Домашние чебуреки на заварном тесте — это очень вкусное, нежное, хрустящее снаружи и слоистое внутри тесто и сочная мясная начинка. Тесто для чебуреков по этому рецепту получается очень пластичным. Секрет прост — тесто заваривается кипятком. Благодаря этому приему, как и любой вид заварного теста, оно получается очень вкусным. С ним легко и приятно работать, оно тонко раскатывается и не рвется при переворачивании чебурека.
Чебуреки снаружи получаются хрустящие, с пузырьками, как из чебуречной. А внутри — очень нежное тесто, которое, вместе с тем, не размокает от сока.
Заварные чебуреки по этому рецепту
- вкуснее и нежнее обычных, с классическим тестом для чебуреков
- получаются хрустящими снаружи и нежными внутри
- тесто для чебуреков пластичное, очень приятное в работе, хорошо и тонко раскатывается
- при жарке не рвутся
- хорошо переносят заморозку в готовом виде (готовый замороженный чебурек лучше размораживать на сковороде — от микроволновки тесто становится резиновым)
Как сделать вкусные и хрустящие домашние чебуреки
Сначала нужно сделать тесто. Для чебуречного теста понадобится:
- 500 гр пшеничной муки
- 12 гр соли
- 250 мл крутого кипятка (кипящей воды)
- 50 гр водки можно заменить на сильно газированную минералку
- 1 ст. л. любого растительного масла нейтрального вкуса
Замесить тесто и оставить его отдыхать минут на 20-25, слегка вымесить и оставить еще минут на 5-10
Пока тесто для чебуреков отдыхает, можно сделать фарш. Для этого понадобится:
- 250 гр мясного фарша
- 200 гр репчатого лука
- ⅓ стакана очень холодной воды
- соль, перец и другие специи — по вкусу
Мясо прокручиваем с луком, добавляем ледяную воду, соль-перец и специи по вкусу. Перемешиваем и убираем в холодильник.
Подробный рецепт смотрите в видео ниже.
Смотрите видео рецепт как сделать домашние чебуреки
Как приготовить чебуреки в домашних условиях
Чтобы чебуреки получились хрустящими, с пузырьками и вкуснее, чем в чебуречной помимо хорошего рецепта, надо знать несколько хитростей
- Чтобы тесто было хрустящим, с большим количеством пузырьков — масло для жарки должно быть очень хорошо разогрето. Если вы кидаете чебурек в масло и он не всплывает буквально через пару секунд — масло разогрето недостаточно. Вместе с тем, если масло перегреть — чебуреки будут красивыми, тесто быстро подрумянится, но начинка не прожарится и мясо может оказаться даже сырым.
- Для чебуреков из мяса фарш лучше делать из баранины. Если не баранина, то любое жирное мясо. Чем жирнее мясо, тем больше бульона в чебуреках.
- Чтобы чебуреки при жарке не раскрывались — края теста слегка смазывают водой.
- Удобнее всего делать чебуреки вдвоем или втроем: один раскатывает, другой лепит, третий — жарит. В одиночку, впрочем, тоже можно справиться. Тогда надо сначала накатать заготовки для чебуреков и убрать их в пакет, чтобы не сохли. А потом потихоньку лепить и жарить. Только ни в коем случае не лепить сразу больше 2-3 штук — тесто быстро размокает от влажного фарша.
Чебуреки на заварном тесте
Оборудование
- Сковорода с толстым дном
- Миска для теста
- Целлофановый пакет или пищевая пленка
Ингредиенты
Для теста
- 500 гр. пшеничной муки
- 12 гр. соли
- 250 мл. крутого кипятка (кипящей воды)
- 50 гр. водки можно заменить на сильно газированную минералку
- 1 ст. л. любого растительного масла нейтрального вкуса
Для фарша
- 250 гр. мясного фарша
- 200 гр. репчатого лука
- 80 мл. очень холодной воды
- соль, перец и другие специи — по вкусу
Для жарки
- 1 литр растительного масла без запаха
Способ приготовления
Замешиваем тесто
- Муку смешиваем с солью
- В крутой кипяток вливаем растительное масло
- В муку вливаем кипяток и очень быстро мешаем ложкой, затем вымешиваем руками до получения очень крутого теста
- Добавляем водку и вымешиваем до однородности
- Убираем тесто в пакет. Даем ему отдохнуть 20-25 минут
- Вымешиваем на столе минут 5, снова убираем в пакет. Минут на 5-10.
Делаем фарш
- Мясо прокручиваем с луком (или просто смешиваем одно с другим)
- Добавляем очень холодную воду, соль, перец и другие специи по вкусу, вымешиваем и убираем в холодильник.
Лепим чебуреки и жарим
- Раскатываем тесто в колбаску и режем на 15-20 частей. Убираем снова в пакет и храним в пакете.
- Раскатываем заготовку в круг толщиной 1,5-2 мм. Если тесто липнет — слегка подпыляем мукой. Много муки не нужно.На половину кружка размазываем примерно столовую фарша. Края кружка слегка смачиваем водой.Накрываем фарш свободной стороной теста и прижимаем края.Обрезаем неровные края и проходимся обрезанным краям, прижимаем их вилкойВыкладываем на доску, слегка присыпанную мукой
- Масло разогреваем в посуде с толстым дном. Масла должно быть столько, чтобы чебурек свободно в нем плавал. Обычно хватает примерно 2х см. от дна посуды.
- Жарим примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны.
Видео
Возможно, вам также понравятся другие рецепты из фарша
Чили Кон Карне
Этот рецепт чили кон карне мы взяли из старой и очень любимой нами книги «Академия…
Пельмени на мягком заварном тесте
Домашние пельмени по этому рецепту делаются на основе заварного теста на кипятке. С яйцом и…
Хинкали
Несмотря на кажущееся сходство — всего-то тесто и фарш, способ приготовления хинкали отличается от их…
Мусака
Мусака в Греции настолько же культовое блюдо, насколько лазанья в Италии. Насыщенный томатно-мясной соус, запеченные…
Тесто для жареных пирожков и беляшей по ГОСТу
Рецепт этого теста для жареных пирожков и беляшей с мясом совершенно поразил нас вкусом готовых…
Классические домашние бургеры
Домашние классические бургеры — одно из универсальных блюд, которые отлично подойдут как для вечеринки, так…