У большинства публикаций есть открытая часть и расширенная версия.
Открытая часть знакомит с базовым рецептом.
Расширенная версия содержит подробный разбор и дополнительные разделы.
Доступ к расширенным версиям и закрытым материалам открыт по подписке.
Подробности на странице «О подписке»
На этой странице все рецепты собраны в порядке – от новых к старым.
Хлеб на закваске «На каждый день»
Этот хлеб универсален в использовании: одинаково хорош для утренних бутербродов,…
Как из анфриша получить разные закваски
Бородинский, Дарницкий, Орловский, Московский и другие ржаные прекрасно получаются как…
Как усилить закваску
Даже сильная и стабильная закваска со временем может работать слабее:…
Инвертный сахарный сироп
Инвертный сахарный сироп – компонент, незаменимый в домашней кулинарии, особенно…
Молочная пасха
Молочная пасха интересна не только своим вкусом и нежнейшей текстурой,…
Классические «Мадлен»
Мадлен, как маленькое мгновение на тарелке: один-два укуса, и всё,…
Ванильные пасты и экстракты
Любой, кто хоть раз готовил выпечку и десерты с натуральной…
Пирожные «Шу с кракелином»
Пирожные шу, как и профитроли или эклеры — типичные представители…
Классические профитроли
Каких только мифов не бытует вокруг рецептов теста для профитролей,…
Печенье «Диамант»
Рецепты, начинающиеся со слов «Включите разогреваться духовку…» — у многих…
Блинчики с начинками
Блинчики с начинкой — такое нехитрое, повседневное блюдо, но… Не…
Домашняя лазанья с мясным соусом болоньезе и бешамелем
Лазанью уверенно можно причислить к сложному в приготовлении блюду, точнее…
Домашняя пастрома из индейки
Выбранный нами способ приготовления позволяет получить натуральный и насыщенный по…
Тирамису. Классический рецепт
Тирамису – один из самых демократичных десертов, прощающий ошибки, допускающий…
Суп Харчо
Харчо по этому рецепту получается таким, каким мы привыкли его…
Быстрый классический чизкейк (универсальный рецепт)
Чизкейк по этому рецепту — упрощенная версия классического чизкейка без…
Утиная грудка с картофельным пюре — Magret con Puré
Утиная грудка с картофельно-яблочным пюре — традиционное для Франции и…
Как готовить утку по частям: пошаговые рецепты
Утка, запечённая целиком — это классика праздничного стола. На нашем…
Оджахури — свинина с картофелем по-грузински
Оджахури, возможно, самое душевное блюдо грузинской кухни. Здесь, у нас…
Свиная вырезка в медово-чесночном соусе
Свиная вырезка в медово-чесночном соусе по этому рецепту получается сочной,…
Морковь в медово-чесночной глазури
Морковь, запечённая с мёдом, чесноком, маслом и специями в духовке…
Гриссини
Гриссини — это тонкие итальянские хлебные палочки, которые часто подают…
Почему тесто во время замеса становится жидким
Этот вопрос\проблема наиболее часто встречается у нас в комментариях в…
Гата
Вариантов приготовления и видов гаты несметное количество: армянская, грузинская, азербайджанская,…
Домашний томатный кетчуп «Бархатный»
Приготовление томатного кетчупа в домашних условиях по этому рецепту —…
Классический соус «Песто»
Соус песто — густой итальянский зелёный соус из свежего базилика,…
Управление закваской: ведение, влажность, перекормка и хранение
В предыдущем материале модуля мы разобрали, как вывести универсальную производственную…
Дарницкий хлеб
Дарницкий хлеб — это сорт ржано-пшеничного хлеба. Несмотря на то,…
Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дня
Закваска, рецепт которой мы предлагаем в рамках этого модуля –…
Шербеты
Шербеты — это прохладительные натуральные напитки на основе фруктов, ягод,…
Сацебели
Без «Сацебели» сложно представить грузинскую кухню. Это повседневный соус. Соус-спутник….
Простое слоёное тесто
Классическое слоеное бездрожжевое тесто воспроизвести в домашних условиях сложно и…
Введение в курс по домашнему хлебу
Предваряя будущий курс по домашним хлебам этой статьёй, начнем с…
Пряный салат из запечённых баклажанов
Подобный салат из запечённых баклажанов характерен для традиционной сицилийской кухни….
Пироги и пирожные на миндальном сабле бретон
Сабле бретон на миндальной муке — это более нежная и…
Сабле бретон. Базовый рецепт
Сабле Бретон — разновидность песочного теста, родом из французской провинции…
Пектины — какие бывают и зачем нужны
С наступлением лета приходит пора джемов и конфитюров — и…
Ягодный конфитюр по универсальной формуле
Конфитюр по этому рецепту получается ароматным, со вкусом свежих ягод…
Пирог с луком, плавленым сыром и яйцом
Пирог по этому рецепту объединяет русские и французские кулинарные приёмы…
Бакинское курабье
Бакинское курабье — это разновидность рассыпчатого печенья восточного происхождения. Готовится…
Творожный кулич с холодной расстойкой
Рецепт этого кулича удобен, когда приходится печь много и параллельно…
Творожная заварная пасха — 2 рецепта
Творожная пасха бывает двух видов — сырая и заварная. Сырая…
Универсальное постное дрожжевое тесто
Постное дрожжевое тесто часто воспринимают скептически: как пресное, быстро черствеющее…
Шкмерули — курица в чесночном соусе (по-грузински)
Шкмерули — это традиционное грузинское блюдо из курицы, запечённой в…
Домашние конфеты «Рафаэлло»
Домашние конфеты «Рафаэлло» по этому рецепту имеют классический вкус и…
Блинный торт с шоколадными блинами
Классический блинный торт в привычном исполнении — это слои достаточно…
Ржаной хлеб «Белорусский улучшенный» на дрожжах
Ржаной «Белорусский улучшенный» хлеб – классический ржаной хлеб (70/30), с…
Как приготовить вкусную квашеную капусту в городских условиях
Квашеная капуста для наших северных широт – продукт №1 для…