Киш с лососем - Рецепт домашнего приготовления

Киш с лососем

Киш с лососем — самый нежный из многочисленного семейства кишей — французских открытых закусочных пирогов. Нежная лососевая начинка, сырная корочка и легкое песочное тесто — киш с лососем незаменим, когда надо приготовить что-то очень вкусное и универсальное.
Мне нравится делать киш с лососем в виде маленьких порционных мини-кишей. Порционные мини-киши очень удобно есть, брать с собой и хранить. На его выпечку уходит мало времени и, на мой взгляд, в таком виде он наиболее вкусен.

Небольшое количество лосося пропитывается сливками и сыром и не успевает пересушиться. Вкус сбалансирован и все ингредиенты дополняют друг друга.

  • На приготовление этого нежного и сытного пирога уйдет не более 1,5 часов
  • Этот киш универсален, но особенно замечателен в качестве фуршетного/банкетного блюда
  • Киш с лососем прекрасно хранится в герметичном контейнере в холодильнике около недели

Состав для киша

Ингредиенты для киша с лососем

Для приготовления киша с лососем потребуется:

  • мука
  • яйца
  • соль
  • мускатный орех
  • сливки жирностью не менее 20%
  • любой полутвердый сыр со сливочным вкусом
  • сливочное масло
  • вода

Как правильно приготовить рыбу для киша

Я варю рыбу для этого киша в маленькой кастрюльке — чем меньше воды, тем лучше. Вода должна прикрывать рыбу на пару сантиметров.
Кидаю лосося прямиком в кипящую подсоленную воду. Если использую охлажденную рыбу, то варю 3-5 минут после повторного закипания. Замороженную — не больше 5-7 минут в зависимости от размера куска. Чтобы быстрее закипело — накрываю крышкой. Сваренную рыбу стараюсь охладить как можно быстрее, например, ставлю зимой на балкон или на сквозняк летом.
Есть рецепты, где в киш кладут соленый лосось, но нам больше нравится этот более нейтральный, нежный вариант.

Какая красная рыба подходит для киша

Наиболее часто в этот киш кладут семгу. Нам нравится дикий лосось, но дикая семга дороговата, поэтому для этого киша я обычно беру замороженные стейки кеты или горбуши. Но вы можете использовать любую замороженную или охлажденную красную рыбу.
На результат в данном случае влияет не порода красной рыбы, а её приготовление. Лосось для нашего киша важно не доварить!

Киши с лососем

Посмотрите короткое видео как приготовить киш с лососем


YouTube player

Какую форму для выпечки использовать для мини-киша

Я использую одноразовые картонные формы для выпечки диаметром около 15 см и высотой около 3х см. Вы можете использовать любые формы для тарталеток или низкую форму для пирога — тоже будет вкусно. В большой высокой форме, как в рецепте киша с курицей, грибами и брокколи я этот киш ни разу не делала.

Форма для киша
Киш с лососем - Рецепт домашнего приготовления

Киш с лососем — Рецепт домашнего приготовления

Вера
Очень нежный порционный закусочный пирог с начинкой из лосося и сливочно-сырной начинкой, на приготовление которого не уйдёт много времени.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 30 минут
Тесто лежит в холодильнике 1 час
Общее время 1 час 40 минут
Блюдо Вторые блюда, Закуска, Обед, Перекус
Кухня Французская
Количество порций 7 порций

Оборудование

  • кастрюля
  • формы для кишей

Ингредиенты
  

Для теста

  • 50 гр сливочного масла
  • 1 яйцо С1
  • 3 ст.л. холодной воды
  • 200 гр пшеничной муки
  • ½ ч.л. соли

Для начинки

  • 500 гр лосося (наполовину сваренного)

Для заливки

  • 200 мл сливок не менее 20% жирности
  • 150 гр тертого сыра
  • 2 яйца С1
  • хорошая щепотка соли
  • черный молотый перец

Способ приготовления
 

  • Холодное сливочное масло смешиваем с яйцом. Добавляем воду, затем муку и соль. Замешиваем тесто и завертываем его в пищевую пленку. Убираем в холодильник минимум на час.
  • Охлажденное тесто вынимаем из холодильника, даём полежать 5-10 минут и раскатываем в пласт толщиной около 2 мм. Чтобы тесто не липло к столу, при раскатке присыпаем тесто слегка мукой.
  • Вырезаем тесто по размеру формы, прибавляя около 1 см для бортов. Выкладываем тесто в формы, формируем борта. Если хотим красивый разрез — накалываем тесто вилкой по дну будущих кишей.
  • В подготовленные формы с тестом выкладываем недоваренный лосось. Делаем заливку: яйца смешиваем с солью и перцем, если любим мускатный орех — кидаем щепотку, не больше. Поочерёдно добавляем в полученную смесь сливки и, натертый на крупной терке, сыр. Получившейся заливкой заполняем формы с лососем.
    Отправляем в духовку, разогретую до 1800 С. Печем до получения румяной корочки.
    Важно не передержать киши в духовке — как только корочка подрумянилась — сразу вынимаем.
  • Подаем в горячем или в холодном виде.

Видео

Киш с лососем в виде тарталеток
Закусочный киш с лососем
Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 37 Средняя оценка: 5]

1 комментарий к “Киш с лососем”

  1. Этот вариант киша действительно лучше всего подходит для тарталеток. В виде большого пирога его неудобно есть.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх