Пирожные «Шу с кракелином»
Пирожные шу, как и профитроли или эклеры — типичные представители заварного теста (pâte à choux). В отличие от профитролей, которые […]
Заварное тесто
Заварное тесто часто путают с тестом на заварке. Но технология у них принципиально разная.
В классическом заварном тесте муку сначала заваривают, а затем в тёплую массу вводят яйца. Этот приём и определяет его свойства. В зависимости от консистенции из такой основы получают разные виды выпечки — от лёгких оболочек для эклеров и профитролей до более мягких и влажных заварных бисквитов.
Само по себе такое тесто нейтральное по вкусу, поэтому одинаково хорошо подходит и для десертов, и для закусок.
Классические профитроли
Каких только мифов не бытует вокруг рецептов теста для профитролей, шу и эклеров. В каких-то рецептах пишут, что тесто нужно
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное в приготовлении. В его основе