Куриная грудка. Очень популярная в наше время еда. И очень капризная в приготовлении. Получить «сухую подошву» – очень просто: иногда достаточно лишних пары минут.

Но вот, правильно приготовленная куриная грудка – это сочное, нежное и мягкое мясо, которое вкусно даже само по себе.

Рецепт ниже — это один из лучших способов получения оптимально сочной и нежной куриной грудки, которую можно использовать как душе угодно.

Что можно приготовить из куриной грудки. — Сэндвичи, приготовленные с куриной грудкой по этому рецепту.

О рецепте

Профессиональных рецептов приготовления куриной грудки, основанных на низкотемпературном способе приготовления куриной грудки очень много. Самый распространённый и быстрый – куриную грудку кидают в кипящую подсоленную воду, выключают нагрев доводят грудку до температуры 70-72 градуса в толще куска. Метод неплохой, но нежные волокна травмируются от резкого перепада температуры и сильно сжимаются. Грудка получается вкусной, но слегка резиновой. Очень тонко нарезать такую грудку весь проблематично. Хотя, для салатов, нарезанная кубиком, она вполне подоходит.

Нежная и сочная отварная куриная грудка для тонкой нарезки. Пошаговый рецепт с фото — Такую куриную грудку можно нарезать максимально тонко – 1-2 мм. При этом мясо не рвётся и держит форму. Единственное приспособление, которое вам понадобится для этого — острый тонкий нож.

Метод, описанный ниже, отличается от популярных. Мясо готовится равномерно, без шока от высокой температуры. Куриная грудка получается не просто очень нежной. Она сочная, прекрасно нарезается очень тонкими кусочками и подходит не только для салатов, но и для сэндвичей, бутербродов и наггетсов. Также её можно просто обжарить в панировке, добавить соус на основе куриного бульона, например, велюте и получить прекрасное горячее к рису или тушёным овощам.

Рецепт куриной грудки для сэндвичей, нарезки и салатов

Рецепт — очень простой. Куриная грудка, соль, кастрюля с водой, плита, термометр и немного времени — это всё, что необходимо.

Вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый материал.

О технологии

Этот метод приготовления куриной грудки основан на низкотемпературном приготовлении (low-temperature poaching или sous-vide style cooking). Т.е. по сути — это су-вид, но без профессионального оборудования и с нюансами, адаптированными под отсутствие су-вида.

Мягкая, не сухая куриная грудка для сэндвичей. Пошаговый рецепт с фото

Грудка нагревается вместе с водой, без резкого перепада температур, поэтому готовится одинаково по всей толщине и остаётся сочной.

Мясо доходит до готовности без активного кипения. Подобный щадящий нагрев не даёт волокнам пересушиться. А несколько часов в холодильнике, делают мясо плотнее и сочнее.