сэндвичей. Не крошится, выдерживает очень тонкую нарезку. И, как почти все заварные хлеба, очень долго хранится, не теряя во вкусе, не черствея и не плесневея.
О технологии
Обычно, заварные ржаные и ржано-пшеничные хлеба требуют точного соблюдения температурного режима, длительных расстоек и, в целом, достаточно кропотливой работы.
Про хлеб «Силла» такого не скажешь. Заварке для этого хлеба не нужны строгие условия и её можно приготовить заранее.
Сам хлеб не требует особых навыков работы с тестом. Единственное, что ему нужно – чёткое соблюдение рецепта.
Видеорецепт как сделать хлеб «Силла»
Также вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О рецепте
Хлеб «Силла» (Sillabröd) — в буквальном переводе значит «хлеб для селёдки». Он появился относительно недавно, в середине ХХ века, как хлеб для соленой рыбы, сыра, сливочного масла и других простых продуктов, подходящих к хлебу.
В русскоязычных источниках sillabröd готовят только на закваске. Однако, на родине – в Швеции, существует множество версий этого хлеба: на закваске, на дрожжах, с пивом, с кофе, с разными специями и степенью плотности мякиша.
Закваска там чаще используется для более кислых и тяжёлых ржаных хлебов. А вот подобные скандинавские хлеба, пряные и слегка сладковатые вроде sillabröd, изначально готовили на дрожжах. Использование дрожжей позволяет получить более мягкий и пластичный мякиш без выраженной кислотности.
Этот хлеб, по мотивам рецепта известного шведского пекаря Хелен Йоханссон — хорошее тому подтверждение. В рецепте нет закваски и двухдневного процесса с многоступенчатым выведением нужной кислотности. Вместо этого используется дрожжевое тесто, ржаная заварка на крепком кофе, патока и длительная ферментация. Всё это придаёт хлебу насыщенный вкус, плотную, но мягкую текстуру и впечатляющую способность долго храниться без потери качества.
Почему хлеб «Силла» так долго хранится?
Этот хлеб спокойно лежит в холодильнике в пищевой пленке больше двух недель и со временем лишь уплотняется и созревает.
В Швеции такой хлеб часто пекут заранее: Sillabröd относится к тем редким хлебам, которым время идёт только на пользу.
Такой эффект получается благодаря заварке, составу хлеба и его структуре. Заварка помогает связать большее количество воды и удерживать её внутри мякиша (поэтому хлеб долго не высыхает). А ржаная мука, патока и коричневый сахар – естественные, удерживающие влагу агенты. Плотная, мелкопористая структура тоже замедляет процессы старения хлеба.
Зачем в хлебе крепкий кофе?
Горячий кофе – неотъемлемая часть заварки. В готовом хлебе вкус кофе почти совсем не ощущается: если вы не знаете, что там кофе, то никогда не догадаетесь. Он не только помогает раскрыть и усилить вкус и аромат ржаной муки и специй, но и в сочетании с патокой и тёмным сахаром создаёт достаточно сложный и богатый вкус – добавляя в сладость и пряность благородную лёгкую горчинку. Ну и, конечно же, кофе усиливает цвет мякиша и влияет на корочку.
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Другие рецепты из подборки «Ржаные хлеба»
Дарницкий хлеб
Дарницкий хлеб — это сорт ржано-пшеничного хлеба. Несмотря на то, что впервые он был выпущен…
Ржаной хлеб «Белорусский улучшенный» на дрожжах
Ржаной «Белорусский улучшенный» хлеб – классический ржаной хлеб (70/30), с добавлением 30% пшеничной муки для…
Домашний ржаной и пшеничный хлеб. Простой рецепт
Домашний хлеб, сделанный своими руками и испеченный в духовке — всегда вкуснее покупного. Нужно ли…