Тыквенный кекс с апельсином

Тыквенный кекс по этому рецепту влажный, с непередаваемым интригующим вкусом, в котором играют нотки апельсина, с маленькими кусочками апельсиновых цукатов и совсем слабо ощущается тыква. Всякий раз его не удаётся сохранить дольше 2-х дней — обычно уходит за вечер, хотя иногда может повезти и он останется на следующий день. Если вы, как и я, не любите тыкву — этот тыквенный кекс с апельсином изменит ваше представление об этой ягоде! Гарантирую.

Я и тыква

Это первый рецепт из тыквы, который я отважилась приготовить. До этого мои отношения с тыквой не складывались категорически. Но я решила, что раз предубеждение к морковным пирогам и тортам мы уже преодолели, пора браться за тыкву. «В конце-концов, ведь не просто так тыква — такой желанный овощ во многих кухнях мира . Должны же и мы найти в ней хоть что-то интересное для себя?» — подумала я. И сотворила первый кекс, взяв за основу морковные пироги. Кекс получился. Но что-то в нем было не то. Плоский, одномерный, неинтересный вкус. Сам кекс был очень плотным и влажным.
Тогда я стала искать информацию на иностранных сайтах. Там я увидела, что почти все рецепты выпечки из тыквы начинается со слов: «Возьмите консервированную тыкву…».
У нас в России я ни разу не видела консервированной тыквы. Поэтому решила сделать её сама. Взяла тыкву, порезала её вместе с кожурой на большие дольки и запекла до мягкости в разогретой до 220 градусов духовке. Прямо вместе с кожурой. Потом счистила мякоть и сделала пюре. С таким пюре теперь и делаю кексы и другую выпечку с тыквой.

Тыквенный кекс с апельсином. Нюансы приготовления.

Кексы вообще долго не мешают. От этого образуется клейковина, а она нам в кексе не нужна. Клейковина нужна в хлебе и булках.

Что делать с оставшейся тыквой? Как сохранить тыкву?

Знакомая ситуация? Часть тыквы утилизировали — кексов наделали, кашу сварили, суп-пюре сварили… Но кусок все равно остался…И жалко его, но домашние на тыкву смотреть уже не могут. Варианта тут два:

1. Почистить, порезать кубиками, сложить в герметичный пакет или контейнер для заморозки и так сырую заморозить. Три-четыре месяца она спокойно проживет в морозилке.
Оказывается, готовую (вареную или запеченную) тыкву плохо морозить: она теряет вкус, мякоть забивается кристалликами льда и в размороженном виде мы получим субстанцию странного вида, консистенции и вкуса.

2. Запечь, почистить, пюрировать. Затем закрыть в стерилизованную горячую банку с винтовой крышкой и пастеризовать всё это минут 15-20. Дать остыть и хранить в холодильнике 1-2 месяца. Дольше не стоит — вздувается даже в холодильнике, проверяла.
Если у вас есть лайфхаки на тему «как сделать консервированную тыкву» — буду благодарна, если напишите в комментариях.

Смотрите короткое видео как приготовить тыквенный кекс

---

---

Примечания к рецепту

В рецепте я использую апельсиновый джем с цукатами, который делаю сама и добавляю в выпечку. Можно использовать покупные цукаты или апельсиновый конфитюр. Без конфитюра (джема), только с цедрой, думаю, тоже получится. Просто будет более нейтральный вкус.
Дайте кексу остыть в форме, не вынимайте, не сдавайтесь под натиском курсирующих вокруг домашних, слетевшихся на запах. Остывший и отстоявшийся — он намного вкуснее, чем тёплый.
Готовый горячий кекс прямо в форме я смазываю тем же джемом. Для этого я разогреваю апельсиновый джем в микроволновке вместе с абрикосовым джемом или жижей от абрикосового варенья (50/50). Благодаря этому, вид у кекса получается более соблазнительный, а корочка — не черствеет.

---