Этот домашний хлеб по рецепту французской кулинарной академии Le Nôtre — один из лучших для тостов и сэндвичей. Идеальный белый хлеб на каждый день для тостов и бутербродов. Он пушистый, достаточно быстро и легко делается, мало крошится, не вязнет на зубах и, что очень важно, долго хранится. Из одного замеса получается 2 больших вкусных батона примерно по 900 г каждый. Батоны прекрасно хранятся в пакете при комнатной температуре около 7 дней. При этом почти не черствеют и не плесневеют.
Единственный минус — этот хлеб нужно печь обязательно в форме. Я предпочитаю использовать стандартную форму Л7 и специальную закрывающуюся форму для тостового хлеба. И в той и в другой форме хлеб выходит отлично.
В свежем виде он очень мягкий и податливый. Вместе с тем его легко можно резать как толстыми, так и тонкими кусочками. Поджаренный, в виде тостов, он становится плотным.
Хлеб этому рецепту
- не сложно приготовить в домашних условиях
- мало крошится и не вязнет на зубах
- хранится в пакете при комнатной температуре около недели, при этом мало черствеет и не плесневеет
- нужно делать обязательно в форме
Как приготовить домашний тостовый хлеб
Для двух больших батонов белого хлеба понадобится:
- 1 кг пшеничной муки в\с
- 540 г воды
- 20 г соли
- 60 г сахара
- 30 г сухого молока
- 20 г живых дрожжей
- 20 г тримолина (можно заменить нейтральным медом)
- 200 мл молока
- 60 г сливочного масла
А также, обязательно, формы для хлеба.
Рецепт тостового хлеба
- В воду добавляем сахар и тримолин, слегка размешиваем.
- Следом туда же выливаем молоко и высыпаем дрожжи, перемешиваем.
- Муку смешиваем с сухим молоком и высыпаем в молочную смесь.
- Месим пару минут на средней скорости миксера и добавляем соль.
- Вымешиваем миксером еще пару минут, до гладкости, и добавляем мягкое сливочное масло.
- Месим до получения гладкого и липкого теста. Оставляем под пленкой при комнатной температуре на час.
- Обминаем, выкладываем на стол, несколько раз складываем и оставляем на столе под пленкой еще на 30 минут.
- Разделываем тесто на порции для форм. Дегазируем, формируем шары или батоны. Оставляем на расстойку во влажной среде при температуре 20-23 градуса.
- Выпекаем при 170 градусах в обычном режиме или в конвекции до золотисто-коричневого цвета.
Подробный рецепт как сделать такой домашний хлеб смотрите в видео ниже.
Как сделать вкусный домашний хлеб
Во-первых, обязательно используйте свежие дрожжи и отстоянную или бутилированную воду. Дело в том, что дрожжи гибнут от хлорированной воды. Не все конечно, многие выживают. Но тесто на хлорированной воде гораздо хуже поднимается. Хотите пышное тесто и вкусный хлеб — избавьте дрожжи от хлорки.
Во-вторых — не перегревайте тесто. Да, тесто может перегреться, если его долго месить миксером. И если для черного хлеба перегрев — не криминал, то для пшеничного хлеба это серьёзно, потому что ведёт к разрушению клейковины. Из-за перегрева тесто теряет эластичность и упругость, в результате хлеб получается невкусный и крошащийся. Оптимальная температура для этого теста — не выше 24 градусов. Поэтому я использую почти все продукты для приготовления хлеба из холодильника. Только вода и мука обычно комнатной температуры. В рецепте ниже я также пишу примерное время замеса на средней скорости миксера. Время рассчитано на слабую муку. Если у вас сильная мука — увеличивайте время в 1,5-2 раза. Или немного увеличивайте скорость миксера
В-третьих — если нет специальной формы для выпечки тостового хлеба, можно использовать и обычную. В любом случае обязательно хорошо дегазируйте тесто. Ведь тостовый хлеб должен быть плотным, а если в нем останутся пузырьки газа, то он таковым не получится. Если используете обычную форму — обязательно сформуйте плотный батон или шар.
Расстаивать этот хлеб надо обязательно при повышенной влажности. В ролике у меня духовка и противень с теплой водой. Если дома тепло (20-23 градуса) — можно просто накрыть формы очень мокрым полотенцем и смочить (сбрызнуть) тесто перед расстойкой.
