Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Хрустящие медовые хлопья и орехи, карамельные ноты и легкая кислинка вяленой клюквы. Гранола с белым шоколадом — одна из моих любимых среди многочисленных вариаций. По этому рецепту она получается очень душистой и ароматной. Для меня наилучшее сочетание для этой гранолы с густым натуральным йогуртом и зелёным яблоком.

Овсяные хлопья быстрого приготовления добавляют граноле мягкости, не лишая её и вместе с тем, хрустящей текстуры. Смесь из белого шоколада, коричневого сахара, масла и меда обволакивает овсяные хлопья, даря им нежный карамельно-сливочный вкус. А сочетание орехов с вяленой клюквой добавляют мягкие фруктовые ноты.

Эта гранола отличается от классической:

У неё выраженный сливочный вкус
Орехи, белый шоколад и клюква образуют новый гармоничный тандем
Вместо кленового сиропа в ней мёд
Она запекается при более низкой температуре
Её можно сделать в виде батончиков
Она настолько универсальна, что её очень приятно использовать даже как десерт к чаю.

В составе этой гранолы:

Овсяные хлопья долгой варки
Овсяные хлопья быстрого приготовления
Мёд
Сливочное масло
Коричневый сахар
Орехи
Белый шоколад
Вяленая клюква
Ванильный экстракт
Морская соль

Ингредиенты для домашней гранолы с белым шоколадом - рецпт пошагово

Тонкости приготовления гранолы по этому рецепту

Процесс приготовления этой гранолы отличается от приготовления классической гранолы:

Домашняя гранола приготовленная в духовке

Мёд с сахаром, солью и маслом нужно нагревать на медленном огне и постоянно помешивать, пока сахар не растворится. Это важно. Важно не допускать высокой температуры. Если есть термометр — старайтесь не превышать 60 градусов.
1) мёд лучше не греть до высоких температур 2 раза.
2) При высокой температуре белый шоколад заранее карамелизируется, а нам надо его карамелизовать в духовке, на хлопьях.

Шоколадную смесь нужно очень хорошо смешать с хлопьями. Обычно я перетираю их руками, как только вылитая смесь немного остыла. Это тоже важно. В процессе запекания происходит карамелизация шоколадной смеси и нам нужно, чтобы хлопья были равномерно ею покрыты. Иначе получатся комочки шоколада и просто запеченная овсянка с орехами.
В зависимости от вашей духовки эту гранолу надо запекать при 140-150 градусах, не выше. После того, как поставили в духовку, хорошенько перемешивайте каждые 10 минут (т.е. 3 раза). Это тоже нужно для равномерной карамелизации.
Через 30 минут в духовке она будет очень мягкой и рассыпчатой. Не обращайте на это внимание. Вам нужен цвет , как на фото выше или чуть светлее. Если он есть — вынимайте и добавляйте клюкву. Гранола потом затвердеет.

Смотрите короткое видео как приготовить гранолу с белым шоколадом

Примечания к рецепту

В рецепте я использую универсальный белый шоколад Barry Callebaut. Обычно я покупаю его сразу большим пакетом. И на мой взгляд — по соотношению цена-качество, это лучший бюджетный шоколад для домашнего применения. Простой белый шоколад в наших магазинах трудно найти. А тот, что продаётся, на мой взгляд, недостаточно качественный. В нем очень много сахара, а на языке всегда остается странное послевкусие. Поэтому я советую не скупиться, и купить нормальный шоколад. Кстати, он часто продается на развес в профессиональных кондитерских магазинах. Так что… Попробуйте, и, как говорится, почувствуйте разницу.

В качестве альтернативы вместо клюквы и смеси орехов в рецепт хорошо подходит сочетание миндаль-вяленая вишня. Остальное не пробовала, так что у вас есть возможность поэкспериментировать.
По этому рецепту у меня получается два стандартных пластиковых контейнера. Один отправляется в шкаф, другой — на стол

Эту гранолу можно также сделать в виде батончиков. О том, как это сделать, читайте в рецепте гранолы с апельсином и шоколадом.

Как хранить гранолу с белым шоколадом?

Я храню её также, как и обычную классическую гранолу. Выставляю на стол в герметичном пластиковом контейнере и она оттуда постепенно исчезает.