Пружинистый, упругий и, вместе с тем, лёгкий мякиш со слегка маслянистым вкусом, а также тонкая, хрустящая корочка, размягчающаяся на следующий день. Именно так я бы описала этот еще один «хлеб без замеса». По этому рецепту он получается ноздрястым, долго сохраняет свежий вкус и не черствеет. Однажды хлеб пролежал у нас в пакете около четырех дней и это не отразилось на его вкусе: он не зачерствел и не заплесневел.
Этот домашний хлеб очень вкусен со всякого рода похлебками вроде Чили кон карне, чашушули и другими блюдами, которые подают с домашним хлебом или лепёшками. А еще он замечательно себя чувствует в компании с домашними сырами, зеленью и овощами.
Это, один из самых быстрых рецептов хлеба без замеса. Я люблю такие рецепты. Мне всегда нравится получать хороший результат при минимуме усилий и затрат. Если вы такой же хитрец, как я или просто не любите возиться с тестом — добавляйте этот рецепт себе в копилку.
Нюансы приготовления быстрого хлеба
Очень важно печь этот хлеб первое время при высокой температуре, с паром, как указано в рецепте. Если хотите получить пышный хлеб — не пренебрегайте этим нюансом.
После того, как достали хлеб из духовки — может сложиться впечатление, что он каменный. Если отрезать хлеб сразу — вам он покажется сырым и недопечённым. Дайте ему отдохнуть, постоять и остыть. В процессе остывания лишняя влага испарится, хлеб будет окончательно готов, а корочка — размягчится.
Не спешите убирать хлеб в пакет. Если убрать еще теплый хлеб в пакет, скорее всего он быстро заплесневеет. Пусть немного полежит и подышит. Убирайте только когда хлеб полностью остыл.
Роли ингредиентов
В составе этого хлеба: мука, вода, дрожжи, соль, мёд и немного оливкового масла.
Всё дело в мёде и в оливковом масле.
За счет меда хлеб сохраняет свою свежесть так долго. Мёд — это в общем-то тот же инвертный сахар, который используется на производствах для увеличения сроков хранения кондитерских изделий. Т.е. мёд здесь выступает, как природный консервант. При этом вкус меда в хлебе совсем не чувствуется.
Оливковое масло — тоже природный консервант. Оно нужно нам для смачивания рук во время складывания теста, чтобы не использовать муку. Масло насыщает хлеб своими вкусами и ароматами, а заодно даёт ему тот самый пружинистый мякиш и помогает хлебу долго оставаться мягким и свежим.
Как приготовить быстрый хлеб без замеса
Обычно, от момента отвешивания ингредиентов до разделки теста у меня уходит примерно 1-1,5 часа. Еще минут 5-7 на разделку теста. Затем, пока разогревается духовка, я оставляю его на расстойке (15-20 минут). Ну и, наконец, в духовке он сидит от 20 до 30 минут в зависимости от размера.
Тесто получается жидковатое, поэтому его не надо месить. Достаточно размешать небольшое количество воды с мёдом и дрожжами и оставить на 5 минут. Затем соединить муку с водой и дрожжевой смесью и перемешать до однородности. После — накрыть пищевой плёнкой и поставить тесто подходить в тёплое место.
Когда тесто подошло, смачиваем руки и стол оливковым или рафинированным подсолнечным маслом и несколько раз складываем тесто. Делаем это очень просто — приподнимаем и складываем пополам, затем еще раз пополам, и так несколько раз, не забывая смачивать руки и поверхность маслом. Затем присыпаем поверхность мукой, складываем тесто в прямоугольник или круг, еще раз присыпаем мукой. Выкладываем в форму для выпечки, проложенную пергаментом. Расстаиваем 15-20 минут, а затем печем. Написано много, но по времени это в общей сложности не больше 10 минут.
Смотрите короткое видео как приготовить домашний быстрый хлеб без замеса
Этот рецепт доступен без подписки.
Мы любим этот «Хлеб без замеса» за универсальность и простоту в приготовлении. В списке повседневных быстрых универсальных хлебов он стоит выше чиабатты. Костя считает, что этот хлеб нежнее и вкуснее, а для меня главная ценность заключается в его долгом (для такого хлеба) сроке хранения — не всегда же есть возможность печь хлеб через день.
Домашний быстрый хлеб без замеса — Рецепт домашнего приготовления
Оборудование
- форма для выпечки
Ингредиенты
- 200-250 гр. теплой воды руке должно быть тепло, но не горячо
- 1 ч. л. мёда без верха
- 2 ч. л. сухих дрожжей без верха
- 1 ч. л. соли без верха
- 250-300 гр. пшеничной муки возможно, что вам понадобится ее чуть больше. Дело в том, что мука вся разная: мука одной торговой марки берет в себя воды больше, чем другая. Приходится иногда добавлять муку сверх нормы. Просто ориентируйтесь на консистенцию теста на видео.
- 50 гр. оливкового масла можно заменить и на растительное, но с оливковым вкуснее)
Способ приготовления
- В небольшую миску добавьте четверть от всего объема воды, мед, дрожжи. Оставьте на 5 минут, затем перемешайте.Дрожжи в воде должны намокнуть.
- В большую миску всыпьте муку. Сделайте углубление в центре и влейте туда дрожжевую смесь и оставшуюся воду. Перемешайте деревянной лопаткой, добавьте соль, снова перемешайте. Тесто будет рыхлым и липким. Долго его мешать не надо. Достаточно, чтобы мука смешалась с водой до однородной консистенции. Если тесто слишком жидкое — добавьте еще муки. Ориентируйтесь на консистенцию в видео.
- Присыпьте тесто немного мукой. Закройте миску пищевой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течении 1-1,5 часов.Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
- Обильно смажьте руки и поверхность стола оливковым маслом. Аккуратно выложите тесто на стол. Сложите его 2-3 раза. Затем обильно присыпьте мукой и сложите еще пару раз в виде прямоугольника. Выложите тесто в форму. Выпекайте в духовке, разогретой до 250 градусов. Первые 10-15 минут с паром, затем выньте поддон с водой, температуру уменьшите до 180-200 градусов и пеките еще 10-15 минут.Когда хлеб покроется твердой коричневой корочкой, а при постукивании по нему будет издавать глухой звук — он готов.Температура и время зависит от вашей духовки. Например, у меня дома я пеку в общем полчаса (15 минут на 250 и 15 минут на 200 градусах). А у моей свекрови совершенно сумасшедшая духовка: там хватает 10 минут на 250 и 10 минут на 180 градусах.
- Дайте хлебу остыть. Не режьте его сразу. Дайте ему постоять хотя бы минут 20-30. Сначала его корка будет невозможно твердой. Но потом постепенно размягчится. Пока хлеб окончательно не остынет — не убирайте его в пакет.
- Хлеб легко режется и почти совсем не крошится. Долго сохраняет свежесть (4-5 дней).
Видео
