Быстрая чиабатта — быстрый домашний хлеб по типу чиабатты. Этот рецепт отличается от классического и относится к быстрым хлебам без замеса. В нём другое время ферментации и другая технология. Тем не менее он мало чем отличается от классической версии. В этой чиабатте меньше дырок, чем в обычной, но текстура у хлеба такая же.
Быстрая чиабатта отлично подойдёт для новичков и для тех, кто любит домашний хлеб, но не любит возиться с тестом. В отличии от обычной чиабатты с долгой ферментацией и специальной мукой, этой чиабатте это всё не нужно. Более того, вам не придётся долго месить и складывать тесто. А на приготовление такой чиабатты уйдёт не более 3-х часов.
Быстрая чиабатта по этому рецепту:
- получается по текстуре, как обычная чиабатта
- не нуждается в долгой ферментации
- без замеса и специальных умений
- не требует муки с высоким содержанием белка
- без долгих вымешиваний и складываний
- на ёё расстойку требуется не больше 2х часов
- подходит для новичков и для тех, кто не любит возиться с тестом
Как приготовить быструю чиабатту
Для приготовления этого быстрого хлеба понадобится
- 1 стакан воды комнатной температуры (200-250 гр.)
- ½ ч.л. нейтрального мёда
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 2 стакана муки (260-300 гр.)
- 1 ч.л. соли
Чтобы приготовить хлеб нужно:
- Прежде всего — смешать 50-100 мл воды с медом, высыпать туда дрожжи, размешать и оставить на 10 минут
- Муку просеять в большую миску, вылить туда дрожжевую смесь и хорошенько перемешать ложкой или деревянной лопаткой после объединения ингредиентов 2-3 минуты
- Добавить в тесто соль и еще раз перемешать 3 минуты
- Накрыть пленкой тесто и оставить в теплом месте без сквозняков до увеличения объёма вдвое
- Вывалить тесто на присыпанный мукой стол, дать ему 30 минут отдохнуть, разделить на 2 чиабатты или оставить одну большую.
- Сложить тесто пополам, оставить ещё на 30 минут. После этого поставить в разогретую духовку.
- Печь в разогретой до 220-230 градусов духовке 20-25 минут. Первые 10 минут — обязательно с паром.
Посмотрите короткое видео как готовится быстрая чиабатта
Быстрая чиабатта в домашних условиях. Как это работает?
В современной пищевой промышленности существует множество смесей, позволяющих быстро получить желаемый продукт. Например, чиабатту. Однако, есть один неприятный нюанс. Эти готовые смеси содержат большое количество разрыхлителей и улучшителей. В результате, тесто не требуется долго выстаивать и дожидаться нужной степени ферментации. В этом рецепте роль специальных смесей играют два натуральных ингредиента — мёд и дрожжи.
За счет уникальных химических свойств мёда и большого количества дрожжей тесто не только быстро поднимается. Оно становится рыхлым и пышным, при этом приобретает текстуру чиабатты. Если мука здесь подойдет любая, то мёд заменять сахаром не стоит.
Во-первых — мед в два раза слаще сахара, следовательно — его надо в 2 раза меньше.
Во-вторых — мёд обладает уникальными химическими свойствами. Он действует здесь как консервант и стабилизатор. Поэтому хлеб с медом в составе быстрее поднимается. Мякиш такого хлеба получается более пористым, а сам хлеб дольше хранится. Кроме того мёд влияет на окраску готового хлеба и придает готовому хлебу румянец.
Эта быстрая чиабатта — иллюстрация к нашей статье про быстрые хлеба без замеса. Она не будет лежать долго, её лучше съесть за 2-3 дня.
Быстрая чиабатта
Equipment
- большая миска для смешивания теста
Ingredients
- 1 стакан воды комнатной температуры (200-250 гр.)
- ½ ч.л. мёда
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 2 стакана муки (260-300 гр.)
- 1 ч.л. соли
Instructions
- В маленькой миске смешать ¼ стакана воды и мёд. Высыпать на поверхность воды дрожжи. Слегка перемешать и оставить на 10 минут.
- Муку высыпать в большую миску и сделать в ней углубление. Вылить туда оставшуюся воду и дрожжевую смесь.
- Перемешать муку с водой до получения однородной массы без вкраплений муки.
- Высыпать на поверхность теста соль и перемешивать 1-2 минуты.
- Присыпать поверхность теста мукой, накрыть пищевой плёнкой и расстаивать 1-2 часа до увеличения объема теста вдвое.
- Тесто выложить на стол, хорошо присыпанный мукой, сложить и оставить расстаиваться около 20 минут.
- Противень застелить пергаментом для выпечки и хорошо присыпать мукой. Переложить тесто.
- Выпекать в разогретой до 220 °С духовке 20-25 минут. Первые 10 минут — с паром.
Video
Возможно, вам также понравится:
Ржаной хлеб «Белорусский улучшенный» на дрожжах
Ржаной «Белорусский улучшенный» хлеб – классический ржаной хлеб, с добавлением 30% пшеничной муки для лучшей…
Хлеб Хоккайдо
Хлеб Хоккайдо — это мягкий, пушистый и воздушный японский молочный хлеб. От других видов хлебов…
Французская булка
Французская булка это полусдобный, легкий и очень вкусный хлеб. Он один из самых старых в…
Батон «Нарезной»
«Нарезной» батон для меня — это вкус детства. Возможно, вы удивитесь, но рецептов этого хлеба,…
Домашний «Донской» пшеничный хлеб
Домашний «Донской» хлеб — это адаптированная для домашних условий версия очень вкусного пшеничного хлеба на…
Домашний ржаной и пшеничный хлеб. Простой рецепт
Домашний хлеб, сделанный своими руками и испеченный в духовке — всегда вкуснее покупного. Нужно ли…