Фиш-энд-чипс — культовое английское блюдо. Пожалуй, это не самая изысканная еда, но в её простоте есть шарм и традиции. Как любое народное блюдо фиш-энд-чипс сочетает в себе легкость приготовления, доступность ингредиентов и высокую питательность. Отдадим и мы должное английской классике.
Для фиш-энд-чипс важно, чтобы и картошка и рыба были горячими. В соответствии с классическим рецептом картошку и рыбу надо одновременно обжаривать во фритюре. Но у нас отношения с фритюром не очень хорошо складываются — слишком много масла. И если с рыбой никаких вариантов нет: фритюр и никак иначе, то с картошкой — можно пойти другим путём. Картошку я запекаю по своему очень удачному рецепту. Времени на это уходит не больше. Пока на плите делается рыба, в духовке запекается картошка.
Фиш-энд-чипс по этому рецепту:
- с хрустящей корочкой и нежной серединкой
- менее жирный: во фритюре готовим только рыбу
- не требует специальных приспособлений и фритюрницы
- быстро готовится (на приготовление уходит не больше получаса)
Посмотрите короткое видео как приготовить фиш-энд-чипс
Какие продукты нужны, чтобы приготовить фиш-энд-чипс
Для фиш-энд-чипс по этому рецепту вам понадобится
- Картофель.- 4 -6 шт.
- Филе минтая -500-600гр.
- Мука пшеничная -1 стакан (180-200 гр.)
- Разрыхлитель — 1 ч.л. (с горкой)
- Соль — 1 ч.л. (с горкой)
- Тёмное пиво — 200 гр
- Растительное масло для жарки — 400-500 гр.
Как приготовить фиш-энд-чипс
1. Очищенную картошку нужно замочить в холодной воде минимум на 30 минут. Нарезать дольками на 4-6 частей. Сбрызнуть растительным маслом, посолить-поперчить и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Если есть конвекция — включить. Периодически помешивать. Печь пока картофель не подрумянится, а внутри не станет мягким.
2. Для кляра: Все продукты должны быть холодными! Муку смешать с солью и разрыхлителем. Добавить пиво. Смешать до гладкости.
3. В глубоком сотейнике или во фритюрнице разогреть растительное масло. Рыбу обвалять в подсоленой муке, затем опустить в кляр. Из кляра — сразу же в разогретое масло. Жарить по 2-3 минуты с обеих сторон большие куски, и по 1-2 минуты — маленькие. Готовую рыбу выкладывать на тарелку или на бумажное полотенце.
4. Подаем с запеченной картошкой.
Можно ли заменить пиво в кляре или вовсе обойтись него
Пиво — главный компонент кляра. Именно оно придаёт «тот самый вкус» рыбе и кляру. В классическом варианте используется темноё пиво, но мы делали и со светлым. Разница есть. С темным пивом вкус более насыщенный, а со светлым — более нейтральный. Могу сказать одно — обязательно используйте вкусное пиво.
Если по каким-то причинам вы всё же хотите обойтись без пива — используйте холодную минеральную воду с газом. Именно пузырьки газа в сочетании с разрыхлителем делают кляр хрустящим.
Из какой рыбы лучше делать фиш-энд-чипс
Нам нравится использовать филе минтая. Эту идею я заимствовала из рецепта Джейми Оливера. В классическом варианте используется филе трески. Он говорил, что популяция трески близка к истреблению, а минтай — тоже рыба тресковых пород и отлично заменяет треску. Но вообще, если нет ни того ни другого, подойдет филе любой белой рыбы. Например: филе пикши или сайды.
Можно ли заменить пшеничную муку
Можно. При обваливании рыбы можно использовать кукурузный крахмал. Он мягче картофельного и даст лучший результат. Пшеничная мука высшего сорта даёт кляру необходимую ему воздушность. Если вам нужно заменить пшеничную муку, лучшим вариантом будет — универсальная безглютеновая. Другие виды муки, кроме универсальной безглютеновой муки — не подойдут. Если будете использовать универсальную безглютеновую муку — увеличьте количество разрыхлителя примерно вдвое.
4 условия для кляра, чтобы он получился
Чтобы получился именно фиш-энд-чипс, а не картошка с рыбой в кляре, нужно:
- не экономить на качестве пива
- все ингредиенты для кляра обязательно поместить в холодильник хотя бы минут на 30, а лучше на час
- обязательно использовать разрыхлитель
- готовую рыбу промокнуть бумажным полотенцем или выкладывать на него сразу. Так лишнее масло стечёт, не будет размягчать кляр и он станет более хрустящим.
Когда и с чем едят фиш-энд-чипс
Есть два типа подачи этого блюда. В первом случае — это полноценный обед или ужин. Тогда его традиционно подают с пюре из зеленого горошка и долькой лимона. Но часто его также подают с соусом тар-тар, с кетчупом или просто с маринованными огурчиками. Забавный факт: в Англии у закусочных «Fish&Chips» нет лицензии на продажу алкоголя. В качестве напитка к фиш-энд-чипс там традиционно подают большую чашку чая.
Второй тип — демократичный и самый распространённый способ поедания фиш-энд-чипс — как плотный перекус. Мы предпочитаем второй вариант.
Фиш-энд-чипс — Пошаговое приготовление в домашних условиях
Оборудование
- Глубокий сотейник
- духовка
Ингредиенты
- 4 шт картофеля Лучше брать красный, подходящий для жарки.
- 1 стакан темного пива
- 1 стакан пшеничной муки (без горки)
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 600 гр филе минтая или другой белой рыбы
- растительное масло для жарки
Способ приготовления
Делаем картофель
- Картошку чистим и замачиваем в холодной воде минимум на 30 минут. Режем дольками на 4-6 частей. Сбрызгиваем растительным маслом, солим-перчим и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов. Если есть конвекция — включаем конвекцию. Периодически помешиваем. Печем до готовности: картофель должен подрумяниться и быть внутри мягким.
Делаем рыбу
- Делаем кляр.Внимание! Все продукты должны быть холодными!Муку смешиваем с солью и разрыхлителем. Добавляем пиво. Вымешиваем.
- Жарим рыбу.В глубоком сотейнике или во фритюрнице разогреваем растительное масло. Рыбу обваливаем в подсоленой муке, затем опускаем в кляр. Из кляра — прямиком в разогретое масло. Жарим по 2-3 минуты с обеих сторон большие куски, и по 1-2 минуты — маленькие. Готовую рыбу выкладываем на тарелку.
- Подаём рыбу с готовой картошкой и наслаждаемся.
Видео
Заметки к рецепту
