Классические «Мадлен»
Мадлен, как маленькое мгновение на тарелке: один-два укуса, и всё, а рука уже тянется за следующей. Это один из тех […]
Кексы
Кексы и кексовое тесто мы вынесли в отдельную подборку не случайно.
Это одна из самых удобных и универсальных групп кондитерского теста, из которой делают далеко не только кексы.
На его основе готовят капкейки, многие домашние торты, порционные пироги, сладкие хлеба и так называемые тревел-кейки — плотные, насыщенные кексы, больше похожие на небольшие пирожные или мини-торты. Такие кексы удобно хранить и перевозить, поэтому их часто пекут в дорогу или в подарок.
По текстуре кексы близки к бисквиту, поэтому их нередко путают. Но кексовое тесто заметно проще в работе и прощает даже некоторые неточности. В большинстве рецептов достаточно лишь правильно соединить ингредиенты.
Ещё одна особенность кексового теста — его «гостеприимность» к добавкам. Оно легко принимает орехи, сухофрукты, шоколад, цукаты, фруктовые и овощные пюре, и каждый раз получается немного другой результат.
Кексовое тесто — это не один конкретный рецепт, а целая группа со множеством вариантов. Часть из них собрана в этой подборке, и она будет постепенно пополняться.
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в меру влажный, с сочным изюмом
Лимонный кекс
Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по версии маэстро Поля Бокюза. Благодаря
Банановый кекс Starbucks
Этот банановый кекс — классика. Он популярен настолько, насколько популярна кофейня, в которой его продают. У кекса влажная, пористая текстура,
Мраморный кекс
Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго хранят в холодильнике или в
Кекс с финиками и грецкими орехами (постный, веганский)
Этот кекс с финиками и орехами – наглядная иллюстрация того, что веганская и постная выпечка может быть не только полезной
Морковный пирог
Этот морковный пирог по рецепту французской кулинарной академии «Le Cordon Bleu» (Ле Кордон Блю) по богатству и сбалансированности вкуса вполне
Сливовый простой пирог (тарт) за 15 минут
Сливовый пирог, который напоминает по вкусу штрудель, а делается так же быстро, как шарлотка. Это легендарный пирог по рецепту Мариан
Творожный бездрожжевой пасхальный кулич с сахарной глазурью
Творожный бездрожжевой кулич — вкусный и влажный пасхальный кулич. В нём изюм, ваниль, цукаты, апельсиновая цедра и творожное тесто без
Апельсиновый кекс
Апельсиновый кекс — пушистый, в меру влажный и нежный десерт к чаю, с ароматом апельсина и ванили. В кексе много
Шоколадно-банановые маффины + постный вариант (без яиц и молока)
Шоколадно-банановые маффины — это маленькие американские кексы. В этом варианте — с начинкой из бананов и кусочками горького шоколада. По
Тыквенный кекс с апельсином
Тыквенный кекс по этому рецепту влажный, с непередаваемым интригующим вкусом, в котором играют нотки апельсина, с маленькими кусочками апельсиновых цукатов