Как из анфриша получить разные закваски
Бородинский, Дарницкий, Орловский, Московский и другие ржаные прекрасно получаются как опарным способом на КМКЗ — концентрированной молочно-кислой закваске, так и […]
База знаний
Как усилить закваску
Даже сильная и стабильная закваска со временем может работать слабее: тесто поднимается медленнее, аромат становится менее выраженным, а сама закваска
Инвертный сахарный сироп
Инвертный сахарный сироп – компонент, незаменимый в домашней кулинарии, особенно в сладкой её части. Он используется при приготовлении домашних конфет,
Как готовить утку по частям: пошаговые рецепты
Утка, запечённая целиком — это классика праздничного стола. На нашем сайте уже есть отличный универсальный способ приготовления любой крупной птицы,
Почему тесто во время замеса становится жидким
Этот вопрос\проблема наиболее часто встречается у нас в комментариях в соцсетях под рецептами выпечки. Конкретные ситуации – тесто на пирожки,
Управление закваской: ведение, влажность, перекормка и хранение
В предыдущем материале модуля мы разобрали, как вывести универсальную производственную закваску — «Анфриш», Она позволяет быстро получить рабочую культуру для
Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дня
Закваска, рецепт которой мы предлагаем в рамках этого модуля – один из самых быстрых и надёжных способов получить рабочую культуру
Введение в курс по домашнему хлебу
Предваряя будущий курс по домашним хлебам этой статьёй, начнем с того, что определимся с понятиями. И в нашем случае –
Как предохранить ягоды, фрукты и выпечку от заветривания
Вы наверняка видели в витринах кондитерских блестящие пирожные, торты с фруктами, ягодами, или глянцевые булочки, от которых трудно отвести взгляд.
Пектины — какие бывают и зачем нужны
С наступлением лета приходит пора джемов и конфитюров — и на сцену выходят пектины. Разберёмся, какие из них лучше всего
Почему тесто не поднимается
Почему тесто не поднимается? В чем может быть проблема? Как её избежать в дальнейшем и главное, что делать и как исправить ситуацию? В этой статье мы не только рассмотрим все эти моменты, но расскажем о принципах, с помощью которых у вас всегда будет пышное тесто на пирожки, булочки, хлеб и другую дрожжевую выпечку.
Как сделать вкусное мороженое в домашних условиях – 9 основных правил
Приготовить вкусное мороженое из сливок и молока в домашних условиях, без специального оборудования и навыков абсолютно реально. Неоспоримые преимущества домашнего