Этот простой и быстрый рецепт, по которому получаются пышные булочки для бургеров и сэндвичей давно в моей тетрадке. Он просто палочка-выручалочка, когда возиться особенно не хочется. Обычно я замешиваю тесто для этих булочек утром. На сам замес уходит минут 15-20. Потом тесто отправляется в холодильник, а я – по своим делам. Встречаемся часов через 6. Разделяю на нужное количество булочек, оставляю на расстойку на час и отправляю в духовку. Согласитесь — возни минимум. При этом преимуществ масса:
Булочки долго лежат в пакете и прекрасно переносят заморозку. Если готовые булочки заморозить в герметичном пакете, то пару месяцев они прекрасно хранятся в морозилке, а после разморозки – как свежие.
булочки получаются очень вкусные и в меру сдобные
идеально подходят для бургеров и сэндвичей
если сделать маленькими (грамм по 50-60) и готовые обмазать оливковым маслом с чесноком — получаются прекрасные пампушки к борщу
Пышные дрожжевые булочки для бургеров и сэндвичей. Видео рецепт
Как сделать простые булочки для в домашних условиях
Делаем тесто для булочек
Для начала вам надо будет смешать все жидкие ингредиенты (кроме масла), в них добавить все сухие, предварительно смешанные. Если у вас обычный миксер, то месим 5 минут, переворачиваем и месим еще 5 минут. Если вы счастливый владелец планетарного, то просто месите 8-10 минут. На этом этапе тесто должно быть липким.
В два-три этапа вводим холодное сливочное масло. Чем холоднее масло, тем пышнее будут булочки. Поскольку масло холодное — я его режу на очень мелкие кубики: так оно быстрее и легче вмешивается. Как только масло вмешали в тесто — останавливайте миксер и домешивайте на столе. Иначе перегреете тесто и нужная нам клейковина окончательно разрушится и нужного мякиша не получится. На столе месим минут 5 методом: ударили об стол — растянули — сложили — еще ударили.
Тесто получается мягким, не плотным и слегка липнет к рукам.
А дальше — складываем тесто в шар и убираем в бооольшую миску (кастрюлю) — тесто сильно подойдет. Накрываем пищевой пленкой, смазанной растительным маслом и убираем в холодильник на 4-6 часов. Т.е. тесто должно простоять в холодильнике не меньше 4-х и не больше 6-ти часов.
Формируем булочки для бургеров (без форм и спец.приспособлений)
После того, как тесто подошло, очень аккуратно, стараясь не повредить структуру, достаем его из кастрюли, слегка обминаем и делим на 8 равных кусочков. Масса каждого кусочка — примерно 90 — 110 гр. для обычных бургеров. В общем, делаем, как нужно на данный момент, главное, чтобы все заготовки были одной массы. Это нужно, чтобы булочки равномерно пропеклись. Не забываем руки и тесто слегка смазать растительным маслом.
Нарезанные кусочки формируем в булочки. Для этого делаем лепешку и складываем концы лепешки к середине. Опять делаем лепешку. И снова складываем концы к середине. Повторяем действия до тех пор, пока лепешка не превратится в плотный шарик. Действия чем-то напоминают пеленание ребенка). После того, как шарик сформирован, подкатываем его на столе швом вниз. Делаем примерно так: левой рукой, стоящей вертикально к столу, катим шарик от себя, одновременно, правой, к низу — к себе. Таким образом формируем натяжение теста. Подкатываем 1-2 минуты.
Это нужно для натяжения теста, чтобы булочки для бургеров держали форму и не расплывались. Должен получиться колобок-кругляш, держащий форму. Если тесто в процессе формовки начинает липнуть — смажьте руки и поверхность стола очень небольшим количеством растительного масла.
Отправляем булочки на расстойку и в печку
Сформированные колобки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставляем при комнатной температуре под пленкой, смазанной растительным маслом, на 1 час.Булочки сильно подойдут. Если не хотите, чтобы они «склеились» — выкладывайте колобки на расстоянии не менее 10 см друг от друга(если булочки 110гр., если меньше — то расстояние можно делать меньше).
Подошедшие булочки смазываем яйцом, посыпаем кунжутом или семенем льна и отправляем в разогретую духовку. Печем при температуре 170-180 градусов, 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые булочки остужаем на решётке около часа. За это время корочка размягчится, лишняя влага уйдет, а структура стабилизируется.
В большой миске теплую воду смешать с молоком, добавить сахар, соль, яйцо комнатной температуры. Размешать.
Следом всыпать муку, сухое молоко, сухие дрожжи. Смешать сухой ложкой все три ингредиента.
Если нет планетарного миксера – сначала смешать до получения крошки, а затем вымешивать 5 минут миксером. Перевернуть тесто и месить еще 5 минут. Если планетарные миксер – просто начать замес, месить 8-10 минут.
В 2-3 приема добавить холодное мелко нарезанное сливочное масло. Месим миксером, пока масло не разойдется.
Продолжить замес на столе (ударяем об стол и складываем) около 5 минут.Тесто очень податливое, слегка липнет к рукам.
Оставляем под пленкой на расстойку в холодильнике на 4-6 часов. Не забываем немного смазать пленку растительным маслом, чтобы она не прилипла к тесту.
Подошедшее тесто делим на 8-10 равных частей. Формируем булки: для этого складываем кусочек теста, как будто пеленаем ребенка – край заготовки складываем к середине до тех пор, пока, тесто не превратится в плотный комочек. После защипываем и подкатываем тесто на столе швом вниз. Укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Расстояние между колобками около 10 см. Масса одной заготовки в среднем 110-80 г.
Расстаиваем 1 час под пленкой, смазанной растительным маслом.
Смазываем яйцом, посыпаем кунжутом.
Печем при 170-180°С 15-20 минут.
Даем остыть на решетке около часа.
Видео
Ключевое слово булочки в духовке, булочки для бургера, дрожжевое тесто
