Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Этот простой и быстрый рецепт, по которому получаются пышные булочки для бургеров и сэндвичей давно в моей тетрадке. Он просто палочка-выручалочка, когда возиться особенно не хочется.

Обычно я замешиваю тесто для этих булочек утром. На сам замес уходит минут 15-20. Потом тесто отправляется в холодильник, а я – по своим делам. Встречаемся часов через 6. Разделяю на нужное количество булочек, оставляю на расстойку на час и отправляю в духовку. Возни минимум. При этом преимуществ масса:

Булочки долго лежат в пакете и прекрасно переносят заморозку. Если готовые булочки заморозить в герметичном пакете, то пару месяцев они прекрасно хранятся в морозилке, а после разморозки – как свежие.

Булочки для бургеров в домашних условиях

булочки получаются очень вкусные и в меру сдобные
идеально подходят для бургеров и сэндвичей
если сделать маленькими (граммов по 50-60) и готовые обмазать оливковым маслом с чесноком — получаются прекрасные пампушки к борщу

Пышные дрожжевые булочки для бургеров и сэндвичей. Видеорецепт

Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.

Как сделать простые булочки в домашних условиях

Делаем тесто для булочек

Для начала вам надо будет смешать все жидкие ингредиенты (кроме масла), в них добавить все сухие, предварительно смешанные.

Если у вас обычный миксер, то месим 5 минут, переворачиваем и месим еще 5 минут. Если вы счастливый владелец планетарного, то просто месите 8-10 минут. На этом этапе тесто должно быть липким.

В два-три этапа вводим холодное сливочное масло. Чем холоднее масло, тем пышнее будут булочки. Поскольку масло холодное — я его режу на очень мелкие кубики: так оно быстрее и легче вмешивается.

Как только масло вмешали в тесто — останавливайте миксер и домешивайте на столе. Иначе перегреете тесто и нужная нам клейковина окончательно разрушится и нужного мякиша не получится. На столе месим минут 5 методом: ударили об стол — растянули — сложили — еще ударили.

Тесто получается мягким, не плотным и слегка липнет к рукам.

А дальше — складываем тесто в шар и убираем в бооольшую миску (кастрюлю) — тесто сильно подойдет. Накрываем пищевой пленкой, смазанной растительным маслом и убираем в холодильник на 4-6 часов. Т.е. тесто должно простоять в холодильнике не меньше 4-х и не больше 6-ти часов.

Формируем булочки для бургеров (без форм и спец. приспособлений)

После того, как тесто подошло, очень аккуратно, стараясь не повредить структуру, достаем его из кастрюли, слегка обминаем и делим на 8 равных кусочков. Масса каждого кусочка — примерно 90 — 110 г для обычных бургеров. В общем, делаем, как нужно на данный момент, главное, чтобы все заготовки были одной массы. Это нужно, чтобы булочки равномерно пропеклись. Не забываем руки и тесто слегка смазать растительным маслом.

Нарезанные кусочки формируем в булочки. Для этого делаем лепешку и складываем концы лепешки к середине. Опять делаем лепешку. И снова складываем концы к середине. Повторяем действия до тех пор, пока лепешка не превратится в плотный шарик. Действия чем-то напоминают пеленание ребенка).

После того, как шарик сформирован, подкатываем его на столе швом вниз. Делаем примерно так: левой рукой, стоящей вертикально к столу, катим шарик от себя, одновременно, правой, к низу — к себе. Таким образом формируем натяжение теста. Подкатываем 1-2 минуты.

Это нужно для натяжения теста, чтобы булочки для бургеров держали форму и не расплывались. Должен получиться колобок-кругляш, держащий форму. Если тесто в процессе формовки начинает липнуть — смажьте руки и поверхность стола очень небольшим количеством растительного масла.

Отправляем булочки на расстойку и в печку

Сформированные колобки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставляем при комнатной температуре под пленкой, смазанной растительным маслом, на 1 час.Булочки сильно подойдут. Если не хотите, чтобы они «склеились» — выкладывайте колобки на расстоянии не менее 10 см друг от друга(если булочки 110г, если меньше — то расстояние можно делать меньше).

