Хлеб в чугунке (без замеса)

Хлеб в чугунке — один из наших любимых рецептов быстрого хлеба. Он очень эффектный. Я бы сказала, что это хлеб, вызывающий «Вау! — эффект» у всех, даже у скептиков. Только представьте: на весь хлеб уходит не больше 40 минут + 45 минут на выпечку. А в результате вы получаете красивый и вкусный хлеб как из дорогой пекарни: высокий, пористый, пушистый, нежный, с золотистой поджаристой корочкой.

Я люблю «ленивые» рецепты хлебов. Нет, конечно, и у меня бывает….когда я заморачиваюсь с каким-то супер-рецептом хлеба, подолгу замешиваю тесто и т.д. Но в подавляющем большинстве случаев — я стараюсь экономить время, а иногда и попросту ленюсь… А лень, как известно, двигатель прогресса). Поэтому, когда хочется свежего, домашнего хлебушка, а возится — нет возможности, на сцену выходят они — «быстрые хлеба без замеса».

Рецепт хлеба в чугунке для вас если вы:

• ни разу не пекли хлеб
• не любите возиться с тестом или любое тесто для вас это — » фу, бе, отказать, это всё сложно»
• любите вкусный домашний хлеб
• с удовольствием бы испекли хлеб, но времени жалко
• похожи на меня и любите «ленивые» рецепты — те в которых потратил 5 минут и потом остаётся только подождать, чтобы насладиться результатом).
• …у вас есть чугунок, утятница, глубокая форма для запекания или любая другая толстая посудина с крышкой, которую можно поставить в духовку.

Этот хлеб сможет сделать даже ребёнок

Смотрите короткое видео как приготовить хлеб без замеса в чугунке

---

---

Варианты приготовления хлеба в чугунке

• Можно сделать этот хлеб из безглютеновой муки. В этом случае хлеб не будет таким пушистым и не сильно поднимется. Корочка будет такой же хрустящей и золотистой, а текстура — более плотной.
• Можно сделать хлеб из цельнозерновой пшеничной муки. Этот хлеб поднимется, но у него не будет такой хрустящей корочки, а поры будут мельче. В цельнозерновой муке мало глютена. Чтобы из этой муки получить пышный хлеб с большими порами, добавьте чайную ложечку панифарина или другого улучшителя, его заменяющего.
• Чтобы получить другой вкус и аромат хлеба вы можете ароматизировать его любимыми травами и специями или добавить в него любимые семечки и зёрнышки. Для этого нужно предварительно смешать их с мукой, а затем преступать к замешиванию теста.

Вопросы к рецепту

«Можно ли без оливкового масла?» — да. Если нет оливкового масла, можете добавить столовую ложку любого другого растительного или вообще не добавлять. Решать вам. Растительное масло здесь потому что тесто с добавлением растительного масла быстрее замешивается, оно податливей и пышнее при выпечке. Хлеб из такого теста дольше сохраняет свои вкусовые свойства и медленнее черствеет. Это связано со «смазывающими» свойствами масла. В процессе брожения, в результате окислительных процессов, свойства клейковины улучшаются, увеличивается способность клеток клейковины растягиваться под давлением газовых пузырьков. Как следствие — газоудерживающая способность теста увеличивается, хлеб становится больше по объёму и более пористым.

«Можно ли смешать, дождаться чтобы подошло и сразу печь?» — нет. Если нужен быстрый хлеб, испеките быструю чиабатту или быстрый хлеб без замеса. Если кратко, опуская все химические подробности, то используемый в рецепте «метод холодной расстойки» помогает развиться клейковине, как если бы вы долго-долго замешивали тесто.

«Можно ли обойтись без чугунка?» — Вместо чугунка вы можете использовать любую жаропрочную форму с крышкой. Без толстой, термоустойчивой посудины с крышкой хлеб не получится. Чугунок закрывает сразу несколько вопросов. Во-первых — он даёт эффект выпечки на камне. Во-вторых — не нужно возиться с паром — влага, испаряющаяся из хлеба в процессе выпечки работает на нас в качестве того самого пара. В-третьих — он заменяет нам форму для выпечки.