Хачапури по-мегрельски — это закрытый вид хачапури, в котором больше всего сыра. Если вы любите выпечку с сыром – обязательно сделайте такой хачапури. Он очень эффектный и всегда производит фурор на праздничном столе. Высокая оценка ваших кулинарных талантов гарантирована. Увидите, у вас будут просить кусочек с собой.
По этому рецепту получается два настоящих грузинских хачапури с сыром. Каждый — диаметром с большую тарелку.
Смотрите короткое видео как приготовить хачапури по-мегрельски
Как приготовить тесто для хачапури
Ингредиенты для теста нужны комнатной температуры. Мука нужна пшеничная. Можно использовать какая есть. Я предпочитаю “Французскую штучку”, но и с “Макфой” и “Рязаночкой” неплохо получается. Сливочное масло 82,5% жирности.
Мне нравится такой замес: муку смешать со всеми сухими ингредиентами, добавить молоко, вымесить. В готовое тесто добавить размягченное сливочное масло и еще раз вымесить.
Вариант для ленивых – все сложить в одну миску и месить минут 15.
Как сделать мегрельский хачапури
Тесто нужно раскатать в лепешку толщиной 3-5 мм. В середину насыпать половину натертого сыра. Пару горстей сыра оставить на посыпку. Края лепешки смазать желтком, защипать к центру, оставить в середине дырку. Раскатать лепешку еще раз. Наколоть вилкой, смазать желтком и присыпать сыром. Хачапури раскатываю сразу на листе для выпечки. Если нет такой возможности, после того, как раскатали – переложите хачапури на противень и только тогда смывайте яйцом и посыпайте сыром. Так удобнее. Противень застилаю бумагой для выпечки или использую тефлоновый лист, ничем не смазываю.
Как получить пышный и мягкий хачапури
Чтобы хачапури получился пышным — не пренебрегайте расстойкой готового хачапури хотя бы 20-30 минут.
Обязательно обильно смазывайте хачапури сливочным маслом сразу после выпечки – так дольше сохранится вкус и пирог будет мягким на следующие дни.
Сыр для хачапури: имеретинский или сулугуни
В классическом грузинском рецепте внутрь лепешки используется имеретинский сыр, а сулугуни посыпают сверху. Увы, в Москве до сих пор не удалось найти такой же имеретинский сыр, как в Грузии. Там сыр сливочный, насыщенный и солоноватый, а здесь, в Москве, слабый и ближе к адыгейскому. Поэтому с ним получается скорее пирог с творогом, а не хачапури. Мы изменили пропорции — в нашем рецепте много сулугуни и мало имеретинского сыра. Получается как раз то, что надо.
Буду очень признательна за информацию где можно купить имеретинский по адекватной цене. Тогда можно будет испечь настоящий грузинский хачапури без изменения пропорций.
Пропорции сыра
Сулугуни и имеретинский сыр беру на рынке или на развес в магазине и обязательно пробую.
Сулугуни должен быть слабо-солёный, сливочный. Иногда попадается резиновый и соленый – такой не беру.
Имеретинский хорош, когда почти пресный. Наш любимый вариант – 400гр. сулугуни и 100 гр имеретини. Если вдруг случилась засада, и сулугуни солёный — можно изменить пропорции. 300-350 гр сулугуни и 150-200 гр имеретини
Пропорции сыра указаны приблизительные. Если любите сыр, можете грамм на 100-150 увеличить и того и другого, больше не рекомендую – трудно перекладывать в тарелку и вкус уже не так сбалансирован.
Сыр тру на крупной терке и перемешиваю, пока подходит тесто.
Как хранить хачапури
Хранить – внутри…))) Шутка. После того, как пир со свежим хачапури удался, но всё не осилили, режу остатки на порционные куски. Храню в закрытом герметичном контейнере в холодильнике. Неделю лежит спокойно. Дольше не хранится – съедается. Костя любит греть в микроволновке – тогда хачапури как только что из духовки. Я ем холодным, вприкуску с горячим кофе.
Хачапури по-мегрельски — Рецепт домашнего приготовления
Оборудование
- бумага для выпечки
- противень
- скалка
- посуда для замеса теста
Ингредиенты
- 400 грамм пшеничной муки
- 200 мл. молока можно заменить водой
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- ½ ч.л. сухих дрожжей
- 1 шт. яйцо С1 для смазки хачапури
- 70+50 грамм сливочного масла 70 в тесто и 50 для смазки готовых хачапури
- 50 мл растительного масла для смазки рук и поверхностей
- 150 грамм имеретинского сыра
- 350 грамм сулугуни
Способ приготовления
Шаг 1. Замешиваем безопарное дрожжевое тесто
- Вариант первый, для ленивых .В миске смешиваем муку со всеми сухими ингредиентами, добавляем мягкое сливочное масло и молоко или воду. Вымешиваем до однородности. Затем месим руками 10-15 минут или в миксере минут 5-7. Второй вариант замеса: замешиваем все, кроме масла, перемешиваем, затем вводим масло и вот тогда месим 10-15 минут руками или 5-7 минут в миксере.После накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место примерно на 1-1,5 часа
Формируем хачапури
- Подошедшее тесто делим на 2 равных куска. Один из них раскатываем в лепёшку до примерной толщины 0,5 см. Края смазываем яйцом, высыпаем половину от натертого сыра, оставляя 1-2 горсти на присыпку на верх.Затем защипываем края к центру и приминаем их. Скалкой снова раскатываем в лепёшку толщиной 0,8-0,5 см. Оставляем дырку в середине. Смазываем яйцом, накалываем вилкой, посыпаем сыромПечем в разогретой духовке, при 180-200 градусах, 15-20 минут
Смазываем маслом и наслаждаемся
- Обязательно обильно смазываем готовый горячий хачапури сливочным маслом. После этого можно резать и есть.
Видео
Полностью согласна, что настоящий имеретинский сыр в Москве, для мегрельского хачапури, достать трудно. Сделала с вашими пропорциями, больше сулугуни — получилось очень вкусно. Спасибо за полезные советы.