Смотрите видео рецепт как сделать тостовый хлеб в домашних условиях
Горячему хлебу дайте постоять минут 20-30 в форме, затем выньте и оставьте остывать на доске. Лучше всего его убирать в пакет когда он полностью остыл или едва тёплый. Если сразу же убрать в пакет, хлеб отсыреет и заплесневеет быстрее, чем если ему дать хорошо остыть.
Хранится хлеб в пакете при комнатной температуре примерно 7 дней.
Домашний хлеб для тостов и сэндвичей
Оборудование
- большая кастрюля или емкость для теста
- миксер
Ингредиенты
- 1 кг пшеничной муки
- 540 г воды
- 20 г соли
- 60 г сахара
- 30 г сухого молока
- 20 г живых дрожжей
- 20 г тримолина (можно заменить нейтральным медом)
- 200 мл молока
- 60 г сливочного масла (мягкого)
Способ приготовления
- В отстоянную воду комнатной температуры добавляем сахар и тримолин, слегка перемешиваем.
- Добавляем молоко, рассыпаем по поверхности свежие дрожжи, размешиваем.
- Муку смешиваем с сухим молоком и высыпаем в жидкость. Замешиваем почти до гладкости (около 2 минут на средней скорости миксера).
- Высыпаем соль и месим до гладкости.
- Добавляем мягкое сливочное масло и месим до плотной гладкой массы. Температура теста не выше 24 градусов. Тесто должно получиться липким.
- Накрываем пленкой и даём постоять час.
- Обминаем, выкладываем на стол, смазанный растительным маслом. Складываем 4 раза, если мука слабая или пару раз — если сильная.
- Накрываем пищевой пленкой, оставляем на столе на полчаса.
- Делим тесто на нужное количество частей (у нас — 2), отвешиваем, чтобы получить равные по размеру батоны.
- Дегазируем. Для этого руками разминаем тесто на столе в длинный пласт и кончиками пальцев лопаем все пузыри.
- Формируем шары или батоны.
- Выкладываем в формы, слегка смазанные растительным маслом.
- Оставляем на расстойку. Время расстойки зависит от массы заготовок и формы. Расстойка обязательно с влажностью при температуре 20-23°С. Я для расстойки использую духовку. На один уровень ставлю противень с горячей водой, на другой — формы с хлебом и включаю лампочку. Можно просто накрыть формы очень мокрым полотенцем.
- Выпекаем при 170°С. В режиме верх-низ или с конвекцией. Время также зависит от массы и формы. У нас хлеб печется примерно 1ч.10 минут при конвекции и около часа в режиме верх-низ. В любом случае — ориентируемся на цвет корочки. Она должна быть светло-коричневой, не желтой.
- Готовому хлебу даем постоять 10-15 минут и потом вынимаем из формы. Сразу в пакет лучше не убирать, а дождаться, когда хлеб полностью остынет.
Видео
Возможно, вам также понравятся другие рецепты хлеба
Ржаной хлеб «Белорусский улучшенный» на дрожжах
Ржаной «Белорусский улучшенный» хлеб – классический ржаной хлеб, с добавлением 30% пшеничной муки для лучшей…
Хлеб Хоккайдо
Хлеб Хоккайдо — это мягкий, пушистый и воздушный японский молочный хлеб. От других видов хлебов…
Французская булка
Французская булка это полусдобный, легкий и очень вкусный хлеб. Он один из самых старых в…
Батон «Нарезной»
«Нарезной» батон для меня — это вкус детства. Возможно, вы удивитесь, но рецептов этого хлеба,…
Домашний «Донской» пшеничный хлеб
Домашний «Донской» хлеб — это адаптированная для домашних условий версия очень вкусного пшеничного хлеба на…
Домашний ржаной и пшеничный хлеб. Простой рецепт
Домашний хлеб, сделанный своими руками и испеченный в духовке — всегда вкуснее покупного. Нужно ли…
С покупным тостовым хлебом не сравнить конечно. Небо и земля… почему они так не могут делать. Рецептура ведь не сложная и ингредиенты простые
Рецепт понравился! Хорошее и краткое обучение,все ясно и понятно! Спасибо!
Рецепт очень интересный.. очень давно искал как испечь тостовый хлеб самостоятельно и всё как-то неудачно. Этот получился без проблем и я им очень доволен. Огромное спасибо!
Рады, что всё получилось)!