Домашний хлеб для тостов и сэндвичей
Этот домашний хлеб по рецепту французской кулинарной академии Le Nôtre — один из лучших для тостов и сэндвичей. Идеальный белый хлеб […]
На дрожжах
Хлеб на дрожжах часто незаслуженно оказывается в тени заквасочного. В последние годы сложился устойчивый нарратив, что «правильный» хлеб должен быть только на закваске, а дрожжи — компромиссный вариант.
На практике всё гораздо сложнее. Одни виды хлеба действительно лучше получаются на закваске, другим это почти безразлично, а для некоторых рецептов дрожжи оказываются наиболее подходящим вариантом. Причём важно и то, какие дрожжи используются: сухие или прессованные.
Попытки пересчитать старые рецепты хлеба на закваску часто приводят к потере того результата, на который эти рецепты были рассчитаны. Французская булка или хлеб «Силла» — хорошие примеры таких случаев.
В этой подборке вы найдёте рецепты, которые показывают на практике, насколько качественным и интересным может быть хлеб на дрожжах при точном соблюдении технологии.
Пышные булочки для бургеров и сэндвичей
Этот простой и быстрый рецепт, по которому получаются пышные булочки для бургеров и сэндвичей давно в моей тетрадке. Он просто
Быстрая чиабатта
Быстрая чиабатта — быстрый домашний хлеб по типу чиабатты. Этот рецепт отличается от классического и относится к быстрым хлебам без
Хлеб в чугунке (без замеса)
Хлеб в чугунке — один из наших любимых рецептов быстрого хлеба. Он очень эффектный. Я бы сказала, что это хлеб,
Домашний быстрый хлеб без замеса
Это, один из самых быстрых рецептов хлеба без замеса. Я люблю такие рецепты. Мне всегда нравится получать хороший результат при минимуме усилий и затрат. Если вы такой же хитрец, как я или просто не любите возиться с тестом — добавляйте этот рецепт себе в копилку.