Рецепт быстрого хлеба без замеса в чугунке

Хлеб в чугунке (без замеса)

Хлеб в чугунке — один из наших любимых рецептов быстрого хлеба. Он очень эффектный. Я бы сказала, что это хлеб, вызывающий «Вау! — эффект» у всех, даже у скептиков. Только представьте: на весь хлеб уходит не больше 40 минут + 45 минут на выпечку. А в результате вы получаете красивый и вкусный хлеб как из дорогой пекарни: высокий, пористый, пушистый, нежный, с золотистой поджаристой корочкой.

Я люблю «ленивые» рецепты хлебов. Нет, конечно, и у меня бывает….когда я заморачиваюсь с каким-то супер-рецептом хлеба, подолгу замешиваю тесто и т.д. Но в подавляющем большинстве случаев — я стараюсь экономить время, а иногда и попросту ленюсь… А лень, как известно, двигатель прогресса). Поэтому, когда хочется свежего, домашнего хлебушка, а возится — нет возможности, на сцену выходят они — «быстрые хлеба без замеса».

Этот хлеб хорошо начинать делать вечером: смешать всё, оставить в холодильнике, а утром — испечь. Всю работу выполнят биохимические процессы. Сначала в холодильнике, а затем в чугунке. Вам останется только почивать на лаврах).

Рецепт хлеба в чугунке для вас если вы:

  • ни разу не пекли хлеб
  • не любите возиться с тестом или любое тесто для вас это — » фу, бе, отказать, это всё сложно»
  • любите вкусный домашний хлеб
  • с удовольствием бы испекли хлеб, но времени жалко
  • похожи на меня и любите «ленивые» рецепты — те в которых потратил 5 минут и потом остаётся только подождать, чтобы насладиться результатом).
  • …у вас есть чугунок, утятница, глубокая форма для запекания или любая другая толстая посудина с крышкой, которую можно поставить в духовку.
Ингредиенты для быстрого хлеба без замеса

Этот хлеб из простых ингредиентов:

  • Мука — подойдёт любая пшеничная мука. Я предпочитаю «Французскую штучку», на худой конец — «Рязаночку»
  • Сухие дрожжи — у меня «Саф-момент»
  • Оливковое масло — можно и другое. О роли масла читайте ниже.
  • Соль
  • Вода комнатной температуры. Воды может потребоваться и больше. Это зависит от того, сколько воды возьмет ваша мука  (ориентируйтесь на консистенцию теста в видео).

Этот хлеб сможет сделать даже ребёнок

Только посмотрите на фотографию справа! Посмотрите, какой результат при минимуме усилий!) Какой замечательный, пористый хлеб, какая корочка!

Тут нет никакого замеса. Тесто даже месить не надо. Надо сначала смешать муку с сухими дрожжами и солью, затем — масло с водой и потом всё это перемешать. У меня на это обычно уходит минут 10. Получится тесто, по консистенции похожее на тесто для оладьев или, как говорят, на густую сметану. Всё что вам остается с ним сделать — это накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов (но, не больше 24). Дальше всю работу за нас сделают дрожжи и химические процессы.

По истечении этого времени достаёте тесто, вываливаете его прямиком на присыпанный мукой лист пергамента для выпечки, присыпаете чуть сверху мукой и оставляете при комнатной температуре. Параллельно разогреваете духовку вместе с чугунком. Через минут 20-30 кладете пергамент с тестом в разогретый чугунок, закрываете крышкой и в духовку его на 30 минут. Через 30 минут крышку снимаете и печете еще 10-15 минут, до румяной корочки. Всё.

Быстрый хлеб без замеса в чугунке

Смотрите короткое видео как приготовить хлеб без замеса в чугунке


YouTube player

Варианты приготовления хлеба в чугунке

  • Можно сделать этот хлеб из безглютеновой муки. В этом случае хлеб не будет таким пушистым и не сильно поднимется. Корочка будет такой же хрустящей и золотистой, а текстура — более плотной.
  • Можно сделать хлеб из цельнозерновой пшеничной муки. Этот хлеб поднимется, но у него не будет такой хрустящей корочки, а поры будут мельче. В цельнозерновой муке мало глютена. Чтобы из этой муки получить пышный хлеб с большими порами, добавьте чайную ложечку панифарина или другого улучшителя, его заменяющего.
  • Чтобы получить другой вкус и аромат хлеба вы можете ароматизировать его любимыми травами и специями или добавить в него любимые семечки и зёрнышки. Для этого нужно предварительно смешать их с мукой, а затем преступать к замешиванию теста.

Вопросы к рецепту

«Можно ли без оливкового масла?» — да. Если нет оливкового масла, можете добавить столовую ложку любого другого растительного или вообще не добавлять. Решать вам. Растительное масло здесь потому что тесто с добавлением растительного масла быстрее замешивается, оно податливей и пышнее при выпечке. Хлеб из такого теста дольше сохраняет свои вкусовые свойства и медленнее черствеет. Это связано со «смазывающими» свойствами масла. В процессе брожения, в результате окислительных процессов, свойства клейковины улучшаются, увеличивается способность клеток клейковины растягиваться под давлением газовых пузырьков. Как следствие — газоудерживающая способность теста увеличивается, хлеб становится больше по объёму и более пористым.

«Можно ли смешать, дождаться чтобы подошло и сразу печь?» — нет. Если нужен быстрый хлеб, испеките быструю чиабатту или быстрый хлеб без замеса. Если кратко, опуская все химические подробности, то используемый в рецепте «метод холодной расстойки» помогает развиться клейковине, как если бы вы долго-долго замешивали тесто.

«Можно ли обойтись без чугунка?» — Вместо чугунка вы можете использовать любую жаропрочную форму с крышкой. Без толстой, термоустойчивой посудины с крышкой хлеб не получится. Чугунок закрывает сразу несколько вопросов. Во-первых — он даёт эффект выпечки на камне. Во-вторых — не нужно возиться с паром — влага, испаряющаяся из хлеба в процессе выпечки работает на нас в качестве того самого пара. В-третьих — он заменяет нам форму для выпечки.

Быстрый хлеб без замеса в чугунке - домашнее приготовление
Рецепт быстрого хлеба без замеса в чугунке

Быстрый хлеб без замеса в чугунке — Рецепт домашнего приготовления

Вера
У хлеба пористый, пушистый мякиш и золотистая хрустящая корочка. Он замечательно подходит к супам и похлёбкам, а для его приготовления вам не потребуется возиться с тестом. Вам нужен только чугунок и простые ингредиенты для выпечки.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 25 минут
Время расстойки 1 час 20 минут
Общее время 1 час 55 минут
Блюдо Выпечка
Кухня Американская, Европейская
Количество порций 1 булка массой около 0,5 кг

Оборудование

  • Чугунок
  • посуда для замешивания теста

Ингредиенты
  

  • 3 стакана пшеничной муки (400 гр)
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сухих дрожжей
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1,5 стакана воды комнатной температуры Воды может потребоваться и больше. Это зависит от того, сколько воды возьмет ваша мука  (ориентируйтесь на консистенцию теста в видео).

Способ приготовления
 

Видео

Быстрый хлеб без замеса в чугунке
Рецепт быстрого хлеба без замеса в чугунке

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 33 Средняя оценка: 5]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх