Киш с лососем — самый нежный из многочисленного семейства кишей — французских открытых закусочных пирогов. Нежная лососевая начинка, сырная корочка и легкое песочное тесто — киш с лососем незаменим, когда надо приготовить что-то очень вкусное и универсальное.
Мне нравится делать киш с лососем в виде маленьких порционных мини-кишей. Порционные мини-киши очень удобно есть, брать с собой и хранить. На его выпечку уходит мало времени и, на мой взгляд, в таком виде он наиболее вкусен.
Небольшое количество лосося пропитывается сливками и сыром и не успевает пересушиться. Вкус сбалансирован и все ингредиенты дополняют друг друга.
- На приготовление этого нежного и сытного пирога уйдет не более 1,5 часов
- Этот киш универсален, но особенно замечателен в качестве фуршетного/банкетного блюда
- Киш с лососем прекрасно хранится в герметичном контейнере в холодильнике около недели
Состав для киша
Для приготовления киша с лососем потребуется:
- мука
- яйца
- соль
- мускатный орех
- сливки жирностью не менее 20%
- любой полутвердый сыр со сливочным вкусом
- сливочное масло
- вода
Как правильно приготовить рыбу для киша
Я варю рыбу для этого киша в маленькой кастрюльке — чем меньше воды, тем лучше. Вода должна прикрывать рыбу на пару сантиметров.
Кидаю лосося прямиком в кипящую подсоленную воду. Если использую охлажденную рыбу, то варю 3-5 минут после повторного закипания. Замороженную — не больше 5-7 минут в зависимости от размера куска. Чтобы быстрее закипело — накрываю крышкой. Сваренную рыбу стараюсь охладить как можно быстрее, например, ставлю зимой на балкон или на сквозняк летом.
Есть рецепты, где в киш кладут соленый лосось, но нам больше нравится этот более нейтральный, нежный вариант.
Какая красная рыба подходит для киша
Наиболее часто в этот киш кладут семгу. Нам нравится дикий лосось, но дикая семга дороговата, поэтому для этого киша я обычно беру замороженные стейки кеты или горбуши. Но вы можете использовать любую замороженную или охлажденную красную рыбу.
На результат в данном случае влияет не порода красной рыбы, а её приготовление. Лосось для нашего киша важно не доварить!
Посмотрите короткое видео как приготовить киш с лососем
Какую форму для выпечки использовать для мини-киша
Я использую одноразовые картонные формы для выпечки диаметром около 15 см и высотой около 3х см. Вы можете использовать любые формы для тарталеток или низкую форму для пирога — тоже будет вкусно. В большой высокой форме, как в рецепте киша с курицей, грибами и брокколи я этот киш ни разу не делала.
Киш с лососем — Рецепт домашнего приготовления
Оборудование
- кастрюля
- формы для кишей
Ингредиенты
Для теста
- 50 гр сливочного масла
- 1 яйцо С1
- 3 ст.л. холодной воды
- 200 гр пшеничной муки
- ½ ч.л. соли
Для начинки
- 500 гр лосося (наполовину сваренного)
Для заливки
- 200 мл сливок не менее 20% жирности
- 150 гр тертого сыра
- 2 яйца С1
- хорошая щепотка соли
- черный молотый перец
Способ приготовления
- Холодное сливочное масло смешиваем с яйцом. Добавляем воду, затем муку и соль. Замешиваем тесто и завертываем его в пищевую пленку. Убираем в холодильник минимум на час.
- Охлажденное тесто вынимаем из холодильника, даём полежать 5-10 минут и раскатываем в пласт толщиной около 2 мм. Чтобы тесто не липло к столу, при раскатке присыпаем тесто слегка мукой.
- Вырезаем тесто по размеру формы, прибавляя около 1 см для бортов. Выкладываем тесто в формы, формируем борта. Если хотим красивый разрез — накалываем тесто вилкой по дну будущих кишей.
- В подготовленные формы с тестом выкладываем недоваренный лосось. Делаем заливку: яйца смешиваем с солью и перцем, если любим мускатный орех — кидаем щепотку, не больше. Поочерёдно добавляем в полученную смесь сливки и, натертый на крупной терке, сыр. Получившейся заливкой заполняем формы с лососем.Отправляем в духовку, разогретую до 1800 С. Печем до получения румяной корочки.Важно не передержать киши в духовке — как только корочка подрумянилась — сразу вынимаем.
- Подаем в горячем или в холодном виде.
Этот вариант киша действительно лучше всего подходит для тарталеток. В виде большого пирога его неудобно есть.