Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное в приготовлении. В его основе — воздушный закусочный бисквит и гармоничное сочетание нежной начинки из творожного сыра, кусочками малосольной красной рыбы, авокадо и зеленью. Рулет станет украшением любого стола и подойдет не только для праздничного угощения, но и для повседневного перекуса.
Такая закуска из красной рыбы хороша не только тем, что смотрится элегантнее обычных бутербродов/сэндвичей. Благодаря особой технике приготовления основы — сочетанию заварного и бисквитного теста — рулет получается невероятно воздушным, но при этом отлично держит форму и долго не размокает.
Этот рецепт закусочного рулета — базовый. Его можно изменить по своему вкусу. Например, добавить в начинку хрустящий маринованный огурец или зеленый лук — будет тоже очень вкусно. Или попробовать приготовить бисквит с другой начинкой, к примеру, с ветчиной, отварными яйцами, сыром и заправкой из майонеза — получится не так изысканно, но не менее аппетитно.
Несмотря на то, что этот рулет с красной рыбой настоящее ресторанное блюдо, приготовить его в домашних условиях совсем не сложно.
Все нюансы приготовления, а также подробный разбор процессов, происходящих в ходе приготовления этого несложного бисквита вы найдете в этой статье.
Кстати, рецепты творожных сыров есть у нас на канале. Надо перейти по этой ссылке.
Смотрите видео рецепт как сделать этот рулет в домашних условиях.
Если у вас не работает Ютуб, вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Рулет с лососем по этому рецепту:
- Нежный и сбалансированный по вкусу
- Сытный, но тяжелый
- Замечательно подойдет не только в качестве закуски на праздничный стол, но и в качестве перекуса с собой.
- Хорошо хранится в холодильнике около трёх дней, не размокает.
- Рецепт базовый и может корректироваться в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Например, можно разнообразить вкус с помощью мелко рубленного маринованного огурца или уменьшить зелень и добавить зеленый лук и черный молотый перец.
- Бисквит из рецепта можно использовать для других начинок.
Рулет с красной рыбой
Пошаговый рецепт
Ингредиенты для закусочного бисквита
На форму 30х40 см
- 550 г молока
- 4 г соли
- 5 г сахара
- 70 г пшеничной муки
- 2,5 г разрыхлителя
- 3 яйца (С0) комнатной температуры
Ингредиенты для рыбной начинки
- 200 г сливочного или другого творожного сыра
- 100 г сметаны жирностью 15-20 процентов
- 250 г слабосоленой форели или семги
- 1 шт. авокадо (по желанию)
- 4-5 веточек петрушки
- 3 веточки укропа
- лимонный сок (несколько капель)
Как приготовить рулет с красной рыбой
Делаем закусочный бисквит
- Молоко вместе с солью и сахаром нагреваем, постоянно помешивая, на среднем огне до теплого состояния.
- Постепенно всыпаем муку. Продолжая помешивать дожидаемся заваривания муки (загустения смеси).
- Снимаем с огня, накрываем пленкой «в контакт» и оставляем остывать.
- Духовку разогреваем до 180℃. Противень застилаем пергаментом для выпечки.
- Желтки отделяем от белков. Белки взбиваем до пиков.
- В остывшую до 50℃ смесь высыпаем, разрыхлитель перемешиваем.
- По одному вводим желтки, каждый раз хорошо перемешивая смесь.
- Следом, в 2-3 этапа, очень аккуратно перемешивая, вводим белки.
- Равномерно распределяем тесто по подготовленному противню и печем в разогретой духовке 30 минут, до золотистого цвета.
- Готовый корж остужаем на пергаменте.
Пока остывает основа, смешиваем начинку для рулета
- Сметану смешиваем с крем-чизом.
- Зелень и рыбу мелко нарезаем. К сметане с крем-чизом добавляем рыбу и зелень, перемешиваем.
- Авокадо разминаем вилкой или мелко нарезаем. Сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем.
Собираем рулет с рыбой:
- Аккуратно отделяем остывший корж от пергамента.
- Распределяем по бисквиту начинку из творожного сыра с рыбой и зеленью, сверху на неё — авокадо. Сворачиваем в плотный рулет.
- Аккуратно перекладываем рулет на пищевую пленку, плотно заворачиваем и убираем в холодильник минимум на час. Идеальный вариант — часов 8-10.
Нюансы приготовления рулета по этому рецепту
- При заваривании смеси важно не допускать образования комочков, размешивать их венчиком. Чтобы этого не произошло, нагреваем молоко и завариваем муку на среднем огне. Смесь готова, когда венчик оставляет на её поверхности следы. Консистенция — манная каша средней густоты.
- Очень важно соблюсти температурный режим: яйца комнатной температуры и температура добавления желтков. Смесь 50 ℃ — это оптимальный баланс. Теплое тесто помогает яйцам лучше смешиваться. При температуре 45℃ и ниже тесто становится менее пластичным и яйца попросту отделяются, что нарушает структуру теста и делает его больше похожим на омлет.
- Желтки обязательно нужно добавлять по одному, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Белки — методом складывания (движения венчика или силиконовой лопатки от дна, вверх и к центру, как бы складывая тесто). Это придаст тесту гибкость и воздушность.
- Во время выпечки бисквит сильно поднимется и опустится, но духовку ни в коем случае открывать не нужно.
- Если авокадо смешать с начинкой из творожного сыра, то авокадо со временем отслоится и красивого разреза не получится.
- На третьи сутки бисквит начинает по вкусу больше напоминать суфле.
Рулет с красной рыбой
Оборудование
- противень для выпечки
- пергамент для выпечки
- пакет или пищевая пленка
Ингредиенты
Для теста
- 550 г молока
- 4 г соли
- 5 г сахара
- 70 г пшеничной муки
- 2,5 г разрыхлителя
- 3 шт. яйца (С0)
Для начинки
- 200 г крем-чиза или другого творожного сыра
- 100 г сметаны жирностью не менее 15% процентов
- 250 г слабосоленой форели или семги
- 1 шт. авокадо (по желанию)
- 4-5 веточек петрушки
- 3 веточки укропа
- лимонный сок (несколько капель)
Способ приготовления
Тесто для рулета
- Молоко вместе с солью и сахаром нагреть, постоянно помешивая, на среднем огне до теплого состояния.
- Продолжая интенсивно мешать, всыпать муку. Продолжая помешивать дождаться заваривания муки (загустения смеси). Не допускать образования комочков, размешивать их венчиком. Смесь готова, когда венчик оставляет на её поверхности следы. Консистенция — манная каша средней густоты.
- Снять с огня. Накрыть пленкой "в контакт" и дать остыть до температуры 50 ℃
- Духовку разогреть до 180℃. Противень примерным размером 30х40 см застелить пергаментом для выпечки.
- Желтки отделить от белков.
- Белки взбить до мягких пиков.
- В остывшую до 50℃ смесь добавить разрыхлитель и хорошо перемешать.
- По одному ввести желтки, каждый раз хорошо перемешивая смесь.
- Следом, в 2-3 этапа, очень аккуратно перемешивая (движения венчика или силиконовой лопатки от дна, вверх и к центру, как бы складывая тесто), ввести белки.
- Равномерно распределить тесто по подготовленному противню и отправить в разогретую духовку на 30 минут. Печь до золотистого цвета.
- Готовому — дать остыть на пергаменте. Затем аккуратно отделить будущий рулет от пергамента.
Начинка и сборка
- Сметану смешать с крем-чизом. Зелень и рыбу мелко порезать. Все смешать.
- Авокадо размять вилкой или мелко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Перемешать.
- Распределить начинку по пласту, сверху — авокадо. Свернуть в рулет.
- Аккуратно переложить рулет на пищевую пленку, плотно завернуть и отправить в холодильник минимум на час. Идеальный вариант — часов 8-10.
Видео
Возможно, вам также понравятся другие рецепты праздничные блюда
Творожный кулич на бриошном тесте
Творожный кулич по этому рецепту обладает нежным воздушным мякишем и плотной текстурой, характерной для куличей….
Творожная заварная пасха
Творожная заварная пасха — это традиционный пасхальный десерт из творога с добавлением сметаны, яиц, сливочного…
Домашние конфеты «Рафаэлло»
Домашние конфеты «Рафаэлло» по этому рецепту имеют классический вкус и текстуру и получаются существенно вкуснее…
Блинный торт с шоколадными блинами
Блинный торт по этому рецепту отличается от обычных и привычных многим тортов из блинов с…
Творожное тесто для сладкой выпечки
Это творожное тесто — одна из вариаций классической немецкой творожной бездрожжевой выпечки — quarkölteig. Его…
Пожарские котлеты
Пожарские котлеты это изысканное блюдо русской кухни, родоначальник всех последующих кулинарных вариаций на тему куриных…