Булочки для хот-догов и бургеров
Булочки по этому рецепту – очень удачная разработка американской академии хлебопечения «San Francisco Baking Institute». Они очень мягкие, с тонкой […]
Ферментированное тесто
Есть тесто, которое можно сделать за час, а есть такое, которому нужно полдня, а иногда и больше.
Дрожжевое и заквасочное тесто подходит медленно — за счёт брожения, или, как сейчас чаще говорят, ферментации. Именно она даёт тот вкус и ту структуру, ради которых вообще имеет смысл печь хлеб, куличи, бриошь или панеттоне дома.
Такие рецепты требуют больше времени, но результат получается совсем другой. Тесто становится более послушным в работе, мякиш — вкусным и хорошо пропечённым, корочка — тонкой и хрустящей, а сама выпечка дольше хранится и не теряет своих качеств.
В этой подборке собраны рецепты с ферментированным тестом — на дрожжах и на закваске. Они разные по сложности, но объединяет их одно: результат зависит не только от состава, но и от времени.
Шведский хлеб «Силла» (Sillabröd)
Шведский хлеб «Силла» – это ржано-пшеничный хлеб заварной хлеб. Он отличается от привычных заварных ржано-пшеничных хлебов менее сложным приготовлением. При
Хлеб 3-2-1
Этот хлеб мы назвали 3-2-1, потому что в нём три части муки, две части воды и одна часть закваски. Это
Хлеб на закваске «На каждый день»
Этот хлеб универсален в использовании: одинаково хорош для утренних бутербродов, как сопровождение к супам и основным блюдам или просто с
Гриссини
Гриссини — это тонкие итальянские хлебные палочки, которые часто подают в кафе и ресторанах, пока вы ждёте заказ. Из-за этого
Почему тесто во время замеса становится жидким
Этот вопрос\проблема наиболее часто встречается у нас в комментариях в соцсетях под рецептами выпечки. Конкретные ситуации – тесто на пирожки,
Дарницкий хлеб
Дарницкий хлеб — это сорт ржано-пшеничного хлеба. Несмотря на то, что впервые он был выпущен относительно недавно — в 1986
Творожный кулич с холодной расстойкой
Рецепт этого кулича удобен, когда приходится печь много и параллельно готовить другие блюда. Он не требует постоянного контроля и строгой
Универсальное постное дрожжевое тесто
Постное дрожжевое тесто часто воспринимают скептически: как пресное, быстро черствеющее и заметно уступающее сдобному по текстуре и вкусу. Больше подходит
Хлеб Хоккайдо
Хлеб Хоккайдо — это один из самых узнаваемых и технологически интересных видов японской сдобной выпечки. Его отличает исключительная мягкость, тонкая
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в меру влажный, с сочным изюмом
Московские жареные пирожки
Не все любят жареные пирожки и этому есть простое объяснение. Часто они получаются невкусными, тяжёлыми, пропитываются маслом или жиром от