Английская кухня строится вокруг узнаваемых конструкций: рыба в кляре, пирог с плотной крышкой, пудинг на пару, густой мармелад с выраженной горечью цедры.
Fish and chips — пример такой конструкции: плотный, воздушный кляр с крупной пористостью, белая морская рыба с мягким распадом волокон, картофель с сухой сердцевиной. Характер хруста и рассыпчатости создаёт ощущение блюда.
Фруктово-ягодная линия особенно интересна. Варенья, джемы, мармелады, силт — это разные техники уваривания и текстурирования. Алкоголь — ром, бренди, портвейн — часто включается как структурный элемент, влияющий на аромат и баланс сладости. Это не вспомогательный штрих, а необходимый элемент рецептуры.
В этой подборке мы знакомимся с классическими примерами английской кухни.
Нежнейшая запечённая скумбрия, шелковистое картофельное пюре, соус «Винегрет» и немного перьев зелёного лука, для пикантной нотки. Звучит гораздо сложнее, чем […]
Утка в духовке по этому рецепту запекается всего один час, при этом получается настолько нежной, что просто тает во рту.
Это очень необычное и вкусное густое варенье из черной смородины нравится даже таким не любителям смородины, как я. А уж
Варенье из абрикосов по этому рецепту получается очень густое и чем-то напоминает джем. Рецепт необычный. В варенье мало сахара, но
Клубничное мороженое, сделанное в домашних условиях, помимо восхитительного вкуса обладает таким неоспоримым преимуществом, как состав. Оно — полностью из натуральных
Стаффордширские овсяные блины — до недавнего времени, традиционное блюдо для графства Стаффордшир. Сейчас эти блины стали популярны и в других
Фиш-энд-чипс — культовое английское блюдо. Пожалуй, это не самая изысканная еда, но в её простоте есть шарм и традиции. Как
Яркий, насыщенный вкус и цукаты из этого густого апельсинового джема я обычно использую в выпечке. Практически ни один штоллен, тыквенный
