Домашние дрожжевые булочки для бургеров

Пышные булочки для бургеров и сэндвичей

Этот простой и быстрый рецепт, по которому получаются пышные булочки для бургеров и сэндвичей давно в моей тетрадке. Он просто палочка-выручалочка, когда возиться особенно не хочется. Обычно я замешиваю тесто для этих булочек утром. На сам замес уходит минут 15-20. Потом тесто отправляется в холодильник, а я – по своим делам. Встречаемся часов через 6. Разделяю на нужное количество булочек, оставляю на расстойку на час и отправляю в духовку. Согласитесь — возни минимум. При этом преимуществ масса:

Булочки долго лежат в пакете и прекрасно переносят заморозку. Если готовые булочки заморозить в герметичном пакете, то пару месяцев они прекрасно хранятся в морозилке, а после разморозки – как свежие.

Булочки для бургеров в домашних условиях
  • булочки получаются очень вкусные и в меру сдобные
  • идеально подходят для бургеров и сэндвичей
  • если сделать маленькими (грамм по 50-60) и готовые обмазать оливковым маслом с чесноком — получаются прекрасные пампушки к борщу

Пышные дрожжевые булочки для бургеров и сэндвичей. Видео рецепт



Как сделать простые булочки для в домашних условиях

Делаем тесто для булочек

Для начала вам надо будет смешать все жидкие ингредиенты (кроме масла), в них добавить все сухие, предварительно смешанные. Если у вас обычный миксер, то месим 5 минут, переворачиваем и месим еще 5 минут. Если вы счастливый владелец планетарного, то просто месите 8-10 минут. На этом этапе тесто должно быть липким.

В два-три этапа вводим холодное сливочное масло. Чем холоднее масло, тем пышнее будут булочки. Поскольку масло холодное — я его режу на очень мелкие кубики: так оно быстрее и легче вмешивается.
Как только масло вмешали в тесто — останавливайте миксер и домешивайте на столе. Иначе перегреете тесто и нужная нам клейковина окончательно разрушится и нужного мякиша не получится. На столе месим минут 5 методом: ударили об стол — растянули — сложили — еще ударили.

Рецепт домашних бургеров

Тесто получается мягким, не плотным и слегка липнет к рукам.

А дальше — складываем тесто в шар и убираем в бооольшую миску (кастрюлю) — тесто сильно подойдет. Накрываем пищевой пленкой, смазанной растительным маслом и убираем в холодильник на 4-6 часов. Т.е. тесто должно простоять в холодильнике не меньше 4-х и не больше 6-ти часов.

Формируем булочки для бургеров (без форм и спец.приспособлений)

После того, как тесто подошло, очень аккуратно, стараясь не повредить структуру, достаем его из кастрюли, слегка обминаем и делим на 8 равных кусочков. Масса каждого кусочка — примерно 90 — 110 гр. для обычных бургеров. В общем, делаем, как нужно на данный момент, главное, чтобы все заготовки были одной массы. Это нужно, чтобы булочки равномерно пропеклись. Не забываем руки и тесто слегка смазать растительным маслом.

Булочка для гамбургера

Нарезанные кусочки формируем в булочки. Для этого делаем лепешку и складываем концы лепешки к середине. Опять делаем лепешку. И снова складываем концы к середине. Повторяем действия до тех пор, пока лепешка не превратится в плотный шарик. Действия чем-то напоминают пеленание ребенка). После того, как шарик сформирован, подкатываем его на столе швом вниз. Делаем примерно так: левой рукой, стоящей вертикально к столу, катим шарик от себя, одновременно, правой, к низу — к себе. Таким образом формируем натяжение теста. Подкатываем 1-2 минуты.

Это нужно для натяжения теста, чтобы булочки для бургеров держали форму и не расплывались. Должен получиться колобок-кругляш, держащий форму. Если тесто в процессе формовки начинает липнуть — смажьте руки и поверхность стола очень небольшим количеством растительного масла.

