Суп харчо у нас в стране делит первую строчку по популярности с борщом. С некоторого времени харчо и для меня стал одним из любимых супов. Признаюсь, мы оба не любим жирные супы. Нам нравится, чтобы они были насыщенные, ароматные, но не жирные. До путешествия по Грузии я ненавидела этот суп. Все, что я пробовала в московском общепите представляло собой просто жирный рисовый суп с томатом, той или иной степени остроты. А вот в Грузии я им просто объедалась, когда распробовала. По приезду в Москву я не успокоилась, пока не вывела свой рецепт.
Вкус харчо по этому рецепту максимально приближен к тому, который мы ели в Грузии. Он получается густой, пряный, с кислинкой, которую дают ткемали и томат.
За основу был взят рецепт из книги «Приготовление пищи», 1951 года выпуска. По этой книге еще моя мама училась готовить. Если кому интересно, я нашла ее в электронном виде (ссылка). Там неплохой рецепт, но чего-то не хватает. Поэтому я пошла смотреть в интернет, как другие готовят. И поняла, что не хватает грецких орехов. Но и с добавлением орехов было не то. Оказалось, что вся проблема в специях.
Харчо, нюансы приготовления
Специи, специи и еще раз специи — это если о нюансах приготовления харчо кратко. Косте как-то подарили набор грузинских специй (из дорогого магазина, красиво упакованные, крутые с виду). Так вот это не специи…. Название одно. Это был самый провальный харчо в моей жизни: и сухая аджика и сванская соль и сунели — все без вкуса. Хорошо, что пришла посылка из Грузии с правильной сванской солью — только она помогла как-то исправить суп.
Кстати, как удалось узнать в ходе исследования происхождения рецепта харчо — классический рецепт с говядиной или телятиной. Харчо с бараниной появился благодаря Микояну, который, оказывается, не любил говядину. Специально для него в столовой ЦК варили с бараниной. Об этом узнал Сталин и сказал:»ПАчему только Микоян ест? Пускай все едят.» Вот так и появился харчо с бараниной. У нас же классика — харчо с говядиной.
- Рис — лучше всего круглозёрный. Он даёт навар и хорошо разваривается.
- Если нет тклапи, запаситесь ткемали. Тклапи — это такие лепёшки из сливы, наподобие ткемали. Очень удобно — места много не занимает, хранится долго, и харчо с ним отменный. Если будете класть тклапи — 1/4 от лепешки на этот объём достаточно.
- Из специй я использую: сухую аджику, сванскую соль, уцхо-сунели, немного хмели-сунели и чёрный перец.
Главное в супах, на мой взгляд — сбалансированный, органичный вкус. Ничего не должно выбиваться, если, конечно, это не задумано специально. Вы, разумеется, можете использовать другие специи или эти же, но в другом количестве. У каждого свои вкусовые предпочтения. Но сначала — сварите точно по рецепту, попробуйте. А потом можно и под себя править. А пока…
Смотрите короткое видео как приготовить Харчо
Харчо по этому рецепту — наваристый, густой, пряный, согревающий. Это один из тех супов, которые можно есть в любую погоду. И не важно — снег за окном или жара — этот суп все равно поднимет тонус, улучшит настроение и одарит теплом.
Харчо — Рецепт домашнего приготовления
Оборудование
- кастрюля
- сковорода
Ингредиенты
Для бульона
- 500-600 грамм говяжьей голяшки или грудинки
- 3-3,5 литра воды
- 2-3 шт. лаврового листа
- 4-5 шт. черного перца горошком
Для супа
- 3-3,5 литра говяжьего бульона
- 200 гр. круглозерного риса
- 200-250 гр. репчатого лука
- 120-150 гр. ткемали
- 70-90 гр. томатной пасты
- 120-150 гр. свежей петрушки
- 80-100 гр. кинзы
- 120-150 гр. грецких орехов
- 20 гр. чеснока
- 1 ч. л. сухой аджики зависит от аджики, если не острая — придется класть больше
- 0,5 ч. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. уцхо-сунели (без верха)
- 0,5 ч. л. черный молотый перец (без верха)
- сванская соль по вкусу, я кладу пару чайных ложек
- масло для жарки
- соль по вкусу
Способ приготовления
- Сварить бульон. Мясо вынуть и порезать на кусочки. Рис замочить, а после — промыть.
- Большую часть петрушки вместе со стеблями порезать и помять вместе с чайной ложкой сванской соли и чесноком, пока зелень не даст сок. В кастрюлю с кипящим бульоном добавить промытый рис, ткемали, петрушку и нарезанное мясо. Варить на среднем огне 20-30 минут под крышкой.
- Пока варится рис, сделать поджарку. Обжарить лук, туда же добавить томатную пасту, приправы и измельченные грецкие орехи.В сварившийся рис добавить поджарку и варить на среднем огне под крышкой еще 20-30 минут.
- Перед окончанием варки добавить оставшуюся петрушку и кинзу.
- Дать супу настояться 15-20 минут, посыпать еще зеленью и можно звать народ к столу.
Видео
