Тирамису. Классический рецепт

Тирамису – один из самых демократичных десертов, прощающий ошибки, допускающий отсутствие специальных форм, миксера и опыта. Если вы новичок в кондитерском деле, то тирамису – отличный выбор, когда хочется произвести фурор, или просто побаловать самого себя этим нежным лакомством.

Но есть нюанс – готовить домашний тирамису лучше по классике: с кремом сабайон.

В популярных современных версиях тирамису, крем готовят на сырых яйцах, без приготовления сабайона. Крем получается плотным и нежным, но менее стабильным и безопасным — такой десерт желательно съесть в течение одного дня. В домашних условиях, для семьи, такая оптимизация, на наш взгляд, не целесообразна: десерт большой по размеру, да и сырые яйца – вещь рискованная.

О рецепте

Тирамису иногда делают и без сабайона, и без алкоголя, и без сливок. Единственное, без чего тирамису невозможно сделать – это сыр маскарпоне. Если в вашем регионе не продается маскарпоне, или вам просто интересно сделать его самостоятельно, ознакомьтесь с рецептом на нашем сайте. Всё, что вам потребуется для изготовления маскарпоне – это жирные пастеризованные сливки, холодильник и немного времени.

Видеорецепт как приготовить классический тирамису

О технологии

Сабайон в этом рецепте готовится на водяной бане, а яичные желтки проходят термическую обработку, поэтому десерт безопасен. Звучит сложно, но на практике все гораздо проще: нужно немного терпения и внимания. Справится любой, кто умеет читать и держать венчик. Даже если вы раньше не делали настоящий классический тирамису, следуя шагам рецепта, вы получите стабильный, воздушный мусс и десерт, который хорошо держит форму. Главное — точно соблюдать пропорции, не спешить и не менять последовательность действий.

Культурный аспект

Тирамису — один из самых узнаваемых итальянских десертов. Его можно встретить как в дорогих ресторанах, так и на домашних кухнях по всему миру. Воздушный, кремовый, бархатисто-нежный, с таящей текстурой — десерт не показной, но безусловно роскошный.
Традиционно тирамису состоит из слоёв печенья савоярди, пропитанного кофе, и воздушного, но плотного крема на основе яичных желтков и сливочного сыра маскарпоне. Подаётся он хорошо охлаждённым, а его текстура напоминает подтаявшее мороженое с шоколадом и нежным бисквитом.

Несмотря на то, что тирамису появился лишь в середине 20-го века, он быстро стал одним из символов итальянской кухни, наряду с пастой и пиццей. Со временем классический рецепт обзавёлся многочисленными вариациями: фруктовыми, шоколадными, ореховыми. Готовят тирамису с мандаринами, апельсинами, персиками, манго, клубникой, а также в веганских версиях с silken tofu, кокосовыми сливками, кэробом и кленовым сиропом. Появились порционные подачи в стаканчиках или креманках, тирамису-торты, мороженое, капкейки и чизкейки.

История десерта

Современный десерт тирамису вырос из венецианской кулинарной практики. Ещё с 18 века в Венеции подавали печенье баиколи с сабайоном (zabaglione), взбитыми сливками, горячим шоколадом или сладким вином. Также существовал сбатудин — завтрак из взбитых в пену желтков с сахаром, к которому добавляли чёрствый хлеб, кофе из цикория и, иногда, алкоголь. Именно элементы сбатудина позднее стали основой для тирамису.

Примерно в конце 19 — начале 20 века начались эксперименты с этими десертами. Появились упоминания о десертах Dolce Livenza (Сачиле, провинция Порденоне, 1900 г.) и Coppa Imperiale (Тревизо, 1958 г., отель Al Foghér). Последний по составу и текстуре очень напоминал современный тирамису: маскарпоне-крем, бисквит, ликёр, кофе мокко и тёмный какао-порошок.

Споры о «правильном» рецепте и происхождении тирамису продолжаются до сих пор, и каждый регион Италии, как водится, уверен в своей версии. Тем не менее, к 1980-м годам сложился классический рецепт: савоярди, маскарпоне, сабайон, эспрессо и какао.

Полная версия рецепта

Содержание

• Ингредиенты
• Пошаговый рецепт
• Делаем крем сабайон
• Делаем крем для тирамису
• Собираем тирамису
• Нюансы приготовления
• Про ингредиенты
• О технологии. Что можно изменить или ускорить в рецепте
• Оборудование

Другие рецепты из подборки «Без выпечки«