Шведский хлеб «Силла» (Sillabröd)
Шведский хлеб «Силла» – это ржано-пшеничный хлеб заварной хлеб. Он отличается от привычных заварных ржано-пшеничных хлебов менее сложным приготовлением. При […]
На заварке
Заваривание муки ли её части жидкостью с высокой температурой применяется в различных видах теста: от самого простого пресного (пельмени, чебуреки), до сдобного ферментированного (булки, куличи, сдобные хлеба).
Такой приём позволяет сильно развить и укрепить клейковину. Тесто становится более податливым и удобным в работе.
Высокая температура уничтожает патогенную флору, которая может содержаться в муке. Благодаря этому дрожжи, попадая в заварку, начинают развиваться практически в стерильных условиях.
Кроме того, вместе с заваркой дрожжи получают дополнительное питание в виде сахаров, содержащихся в муке. Поэтому выпечка на заварном тесте получается с более эластичным мякишем, имеет тонкую корочку, дольше не черствеет, не плесневеет и хорошо переносит заморозку.
В подборке примеры различных видов теста с технологией заваривания муки.
Хлеб Хоккайдо
Хлеб Хоккайдо — это один из самых узнаваемых и технологически интересных видов японской сдобной выпечки. Его отличает исключительная мягкость, тонкая
Папошник — вкусный пасхальный кулич на заварном тесте
Этот кулич я пеку уже несколько лет подряд и каждый раз возвращаюсь к этому рецепту. Кулич получается с лёгким сливочным
Русские блины. 3 лучших рецепта
Блины, рецепты которых приведены ниже, без лишней скромности можно назвать шикарными. Все три варианта, несмотря на разный уровень сложности, получаются
Пельмени на мягком заварном тесте
Домашние пельмени по этому рецепту делаются на основе заварного теста на кипятке. С яйцом и растительным маслом. Дополнительно, помимо кипятка,
Домашние чебуреки на заварном тесте
Классические чебуреки любят и ценят за тонкое тесто и сочную начинку. Однако мало кто решается готовить их дома. Действительно, тесто
Заварной кулич
Заварной пасхальный кулич — один из старинных русских способов приготовления сдобной праздничной выпечки. Мучная заварка, на которой традиционно делали такие