Гриссини
Гриссини — это тонкие итальянские хлебные палочки, которые часто подают в кафе и ресторанах, пока вы ждёте заказ. Из-за этого […]
На дрожжах
Хлеб на дрожжах часто незаслуженно оказывается в тени заквасочного. В последние годы сложился устойчивый нарратив, что «правильный» хлеб должен быть только на закваске, а дрожжи — компромиссный вариант.
На практике всё гораздо сложнее. Одни виды хлеба действительно лучше получаются на закваске, другим это почти безразлично, а для некоторых рецептов дрожжи оказываются наиболее подходящим вариантом. Причём важно и то, какие дрожжи используются: сухие или прессованные.
Попытки пересчитать старые рецепты хлеба на закваску часто приводят к потере того результата, на который эти рецепты были рассчитаны. Французская булка или хлеб «Силла» — хорошие примеры таких случаев.
В этой подборке вы найдёте рецепты, которые показывают на практике, насколько качественным и интересным может быть хлеб на дрожжах при точном соблюдении технологии.
Универсальное постное дрожжевое тесто
Постное дрожжевое тесто часто воспринимают скептически: как пресное, быстро черствеющее и заметно уступающее сдобному по текстуре и вкусу. Больше подходит
Ржаной хлеб «Белорусский улучшенный» на дрожжах
Ржаной «Белорусский улучшенный» хлеб – классический ржаной хлеб (70/30), с добавлением 30% пшеничной муки для лучшей текстуры и мягкости. Традиционно,
Хлеб Хоккайдо
Хлеб Хоккайдо — это один из самых узнаваемых и технологически интересных видов японской сдобной выпечки. Его отличает исключительная мягкость, тонкая
Французская булка
Современные рецепты французской булки – в основном на заквасках. А меж тем, ещё какие-то 100-150 лет назад её выпекали только
Батон Нарезной
«Нарезной» батон для меня — это вкус детства. Возможно, вы удивитесь, но рецептов этого хлеба, как говорила моя бабушка, «вагон
Домашний Донской пшеничный хлеб
Домашний «Донской» хлеб — это адаптированная для домашних условий версия очень вкусного пшеничного хлеба на опаре. Рецепт взят из «Сборника
Домашний ржаной и пшеничный хлеб. Простой рецепт
Домашний хлеб, сделанный своими руками и испеченный в духовке — всегда вкуснее покупного. Нужно ли повторять какой эффект производит отрезанная
Деревенский пшеничный хлеб
Хотя этот домашний пшеничный хлеб делается на дрожжах, по вкусу и по структуре он очень похож на хлеб на закваске.
Домашний хлеб для тостов и сэндвичей
Этот домашний хлеб по рецепту французской кулинарной академии Le Nôtre — один из лучших для тостов и сэндвичей. Идеальный белый хлеб
Пышные булочки для бургеров и сэндвичей
Этот простой и быстрый рецепт, по которому получаются пышные булочки для бургеров и сэндвичей давно в моей тетрадке. Он просто
Быстрая чиабатта
Быстрая чиабатта — быстрый домашний хлеб по типу чиабатты. Этот рецепт отличается от классического и относится к быстрым хлебам без