Киш с курицей, грибами и брокколи в разрезе

Киш с курицей, грибами и брокколи

Сочетание легкого песочного теста и нежной сочной начинки — пожалуй так бы я охарактеризовала этот киш с курицей, грибами и брокколи. Классическая «курица с грибами» здесь дополнена брокколи, придающими пирогу сочность. А сливочно-сырная заливка даёт пирогу нежную текстуру, похожую на суфле. Этот вариант киша значительно легче своих собратьев: в нем меньше яиц. Тесто для него не надо выпекать предварительно и в нем используется меньше сливочного масла.

Этот высокий и нежный открытый пирог с легким ароматом грибов, курицы и сыра — моя визитная карточка вот уже более 15 лет. Киш по этому рецепту был не только одним из первых «хитрых блюд», которые я смогла приготовить, не имея почти никаких кулинарных навыков. Киш с курицей, шампиньонами и брокколи был моим первым блюдом, которое имело настоящий успех.
Рецепт этого закусочного пирога прекрасен прежде всего тем, что он всегда получается. В его составе простые ингредиенты, он сытный, но не падает камнем в желудок. Этот киш настолько сбалансирован, что с ним не хочется экспериментировать, не хочется его улучшать.

Киш по этому рецепту отлично подходит не только на обед или ужин, но и в качестве закусочного пирога для вечеринки. За счет того, что его легко поделить на порции. Он прекрасен как в горячем, так и в холодном виде — его можно сделать заранее и достать из холодильника когда понадобится.

Почему это не киш Лорен?

В моей тетради с рецептами этот закусочный пирог жил примерно 20 лет под горделивым названием «Киш Лорен или Лоранский пирог». Счастье самозванца закончилось, когда я стала выяснять его родословную и наличие «братьев». Выяснилось, что аутентичный «Киш Лоран» — это только песочное тесто, сливочно-яичная начинка и бекон. В нём нет никакого сыра, лука и каких-либо других ингредиентов. Настоящий киш Лоран — это нежное и лаконичное, но в тоже время, тяжелое блюдо. По вкусу напоминает омлет, запеченный в песочном тесте, с большим количеством бекона и сливочного масла. Мне больше по душе курица, грибы и брокколи… Поэтому выскочка был переименован в просто «Киш с курицей, грибами и брокколи» но, за выслугой лет, немедленно прощен.

Я люблю готовить его в воскресенье или на праздники. Тогда вечером можно вкусно поужинать кусочком этого пирога в компании с бокалом вина, а оставшуюся часть убрать в холодильник. После того, как он настоится, я режу пирог на порционные куски и складываю в контейнер. Таким образом сытный перекус на ближайшие дни — готов.

Киш с курицей, грибами и брокколи по этому рецепту

  • сочный, нежный, с текстурой, напоминающей суфле
  • в горячем и в холодном виде имеет разные вкусы — у горячего вкус более яркий, сочный, насыщенный. Холодный более нежный и сливочный
  • не потребует более 1,5 часов на приготовление: на тесто уходит не больше 10 минут, а пока оно лежит в холодильнике — делаем и остужаем начинку
  • имеет простой состав и не нужны специальные ингредиенты (для заливки подойдет любой твердый или полутвёрдый сыр, а брокколи можно использовать даже замороженные)
  • не требует специальной формы для выпечки: вы можете испечь его в любой посуде подходящей для запекания, с бортами не меньше 5 см
  • долго хранится — в герметичном контейнере он прекрасно хранится в холодильнике неделю, а в морозилке — месяц.
  • идеален как закусочный пирог для банкетов и фуршетов
Посмотрите, как отличается текстура этого кусочка от предыдущего фото. Здесь на фото киш холодный, отрезанный уже на следующий день. А на фото выше он горячий, только из духовки

Какие продукты нужны для киша с курицей?

Ингредиенты для лоранского пирога

Для приготовления киша вам понадобится:

  • куриное филе
  • грибы
  • брокколи
  • яйца
  • любой твёрдый или полутвердый сыр
  • сливки жирностью не менее 20%
  • сливочное масло
  • мука
  • вода
  • соль
  • мускатный орех
  • растительное масло для жарки

Посмотрите короткое видео как приготовить киш с курицей, грибами и брокколи


YouTube player

Тесто для киша

Обычно для киша делают песочное тесто с большим количеством сливочного масла и выпекают его отдельно. Но мы идем другим путем и используем облегченный вариант песочного теста. Количество масла в нашем кише уменьшено вдвое и отдельно мы его не выпекаем. Тем не менее тесто в пироге не размокает и успевает приготовиться. Этот способ — более экономичный вариант приготовления теста для киша без потери качества.
Чтобы приготовить такое тесто, нам нужно нарубить холодное сливочное масло, смешать его с яйцом, добавить холодную воду и перемешать. Делать все это надо быстро. В полученную смесь высыпать муку и соль. Смешать до того момента, когда все ингредиенты объединятся. Долго мешать не нужно. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

Начинка

Мне нравится использовать в этом пироге смесь из филе куриной грудки и и филе бедра. На мой взгляд — так мясо получается более сочным. Курицу я всегда слегка недовариваю. Я не хочу её заранее пересушивать — потом ей предстоит долгий путь, включающий сковородку и духовку.
Иногда я использую замороженные резанные шампиньоны и замороженные брокколи. В этом случае шампиньоны и брокколи я не размораживаю, а сразу кидаю на сковородку замороженными и сокращаю время приготовления минут на 5. Но лучше все-таки использовать свежие — у них более выраженный вкус.
Сыр я использую любой, твердый или полутвердый. Вкус — какой вам больше нравится, главное, чтобы не «мыло»))

В какой форме лучше выпекать киш

Для этого киша я использую стеклянную форму диаметром 24 см с бортами высотой 5 см. Вы можете использовать любую огнеупорную форму похожего размера. Главное, чтобы высота бортов была не менее 5 см. Высота бортов важна для кишей — за счет этого получается нежная и воздушная текстура. В низких формах пекутся тарты, но не киши.
Если у вас неразъемная форма — просто застелите её бумагой для выпечки. Борта оставьте 10-15 см и туда уже кладите тесто и начинку. Когда пирог остынет — просто выньте его из формы, используя борта от пергамента для выпечки. Затем переложите на тарелку или блюдо и удалите бумагу.

Лоранский пирог - рецепт приготовления в домашних условиях

Как хранить киш с курицей, грибами и брокколи

Этот закусочный пирог прекрасно хранится в холодильнике в герметичном контейнере неделю. Однажды мне пришлось его заморозить — в морозилке он пролежал около месяца. Это никак не сказалось на его качествах — после разморозки он не потерял ни во вкусе, ни в текстуре. Размораживала сразу в разогретой духовке. Думаю, что в микроволновке тоже можно.

Этот закусочный пирог прекрасно подойдёт для обеда, ужина или перекуса
Лоранский пирог в разрезе

Киш с курицей, грибами и броколли — Рецепт домашнего приготовления

Вера
Легкое песочное тесто и нежная сочная начинка — пожалуй так можно охарактеризовать вкус этого киша с курицей, грибами и брокколи. Классическая курица с грибами здесь разбавлена брокколи, придающими пирогу сочность. А сливочно-сырная заливка дополняет пирог нежной текстурой, похожей на суфле. Этот киш значительно легче своих собратьев и прекрасно подойдет в качестве обеда, ужина или перекуса. Тесто для него не надо выпекать предварительно, а на его приготовление у вас уйдёт не больше 1,5 часов.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 1 час
Время на выпечку 1 час
Общее время 2 часов 10 минут
Блюдо Закуска, Ужин
Кухня Французская
Количество порций 8

Оборудование

  • форма для выпечки
  • сковорода
  • духовка

Ингредиенты
  

Для теста

  • 50 гр сливочного масла
  • 1 яйцо С1
  • 3 ст.л. холодной воды
  • 200 гр пшеничной муки
  • ½ ч.л. соли

Для начинки

  • 300 гр куриного филе грудка и бедро
  • 400 гр грибов я использую шампиньоны
  • 200 гр брокколи
  • 100 гр репчатого лука
  • соль
  • растительное масло для жарки

Для заливки

  • 200 мл сливок не менее 20% жирности
  • 150 гр тертого сыра
  • 2 яйца С1
  • 1 ч.л. мускатного ореха (без горки)
  • хорошая щепотка соли

Способ приготовления
 

Делаем тесто

Делаем начинку

  • Куриное филе сварить, остудить и мелко порезать. Лук мелко нашинковать, грибы не крупно порезать, как подсказывает фантазия. Обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета, добавить к нему грибы. Жарить около 10 минут, посолить. Добавить куриное филе и брокколи. Жарить 10 минут, не больше. Остудить

Делаем киш

Видео

Ключевое слово брокколи, в духовке, курица, пирог, шампиньоны
Порционный кусок киша с курицей
Киш с курицей, грибами и брокколи из холодильника
Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 33 Средняя оценка: 5]

1 комментарий к “Киш с курицей, грибами и брокколи”

  1. Спасибо, рецепт получился! Все домашние были в восторге!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх