Этот хлеб универсален в использовании: одинаково хорош для утренних бутербродов, как сопровождение к супам и основным блюдам или просто с маслом к чаю. Он не доминирует, не перебивает другие вкусы, отлично держит форму и не крошится при нарезке.
Процесс его приготовления достаточно удобен: вся активная работа занимает около 30-40 минут. Большую часть времени занимают биохимические процессы, не требующие нашего вмешательства. Технология построена на минимуме замеса — тесто развивается само благодаря автолизу, а бережные складывания заменяют долгое интенсивное вымешивание. Длительная холодная ферментация дает хлебу то, что невозможно получить быстрыми методами — глубокий, богатый вкус, который не ослабевает при хранении, а наоборот раскрывается и улучшается.
У хлеба прекрасная структура: хрустящая золотистая корочка, упругий и одновременно нежный мякиш с красивыми неравномерными порами. Он отлично хранится неделю и дольше без холодильника, не черствея благодаря натуральным кислотам из закваски.
О рецепте
Рецепт базовый и универсальный. Используя одну и ту же технологию, можно варьировать муку и различные добавки — семена, орехи, сухофрукты, сыр, специи. Так вы сможете получать совершенно разный хлеб. Его можно сделать на закваске любой влажности: в данном рецепте даны пропорции для закваски 100% и 50% влажности. Пропорции приведены для одного пшеничного и цельнозернового хлеба на закваске 100% и 50% влажности. Вы без труда можете их масштабировать, умножив на 2, на 3 и т.д.
Видео рецепт как испечь хлеб на закваске
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О технологии
Главное достоинство этой технологии заключается в том, что она позволяет получить отличный хлеб даже из слабой муки с низким содержанием белка. Не нужно искать дорогую специальную хлебопекарную муку — подходит обычная мука из магазина. Холодный автолиз и длительная ферментация компенсируют слабую клейковину и создают ту самую упругую структуру, которую обычно ждут только от дорогой хлебопекарной муки.
Рецепт также прощает ошибки, подстраивается под ваш график и требует минимум активной работы — основные процессы происходят сами, пока вы занимаетесь своими делами.
Технология подходит как для опытных пекарей, так и для новичков.
Для начинающих этот рецепт — настоящая школа хлебопечения. Он наглядно показывает, как работает глютен, что происходит при ферментации, как температура влияет на процесс. Каждый этап имеет своё значение, их легко понять и запомнить. Это тот самый рецепт, с которого стоит начать знакомство с хлебом на закваске.
Хлеб по этому рецепту:
- С хрустящей корочкой и воздушным мякишем, без кислинки.
- Можно сделать из закваски 50% или 100% влажности.
- Хранится неделю без потери качеств.
- Подходит к любым блюдам и для любых целей.
- Базовый рецепт, на основе которого можно печь множество разнообразных хлебов.
- Получается даже из слабой муки.
- Подходит для новичков.
- Экономит время и силы, не требует специальных приспособлений: все основные процессы происходят в холодильнике.
Прежде чем приступать к выпечке этих хлебов внимательно изучите предыдущие материалы нашего мини-курса по закваске:
Введение в курс по домашнему хлебу
Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дня
Как сохранить закваску и на её основе выводить другие закваски
Дарницкий хлеб
Ингредиенты для хлеба на закваске 50% влажности:
Для пшеничного хлеба
- 300 г пшеничной муки в/с
- 230 г холодной воды
- 125 г зрелой закваски 50% влажности или Левито Мадре
- 10 г сахара
- 7 г соли
Как приготовить пшеничный хлеб на закваске
Хлеб на каждый день
на закваске 50% или 100% влажности
Содержание
- Ингредиенты для закваски 100% влажности
- Пошаговый рецепт
- Сколько нужно расстаивать хлеб. Почему такая разница во времени
- Варианты добавок: как и чем разнообразить этот хлеб — примеры
- Примерные проценты добавок
- На каком этапе вносить добавки
- Особенности работы с тестом при внесении добавок
- Нюансы приготовления
- Распространенная ошибка при выпечке хлеба
- Нюансы при выпекании
- Как получить хлеб с «большими дырками»
- Какую закваску лучше использовать
- Как сделать более мягкую корочку
- Правильное хранение
Материал доступен только подписчикам сайта.
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Для оплаты подписки с помощью карт не российских банков, воспользуйтесь оформлением через Robokassa. Оплата будет произведена по курсу ЦБ РФ на день оплаты.
Возможно, вам также понравятся другие рецепты домашней выпечки
Гриссини
Гриссини — итальянские длинные, тонкие и хрустящие хлебные палочки из пшеничной муки с добавлением оливкового…
Почему тесто во время замеса становится жидким
Этот вопрос\проблема наиболее часто встречается у нас в комментариях в соцсетях под рецептами выпечки. Конкретные…
Гата
Гата — это традиционная нежная выпечка с начинкой из муки и масла. Гату с уверенностью…
Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дня
Закваска, рецепт которой мы предлагаем в рамках этого мини-курса — одна из самых ароматных. Она…
Простое слоёное тесто
Классическое слоеное бездрожжевое тесто воспроизвести в домашних условиях сложно и трудоёмко, особенно не имея опыта….
Пироги и пирожные на миндальном сабле бретон
Сабле бретон на миндальной муке — это более нежная и ароматная вариация классического французского песочного…
Сабле бретон. Базовый рецепт
Сабле Бретон — разновидность песочного теста, родом из французской провинции Бретань. От других видов песочного…
Ягодный конфитюр по универсальной формуле
Конфитюр по этому рецепту получается ароматным, со вкусом свежих ягод или фруктов, густой и не…
Пирог с луком, плавленым сыром и яйцом
Пирог по этому рецепту объединяет русские и французские кулинарные приёмы и вкусы. В нём несколько…
Бакинское курабье
Бакинское курабье — это разновидность рассыпчатого печенья восточного происхождения. Готовится на основе сливочного масла, сахарной…
Творожный кулич на бриошном тесте
Творожный кулич по этому рецепту обладает нежным воздушным мякишем и плотной текстурой, характерной для куличей….
Универсальное постное дрожжевое тесто
В этом нежном тесте нет ни грамма сливочного масла или яиц — оно постное. В…
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное…
Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)
Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от…
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в…
Овощной тарт с муссом из баклажанов
Этот тарт с муссом из баклажанов, сыром Фета и помидорами относится к тому разряду летних…
Яблочное варенье и начинка для выпечки
Это яблочное варенье великолепно само по себе — в качестве самостоятельного десерта. Густое, карамельное, с…