Киш с курицей, грибами и брокколи

Сочетание легкого песочного теста и нежной сочной начинки — пожалуй так бы я охарактеризовала этот киш с курицей, грибами и брокколи. Классическая «курица с грибами» здесь дополнена брокколи, придающими пирогу сочность. А сливочно-сырная заливка даёт пирогу нежную текстуру, похожую на суфле. Этот вариант киша значительно легче своих собратьев: в нем меньше яиц. Тесто для него не надо выпекать предварительно и в нем используется меньше сливочного масла.

Этот высокий и нежный открытый пирог с легким ароматом грибов, курицы и сыра — моя визитная карточка вот уже более 15 лет. Киш по этому рецепту был не только одним из первых «хитрых блюд», которые я смогла приготовить, не имея почти никаких кулинарных навыков. Киш с курицей, шампиньонами и брокколи был моим первым блюдом, которое имело настоящий успех.
Рецепт этого закусочного пирога прекрасен прежде всего тем, что он всегда получается. В его составе простые ингредиенты, он сытный, но не падает камнем в желудок. Этот киш настолько сбалансирован, что с ним не хочется экспериментировать, не хочется его улучшать.

Почему это не киш Лорен?

В моей тетради с рецептами этот закусочный пирог жил примерно 20 лет под горделивым названием «Киш Лорен или Лоранский пирог». Счастье самозванца закончилось, когда я стала выяснять его родословную и наличие «братьев». Выяснилось, что аутентичный «Киш Лоран» — это только песочное тесто, сливочно-яичная начинка и бекон. В нём нет никакого сыра, лука и каких-либо других ингредиентов. Настоящий киш Лоран — это нежное и лаконичное, но в тоже время, тяжелое блюдо. По вкусу напоминает омлет, запеченный в песочном тесте, с большим количеством бекона и сливочного масла. Мне больше по душе курица, грибы и брокколи… Поэтому выскочка был переименован в просто «Киш с курицей, грибами и брокколи» но, за выслугой лет, немедленно прощен.

Киш с курицей, грибами и брокколи по этому рецепту

• сочный, нежный, с текстурой, напоминающей суфле
• в горячем и в холодном виде имеет разные вкусы — у горячего вкус более яркий, сочный, насыщенный. Холодный более нежный и сливочный
• не потребует более 1,5 часов на приготовление: на тесто уходит не больше 10 минут, а пока оно лежит в холодильнике — делаем и остужаем начинку
• имеет простой состав и не нужны специальные ингредиенты (для заливки подойдет любой твердый или полутвёрдый сыр, а брокколи можно использовать даже замороженные)
• не требует специальной формы для выпечки: вы можете испечь его в любой посуде подходящей для запекания, с бортами не меньше 5 см
• долго хранится — в герметичном контейнере он прекрасно хранится в холодильнике неделю, а в морозилке — месяц.
• идеален как закусочный пирог для банкетов и фуршетов

Какие продукты нужны для киша с курицей?

Для приготовления киша вам понадобится:

• куриное филе
• грибы
• брокколи
• яйца
• любой твёрдый или полутвердый сыр
• сливки жирностью не менее 20%
• сливочное масло
• мука
• вода
• соль
• мускатный орех
• растительное масло для жарки

Посмотрите короткое видео как приготовить киш с курицей, грибами и брокколи

Тесто для киша

Обычно для киша делают песочное тесто с большим количеством сливочного масла и выпекают его отдельно. Но мы идем другим путем и используем облегченный вариант песочного теста. Количество масла в нашем кише уменьшено вдвое и отдельно мы его не выпекаем. Тем не менее тесто в пироге не размокает и успевает приготовиться. Этот способ — более экономичный вариант приготовления теста для киша без потери качества.
Чтобы приготовить такое тесто, нам нужно нарубить холодное сливочное масло, смешать его с яйцом, добавить холодную воду и перемешать. Делать все это надо быстро. В полученную смесь высыпать муку и соль. Смешать до того момента, когда все ингредиенты объединятся. Долго мешать не нужно. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

Начинка

Мне нравится использовать в этом пироге смесь из филе куриной грудки и и филе бедра. На мой взгляд — так мясо получается более сочным. Курицу я всегда слегка недовариваю. Я не хочу её заранее пересушивать — потом ей предстоит долгий путь, включающий сковородку и духовку.
Иногда я использую замороженные резанные шампиньоны и замороженные брокколи. В этом случае шампиньоны и брокколи я не размораживаю, а сразу кидаю на сковородку замороженными и сокращаю время приготовления минут на 5. Но лучше все-таки использовать свежие — у них более выраженный вкус.
Сыр я использую любой, твердый или полутвердый. Вкус — какой вам больше нравится, главное, чтобы не «мыло»))

В какой форме лучше выпекать киш

Для этого киша я использую стеклянную форму диаметром 24 см с бортами высотой 5 см. Вы можете использовать любую огнеупорную форму похожего размера. Главное, чтобы высота бортов была не менее 5 см. Высота бортов важна для кишей — за счет этого получается нежная и воздушная текстура. В низких формах пекутся тарты, но не киши.
Если у вас неразъемная форма — просто застелите её бумагой для выпечки. Борта оставьте 10-15 см и туда уже кладите тесто и начинку. Когда пирог остынет — просто выньте его из формы, используя борта от пергамента для выпечки. Затем переложите на тарелку или блюдо и удалите бумагу.

Как хранить киш с курицей, грибами и брокколи

Этот закусочный пирог прекрасно хранится в холодильнике в герметичном контейнере неделю. Однажды мне пришлось его заморозить — в морозилке он пролежал около месяца. Это никак не сказалось на его качествах — после разморозки он не потерял ни во вкусе, ни в текстуре. Размораживала сразу в разогретой духовке. Думаю, что в микроволновке тоже можно.

Киш с курицей, грибами и броколли — Рецепт домашнего приготовления

Вера

Легкое песочное тесто и нежная сочная начинка — пожалуй так можно охарактеризовать вкус этого киша с курицей, грибами и брокколи. Классическая курица с грибами здесь разбавлена брокколи, придающими пирогу сочность. А сливочно-сырная заливка дополняет пирог нежной текстурой, похожей на суфле. Этот киш значительно легче своих собратьев и прекрасно подойдет в качестве обеда, ужина или перекуса. Тесто для него не надо выпекать предварительно, а на его приготовление у вас уйдёт не больше 1,5 часов.

Печать рецепта Pin Recipe

Время на подготовку 10 минут мин.

Время приготовления 1 час ч.

Время на выпечку 1 час ч.

Общее время 2 часов ч. 10 минут мин.

Блюдо Закуска, Ужин

Кухня Французская

Количество порций 8

Equipment

• форма для выпечки
• сковорода
• духовка

Ingredients

  

Для теста

• 50 гр сливочного масла
• 1 яйцо С1
• 3 ст.л. холодной воды
• 200 гр пшеничной муки
• ½ ч.л. соли

Для начинки

• 300 гр куриного филе грудка и бедро
• 400 гр грибов я использую шампиньоны
• 200 гр брокколи
• 100 гр репчатого лука
• соль
• растительное масло для жарки

Для заливки

• 200 мл сливок не менее 20% жирности
• 150 гр тертого сыра
• 2 яйца С1
• 1 ч.л. мускатного ореха (без горки)
• хорошая щепотка соли

Instructions

 

Делаем тесто

• Холодное сливочное масло перемешиваем с яйцом. Добавляем воду, затем муку и соль. Замешиваем тесто и завертываем его в пищевую пленку. Убираем в холодильник минимум на час.

Делаем начинку

• Куриное филе сварить, остудить и мелко порезать. Лук мелко нашинковать, грибы не крупно порезать, как подсказывает фантазия. Обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета, добавить к нему грибы. Жарить около 10 минут, посолить. Добавить куриное филе и брокколи. Жарить 10 минут, не больше. Остудить

Делаем киш

• Тесто раскатать до толщины 3-5 мм. Выложить тесто в форму, смазанную маслом. Сделать бортики.
• Выложить остывшую начинку, слегка примять её ложкой. В отдельной посуде слегка взбить яйца с солью, добавить сливки, тертый сыр и мускатный орех. Перемешать.

  Выложить заливку на пирог. Выпекать 40-45 минут в хорошо разогретой духовке при 180°С.
• Ждем, когда остынет, а если не терпится, то режем горячим.) Наслаждаемся

Video

Ключевое слово брокколи, в духовке, курица, пирог, шампиньоны