Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное в приготовлении. В его основе — воздушный закусочный бисквит и гармоничное сочетание нежной начинки из творожного сыра, кусочками малосольной красной рыбы, авокадо и зеленью. Рулет станет украшением любого стола и подойдет не только для праздничного угощения, но и для повседневного перекуса.
Такая закуска из красной рыбы хороша не только тем, что смотрится элегантнее обычных бутербродов/сэндвичей. Благодаря особой технике приготовления основы — сочетанию заварного и бисквитного теста — рулет получается невероятно воздушным, но при этом отлично держит форму и долго не размокает.
Этот рецепт закусочного рулета — базовый. Его можно изменить по своему вкусу. Например, добавить в начинку хрустящий маринованный огурец или зеленый лук — будет тоже очень вкусно. Или попробовать приготовить бисквит с другой начинкой, к примеру, с ветчиной, отварными яйцами, сыром и заправкой из майонеза — получится не так изысканно, но не менее аппетитно.
Несмотря на то, что этот рулет с красной рыбой настоящее ресторанное блюдо, приготовить его в домашних условиях совсем не сложно.
Все нюансы приготовления, а также подробный разбор процессов, происходящих в ходе приготовления этого несложного бисквита вы найдете в этой статье.
Кстати, рецепты творожных сыров есть у нас на канале. Надо перейти по этой ссылке.
Смотрите видео рецепт как сделать этот рулет в домашних условиях.
Рулет с лососем по этому рецепту:
- Нежный и сбалансированный по вкусу
- Сытный, но тяжелый
- Замечательно подойдет не только в качестве закуски на праздничный стол, но и в качестве перекуса с собой.
- Хорошо хранится в холодильнике около трёх дней, не размокает.
- Рецепт базовый и может корректироваться в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Например, можно разнообразить вкус с помощью мелко рубленного маринованного огурца или уменьшить зелень и добавить зеленый лук и черный молотый перец.
- Бисквит из рецепта можно использовать для других начинок.
Рулет с красной рыбой
Пошаговый рецепт
Ингредиенты для закусочного бисквита
На форму 30х40 см
- 550 г молока
- 4 г соли
- 5 г сахара
- 70 г пшеничной муки
- 2,5 г разрыхлителя
- 3 яйца (С0) комнатной температуры
Ингредиенты для рыбной начинки
- 200 г сливочного или другого творожного сыра
- 100 г сметаны жирностью 15-20 процентов
- 250 г слабосоленой форели или семги
- 1 шт. авокадо (по желанию)
- 4-5 веточек петрушки
- 3 веточки укропа
- лимонный сок (несколько капель)
Как приготовить рулет с красной рыбой
Делаем закусочный бисквит
- Молоко вместе с солью и сахаром нагреваем, постоянно помешивая, на среднем огне до теплого состояния.
- Постепенно всыпаем муку. Продолжая помешивать дожидаемся заваривания муки (загустения смеси).
- Снимаем с огня, накрываем пленкой «в контакт» и оставляем остывать.
- Духовку разогреваем до 180℃. Противень застилаем пергаментом для выпечки.
- Желтки отделяем от белков. Белки взбиваем до пиков.
- В остывшую до 50℃ смесь высыпаем, разрыхлитель перемешиваем.
- По одному вводим желтки, каждый раз хорошо перемешивая смесь.
- Следом, в 2-3 этапа, очень аккуратно перемешивая, вводим белки.
- Равномерно распределяем тесто по подготовленному противню и печем в разогретой духовке 30 минут, до золотистого цвета.
- Готовый корж остужаем на пергаменте.
Пока остывает основа, смешиваем начинку для рулета
- Сметану смешиваем с крем-чизом.
- Зелень и рыбу мелко нарезаем. К сметане с крем-чизом добавляем рыбу и зелень, перемешиваем.
- Авокадо разминаем вилкой или мелко нарезаем. Сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем.
Собираем рулет с рыбой:
- Аккуратно отделяем остывший корж от пергамента.
- Распределяем по бисквиту начинку из творожного сыра с рыбой и зеленью, сверху на неё — авокадо. Сворачиваем в плотный рулет.
- Аккуратно перекладываем рулет на пищевую пленку, плотно заворачиваем и убираем в холодильник минимум на час. Идеальный вариант — часов 8-10.
Нюансы приготовления рулета по этому рецепту
- При заваривании смеси важно не допускать образования комочков, размешивать их венчиком. Чтобы этого не произошло, нагреваем молоко и завариваем муку на среднем огне. Смесь готова, когда венчик оставляет на её поверхности следы. Консистенция — манная каша средней густоты.
- Очень важно соблюсти температурный режим: яйца комнатной температуры и температура добавления желтков. Смесь 50 ℃ — это оптимальный баланс. Теплое тесто помогает яйцам лучше смешиваться. При температуре 45℃ и ниже тесто становится менее пластичным и яйца попросту отделяются, что нарушает структуру теста и делает его больше похожим на омлет.
- Желтки обязательно нужно добавлять по одному, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Белки — методом складывания (движения венчика или силиконовой лопатки от дна, вверх и к центру, как бы складывая тесто). Это придаст тесту гибкость и воздушность.
- Во время выпечки бисквит сильно поднимется и опустится, но духовку ни в коем случае открывать не нужно.
- Если авокадо смешать с начинкой из творожного сыра, то авокадо со временем отслоится и красивого разреза не получится.
- На третьи сутки бисквит начинает по вкусу больше напоминать суфле.
Рулет с красной рыбой
Оборудование
- противень для выпечки
- пергамент для выпечки
- пакет или пищевая пленка
Ингредиенты
Для теста
- 550 г молока
- 4 г соли
- 5 г сахара
- 70 г пшеничной муки
- 2,5 г разрыхлителя
- 3 шт. яйца (С0)
Для начинки
- 200 г крем-чиза или другого творожного сыра
- 100 г сметаны жирностью не менее 15% процентов
- 250 г слабосоленой форели или семги
- 1 шт. авокадо (по желанию)
- 4-5 веточек петрушки
- 3 веточки укропа
- лимонный сок (несколько капель)
Способ приготовления
Тесто для рулета
- Молоко вместе с солью и сахаром нагреть, постоянно помешивая, на среднем огне до теплого состояния.
- Продолжая интенсивно мешать, всыпать муку. Продолжая помешивать дождаться заваривания муки (загустения смеси). Не допускать образования комочков, размешивать их венчиком. Смесь готова, когда венчик оставляет на её поверхности следы. Консистенция — манная каша средней густоты.
- Снять с огня. Накрыть пленкой "в контакт" и дать остыть до температуры 50 ℃
- Духовку разогреть до 180℃. Противень примерным размером 30х40 см застелить пергаментом для выпечки.
- Желтки отделить от белков.
- Белки взбить до мягких пиков.
- В остывшую до 50℃ смесь добавить разрыхлитель и хорошо перемешать.
- По одному ввести желтки, каждый раз хорошо перемешивая смесь.
- Следом, в 2-3 этапа, очень аккуратно перемешивая (движения венчика или силиконовой лопатки от дна, вверх и к центру, как бы складывая тесто), ввести белки.
- Равномерно распределить тесто по подготовленному противню и отправить в разогретую духовку на 30 минут. Печь до золотистого цвета.
- Готовому — дать остыть на пергаменте. Затем аккуратно отделить будущий рулет от пергамента.
Начинка и сборка
- Сметану смешать с крем-чизом. Зелень и рыбу мелко порезать. Все смешать.
- Авокадо размять вилкой или мелко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Перемешать.
- Распределить начинку по пласту, сверху — авокадо. Свернуть в рулет.
- Аккуратно переложить рулет на пищевую пленку, плотно завернуть и отправить в холодильник минимум на час. Идеальный вариант — часов 8-10.
Видео
Возможно, вам также понравятся другие рецепты праздничные блюда
Селёдка под шубой
Салат «Селёдка под шубой» давно зарекомендовал себя, как один из самых популярных русских салатов. Из…
Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)
Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от…
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в…
Овощной тарт с муссом из баклажанов
Этот тарт с муссом из баклажанов, сыром Фета и помидорами относится к тому разряду летних…
Фруктовый семифреддо
Семифреддо – замороженный фруктовый десерт и одно из лучших лакомств в летний зной. Он быстро…
Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.
Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным заварным кремом «Муслин» и сезонными…