Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Тирамису — один из самых узнаваемых итальянских десертов. Его можно встретить как в дорогих ресторанах, так и на домашних кухнях по всему миру. Воздушный, кремовый, бархатисто-нежный, с таящей текстурой — десерт не показной, но безусловно роскошный.
Традиционно тирамису состоит из слоёв печенья савоярди, пропитанного кофе, и воздушного, но плотного крема на основе яичных желтков и сливочного сыра маскарпоне. Подаётся он хорошо охлаждённым, а его текстура напоминает подтаявшее мороженое с шоколадом и нежным бисквитом. Идеальный тирамису — это баланс контрастов: горечь свежесваренного кофе соседствует со сладостью крема, лёгкая алкогольная нота оттеняет нежность маскарпоне, а мягкое печенье гармонирует с горчинкой какао.

Как в домашних условиях приготовить классический тирамису без сырых яиц. Пошаговый рецепт со всеми нюансами

История десерта

Современный десерт тирамису вырос из венецианской кулинарной практики. Ещё с 18 века в Венеции подавали печенье баиколи с сабайоном (zabaglione), взбитыми сливками, горячим шоколадом или сладким вином. Также существовал сбатудин — завтрак из взбитых в пену желтков с сахаром, к которому добавляли чёрствый хлеб, кофе из цикория и, иногда, алкоголь. Именно элементы сбатудина позднее стали основой для тирамису.

Классический домашний тирамису с маскарпоне, сливками, савоярди и без сырых яиц

Примерно в конце 19 — начале 20 века начались эксперименты с этими десертами. Появились упоминания о десертах Dolce Livenza (Сачиле, провинция Порденоне, 1900 г.) и Coppa Imperiale (Тревизо, 1958 г., отель Al Foghér). Последний по составу и текстуре очень напоминал современный тирамису: маскарпоне-крем, бисквит, ликёр, кофе мокко и тёмный какао-порошок.

Споры о «правильном» рецепте и происхождении тирамису продолжаются до сих пор, и каждый регион Италии, как водится, уверен в своей версии. Тем не менее, к 1980-м годам сложился классический рецепт: савоярди, маскарпоне, сабайон, эспрессо и какао.

Как приготовить нежнейший и очень вкусный тирамису в виде торта без выпечки в домашних условиях. Пошаговый рецепт

Несмотря на то, что тирамису появился лишь в середине 20-го века, он быстро стал одним из символов итальянской кухни, наряду с пастой и пиццей. Со временем классический рецепт обзавёлся многочисленными вариациями: фруктовыми, шоколадными, ореховыми. Готовят тирамису с мандаринами, апельсинами, персиками, манго, клубникой, а также в веганских версиях с silken tofu, кокосовыми сливками, кэробом и кленовым сиропом. Появились порционные подачи в стаканчиках или креманках, тирамису-торты, мороженое, капкейки и чизкейки.

Видео рецепт как приготовить классический тирамису

Также вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

В популярных современных версиях тирамису крем готовят на сырых яйцах, без приготовления сабайона. Крем получается плотным и нежным, но менее стабильным и безопасным — десерт обычно нужно съесть в течение одного дня.
В варианте, который мы предлагаем, крем получается чуть более воздушным за счёт взбитых сливок. При этом, что очень важно, благодаря сабайону, мусс в тирамису хорошо держит форму. Яйца в креме сабайон проходят термическую обработку, что делает тирамису безопасным и позволяет десерту без проблем храниться в холодильнике 2-3 дня.

Тирамису иногда делают и без сабайона, и без алкоголя, и без сливок. Единственное, без чего тирамису невозможно сделать — это сыр маскарпоне. Если в вашем регионе не продается маскарпоне, или вам просто интересно сделать его самостоятельно, ознакомьтесь с рецептом на нашем сайте. Всё, что вам потребуется для изготовления маскарпоне — это жирные пастеризованные сливки, холодильник и немного времени.

Как приготовить самый вкусный, нежный и безопасный тирамису в домашних условиях. Подробный пошаговый рецепт

Сабайон в этом рецепте готовится на водяной бане, а яичные желтки проходят термическую обработку, поэтому десерт безопасен. Звучит сложно, но на практике все гораздо проще: нужно немного терпения и внимания. Справится любой, кто умеет читать и держать венчик. Даже если вы раньше не делали настоящий классический тирамису, следуя шагам рецепта, вы получите стабильный, воздушный мусс и десерт, который хорошо держит форму. Главное — точно соблюдать пропорции, не спешить и не менять последовательность действий.

Тирамису по этому рецепту:

Как вкусно приготовить торт тирамису в домашних условиях Подробный пошаговый рецепт

Изысканный десерт
Воздушный, но вместе с тем плотный
Стабильный и безопасный
Хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня

Тирамису

классический рецепт со сливками

Полная версия рецепта

В полной версии подробно разобрано:

– как алкоголь в сабайоне влияет на текстуру крема, стабильность и безопасность тирамису;
– какие вина и крепкий алкоголь подходят для сабайона и в каких количествах;
– почему сабайон важно готовить на низких оборотах миксера;
– как правильно вводить алкоголь в желтки;
– как работать с кофе и савоярди: температура кофе и контроль степени пропитки;
– как можно ускорить процесс;
– температурный контроль: водяная баня и альтернатива без неё
– время созревания тирамису в холодильнике и его влияние на текстуру и вкус.

Содержание

Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Делаем крем сабайон
Делаем крем для тирамису
Собираем тирамису
Нюансы приготовления
Про ингредиенты
О технологии. Что можно изменить или ускорить в рецепте
Оборудование

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.

Доступ к полной версии рецепта

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Отзывы об этом рецепте

• 4 дня назад
Как же много тонкостей про Тирамису я внезапно узнал… Спасибо Вам)

@VladOsYouTube

• 6 дней назад
Как всегда👌🏻👍🏻Изысканно, вкусно! Спасибо за Вашу работу. 🤗🍀

@marinacallYouTube

Великолепная подача материала, впрочем как и всегда. Спасибо.

Тэль А.
24 янвCompany Name

Боже, как же приятно слушать! Тембр, интонация, структуризация текста — всё по-человечески. Я получила полное наслаждение и речевое, и кулинарное. Благодарю!

Наталия
25 янвCompany Name