Отправляем булочки на расстойку и в печку

Сформированные колобки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставляем при комнатной температуре под пленкой, смазанной растительным маслом, на 1 час.Булочки сильно подойдут. Если не хотите, чтобы они «склеились» — выкладывайте колобки на расстоянии не менее 10 см друг от друга(если булочки 110гр., если меньше — то расстояние можно делать меньше).

Подошедшие булочки смазываем яйцом, посыпаем кунжутом или семенем льна и отправляем в разогретую духовку. Печем при температуре 170-180 градусов, 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые булочки остужаем на решётке около часа. За это время корочка размягчится, лишняя влага уйдет, а структура стабилизируется.

О том, как сделать бургеры с этими булочками, мы написали в отдельном рецепте.

Домашние булочки для гамбургеров

Пышная булочка из дрожжевого теста для бургеров и сендвичей

Вера
Простой и быстрый рецепт булочек. Подходит для бургеров, сендвичей да и просто к борщу тоже неплохо).
Время на подготовку 20 минут
Время приготовления 15 минут
время на расстойку 6 часов
Общее время 6 часов 35 минут
Блюдо Выпечка, Перекус
Кухня Американская, Европейская
Количество порций 8 -10 булочек

Оборудование

  • миксер

Ингредиенты
  

  • 500 гр  пшеничной муки
  • 200 гр теплой воды
  • 80 гр молока
  • 13 гр сухих дрожжей
  • 25 гр сахара
  • 10 гр соли
  • 20 гр сухого молока (или сухих сливок)
  • 40 гр очень холодного сливочного масла (нарезать кубиками)
  • 1 шт. яйцо С1

Способ приготовления
 

  • В большой миске теплую воду смешать с молоком, добавить сахар, соль, яйцо комнатной температуры. Размешать.
  • Следом всыпать муку, сухое молоко, сухие дрожжи. Смешать сухой ложкой все три ингредиента.
  • Если нет планетарного миксера – сначала смешать до получения крошки, а затем вымешивать 5 минут миксером. Перевернуть тесто и месить еще 5 минут. Если планетарные миксер – просто начать замес, месить 8-10 минут.
  • В 2-3 приема добавить холодное мелко нарезанное сливочное масло. Месим миксером, пока масло не разойдется.
  • Продолжить замес на столе (ударяем об стол и складываем) около 5 минут.Тесто очень податливое, слегка липнет к рукам.
  • Оставляем под пленкой на расстойку в холодильнике на 4-6 часов. Не забываем немного смазать пленку растительным маслом, чтобы она не прилипла к тесту.
  • Подошедшее тесто делим на 8-10 равных частей. Формируем булки: для этого складываем кусочек теста, как будто пеленаем ребенка – край заготовки складываем к середине до тех пор, пока, тесто не превратится в плотный комочек. После защипываем и подкатываем тесто на столе швом вниз. Укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Расстояние между колобками около 10 см. Масса одной заготовки в среднем 110-80 г.
  • Расстаиваем 1 час под пленкой, смазанной растительным маслом.
  • Смазываем яйцом, посыпаем кунжутом.
  • Печем при 170-180°С 15-20 минут.
  • Даем остыть на решетке около часа.

Видео

Ключевое слово булочки в духовке, булочки для бургера, дрожжевое тесто
Булочки из дрожжевого теста для бургеров и сэндвичей
Домашние гамбургеры из говядины

Возможно, вам также понравятся рецепты выпечки

Как приготовить вкусное сдобное тесто на дрожжах для булочек. Пошаговый рецепт с видео.

Липкие булочки

«Липкие булочки» — американская классика. Это разновидность синнабонов (булочек с корицей), покрытая сверху карамелью с…

Влажный лимонный кекс. Пошаговый рецепт с видео

Лимонный кекс

Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…

Торт "Чародейка" в домашних условиях. Рецепт с агаром

Торт «Чародейка»

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 43 Средняя оценка: 4.8]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх