Паста масала — незаменимый ингредиент для соуса масала, с которым замечательно сочетается не только курица тикка масала, но и любые вегетарианские и веганские блюда, где нужен острый соус.
Масала, наряду с карри — визитная карточка индийской кухни. Ароматы этих пряных смесей также прочно ассоциируются с индийскими блюдами, как хмели-сунели с грузинской кухней. Если вы тоже питаете симпатии к индийской кухне — возьмите на вооружение эти рецепты пасты масала и соуса.
Паста масала по этому рецепту:
- палочка-выручалочка, если хочется приготовить что-то в индийском стиле, пряное и острое;
- готовится за 5 минут;
- хранится в холодильнике 2 недели, а в морозилке год.
Состав пасты масала
- лук
- свежий чеснок
- измельченный свежий имбирь
- гарам масала
- порошок чили
- куркума
- тмин
- измельченная гвоздика
- соль
- кайенский перец
- кучка стеблей кинзы
- сок лимона
Гарам масалу, как и все другие специи, я обычно покупаю в магазине «Индийские специи», хотя, чили и все остальное, кроме гарам масалы, продаётся и в обычных магазинах. Кинза нужна именно в виде стеблей — у них более насыщенный вкус и более подходящая структура.
Как готовить и хранить пасту масала
Имбирь я чищу и тру на тёрке (мне нравится много имбиря, поэтому ложки у меня обычно с горкой). Гвоздику и тмин толку в ступке или вообще мелю в кофемолке. Лук просто крупно режу. Нам нравится использовать микс из фиолетового и репчатого лука.
Все ингредиенты складываем в чашу кухонного комбайна и перемалываем в течении пары минут. Открываем, смотрим текстуру, если не достаточно — перемалываем еще минуту.
Готовую смесь раскладываем по герметичным контейнерам и храним в холодильнике две недели или сразу запихиваем в морозилку — там паста может храниться год. В этом случае, перед применением размораживать её не нужно.
Смотрите короткое видео как приготовить пасту масала
Чтобы сделать соус тикка масала возьмите:
- 1 1/2 стакана томатного пюре + 1/2 стакана воды или бульона
- 1 банка кокосового молока 350-400 гр.
- 1/2 чайной ложки соли (попробуйте и отрегулируйте по вкусу)
Разогрейте в сковороде немного масла (нам нравится с маслом гхи). Добавьте 1/4 стакана пасты масала в сковороду (не всю! Остальное оставьте в морозилке). Добавьте еще немного масла и перемешайте на сковороде до появления аромата (3-5 минут). Если вы делаете соус с курицей или другим белком — самое время добавить его в сковороду. Добавьте томатное пюре и воду и варите на медленном огне до ржаво-темно-красного цвета — около 5-10 минут. Добавьте кокосовое молоко; варите на медленном огне около 10 минут, пока соус не загустеет. Чем дольше варите, тем гуще.
«Тикка» — переводится как кусочки, поэтому он хорошо подходит для разного рода некрупно порезанных продуктов. Будь то курица или индейка, фрикадельки или цветная капуста.
Этот рецепт доступен без подписки.
Паста Масала за 5 минут — Сверхбыстрый домашний рецепт
Оборудование
- Блендер или кухонный комбайн
Ингредиенты
- 2 луковицы у нас микс из фиолетового и обычного, репчатого
- 5 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. измельченного свежего имбиря
- 3 ст. л. гарам масала
- 1 ст. л. порошка чили
- 1 ст. л. куркумы
- 1 ст. л. тмина
- ½ ч. л. измельченной гвоздики
- 2 ч. л. соли
- ½ ч. л. кайенского перца
- кучка стеблей кинзы
- сок одного лимона
Способ приготовления
- Взбейте все ингредиенты для пасты Масала в кухонном комбайне до получения однородной массы.
Видео
Заметки к рецепту
Чтобы сделать соус тикка масала возьмите:
- 1 1/2 стакана томатного пюре + 1/2 стакана воды или бульона
- 1 банка кокосового молока 350-400 гр.
- 1/2 чайной ложки соли (попробуйте и отрегулируйте)