Подошедшие булочки смазываем яйцом, посыпаем кунжутом или семенем льна и отправляем в разогретую духовку. Печем при температуре 170-180 градусов, 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые булочки остужаем на решётке около часа. За это время корочка размягчится, лишняя влага уйдет, а структура стабилизируется.

О том, как сделать бургеры с этими булочками, мы написали в отдельном рецепте.

Идеальные булочки для гамбургеров. Рецепт в домашних условиях

Альтернативный вариант булочек для бургеров, хот-догов и сэндвичей по рецепту американской академии хлебопечения «San Francisco Baking Institute».

Этот рецепт доступен без подписки.

Открыть доступ ко всем рецептам

Отзывы об этом рецепте

• 1 год назад
у меня булочка для бургера получилось огонь Самый лучший канал ❤спасибо вам и здоровья вашим рукам😊

Зулфия У.YouTube

Бесподобно! Спасибо за то, что делитесь тонкостями. Не знала о важности формовки.

Екатерина Г.
27 июн 2021YouTube

• 10 месяцев назад
Здравствуйте! Это снова я. Выпек булочки. Получилось отлично. Заготовка -110 гр. Готовая 102гр. Диаметр 9.5-10см ,высота 5-5.5 см.

@GekoLangCompany Name

• 3 года назад
Мне очень нравится,что вы разрезаете булочку,чтобы показать ,что испеклось. Не люблю,когда разламывают. Не видно тогда какая структура теста после выпечки. Спасибо вам за хорошую булочку и Советы по ходу. Тесто мне очень понравилось.

natalya s.Company Name

Пышная булочка из дрожжевого теста для бургеров и сендвичей

Вера

Простой и быстрый рецепт булочек. Подходит для бургеров, сендвичей да и просто к борщу тоже неплохо).

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 20

Время приготовления 15

время на расстойку 6

Общее время 6 35

Блюдо Выпечка, Перекус

Кухня Американская, Европейская

Количество порций 8 -10 булочек

Оборудование

миксер

Ингредиенты

500 гр пшеничной муки
200 гр теплой воды
80 гр молока
13 гр сухих дрожжей
25 гр сахара
10 гр соли
20 гр сухого молока (или сухих сливок)
40 гр очень холодного сливочного масла (нарезать кубиками)
1 шт. яйцо С1

Способ приготовления

В большой миске теплую воду смешать с молоком, добавить сахар, соль, яйцо комнатной температуры. Размешать.
Следом всыпать муку, сухое молоко, сухие дрожжи. Смешать сухой ложкой все три ингредиента.
Если нет планетарного миксера – сначала смешать до получения крошки, а затем вымешивать 5 минут миксером. Перевернуть тесто и месить еще 5 минут. Если планетарные миксер – просто начать замес, месить 8-10 минут.
В 2-3 приема добавить холодное мелко нарезанное сливочное масло. Месим миксером, пока масло не разойдется.
Продолжить замес на столе (ударяем об стол и складываем) около 5 минут.Тесто очень податливое, слегка липнет к рукам.
Оставляем под пленкой на расстойку в холодильнике на 4-6 часов. Не забываем немного смазать пленку растительным маслом, чтобы она не прилипла к тесту.
Подошедшее тесто делим на 8-10 равных частей. Формируем булки: для этого складываем кусочек теста, как будто пеленаем ребенка – край заготовки складываем к середине до тех пор, пока, тесто не превратится в плотный комочек. После защипываем и подкатываем тесто на столе швом вниз. Укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Расстояние между колобками около 10 см. Масса одной заготовки в среднем 110-80 г.
Расстаиваем 1 час под пленкой, смазанной растительным маслом.
Смазываем яйцом, посыпаем кунжутом.
Печем при 170-180°С 15-20 минут.
Даем остыть на решетке около часа.