Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Домашние чебуреки на заварном тесте — это очень вкусное, нежное, хрустящее снаружи и слоистое внутри тесто и сочная мясная начинка. Тесто для чебуреков по этому рецепту получается очень пластичным. Секрет прост — тесто заваривается кипятком. С этим тестом легко и приятно работать, оно тонко раскатывается и не рвется при переворачивании чебурека.
На сайте много рецептов с использованием заварного теста. Мы испытываем к нему особую любовь не только из-за его пластичности и удобства в работе. Благодаря завариванию части муки кипятком, из неё высвобождаются различные виды крахмалов, в результате чего тесто приобретает особые сливочные нотки во вкусе. А готовая выпечка из такого теста дольше сохраняет свежесть.

Чебуреки снаружи получаются хрустящие, с пузырьками, как из чебуречной. А внутри — очень нежное тесто, которое, вместе с тем, не размокает от сока.

Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.

Заварные чебуреки по этому рецепту

вкуснее и нежнее обычных, с классическим тестом для чебуреков
получаются хрустящими снаружи и нежными внутри
тесто для чебуреков пластичное, очень приятное в работе, хорошо и тонко раскатывается
при жарке не рвутся
хорошо переносят заморозку в готовом виде (готовый замороженный чебурек лучше размораживать на сковороде — от микроволновки тесто становится резиновым)

Как сделать вкусные и хрустящие домашние чебуреки

Сначала нужно сделать тесто. Для чебуречного теста понадобится:

500 г пшеничной муки
12 г соли
250 мл крутого кипятка (кипящей воды)
50 г водки можно заменить на сильно газированную минералку
1 ст. л. любого растительного масла нейтрального вкуса

Замесить тесто и оставить его отдыхать минут на 20-25, слегка вымесить и оставить еще минут на 5-10

Хрустящие домашние чебуреки на заварном тесте

Вкусные хрустящие чебуреки с мясом в домашних условиях

Пока тесто для чебуреков отдыхает, можно сделать фарш. Для этого понадобится:

250 г мясного фарша
200 г репчатого лука
⅓ стакана очень холодной воды
соль, перец и другие специи — по вкусу

Мясо прокручиваем с луком, добавляем ледяную воду, соль-перец и специи по вкусу. Перемешиваем и убираем в холодильник.

Подробный рецепт смотрите в видео ниже.

Смотрите видео рецепт как сделать домашние чебуреки

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

Как приготовить чебуреки в домашних условиях

Чтобы чебуреки получились хрустящими, с пузырьками и вкуснее, чем в чебуречной помимо хорошего рецепта, надо применить несколько приемов

Чтобы тесто было хрустящим, с большим количеством пузырьков — масло для жарки должно быть очень хорошо разогрето. Если вы кидаете чебурек в масло и он не всплывает буквально через пару секунд — масло разогрето недостаточно. Вместе с тем, если масло перегреть — чебуреки будут красивыми, тесто быстро подрумянится, но начинка не прожарится и мясо может оказаться даже сырым.
Для чебуреков из мяса фарш лучше делать из баранины. Если не баранина, то любое жирное мясо. Чем жирнее мясо, тем больше бульона в чебуреках.
Чтобы чебуреки при жарке не раскрывались — края теста слегка смазывают водой.
Удобнее всего делать чебуреки вдвоем или втроем: один раскатывает, другой лепит, третий — жарит. В одиночку, впрочем, тоже можно справиться. Тогда надо сначала накатать заготовки для чебуреков и убрать их в пакет, чтобы не сохли. А потом потихоньку лепить и жарить. Только ни в коем случае не лепить сразу больше 2-3 штук — тесто быстро размокает от влажного фарша.

Домашние хрустящие чебуреки с пузырьками

Как замораживать чебуреки

Домашние чебуреки можно налепить и заморозить в виде полуфабрикатов. Это тесто хорошо переносит заморозку и не рвётся при жарке.
Фарш лучше делать покруче, воду добавлять в пределах 60–80 мл.
Важно замораживать чебуреки в один слой и как можно быстрее, затем хранить в пакете или контейнере.
Жарить нужно прямо из морозилки, не размораживая.
Масло для замороженных чебуреков должно быть чуть менее горячим, чем для свежих (примерно 170–175 °C), чтобы они успели прогреться внутри и не подгорели снаружи.
Оптимальный срок хранения — до месяца: дольше можно, но вкус и сочность снижаются.

Отзывы об этом рецепте

Прекрасный рецепт! Я много лет сама точно так же делаю. Хотя раньше, когда не было интернета, делала по классике из советского журнала. Фигня полная, разработанная для общепита. Чебуреки конечно же получались тоже съедобные и вкусные, но на заварном тесте они вкуснее, ну и работать с ним гораздо проще и приятнее)❤

Светлана Ш.YouTube

Спасибо ОГРОМНОЕ за калькуляцию.
Сделала на 1.5порции.
Тесто — супер! Пузырчатое, внутри расслоилось.
Простите, у меня ничего не успевало размокать(это про тесто, которое ок.мяса..
Все ооочень замечательно 😊😊😊
Старалась не отступать от вашего рецепта (убавила 50гр муки)., и да, без зелени, сейчас зима….
Очень довольна результатом, заслуга Ваша.
Чебуречным поклонникам настоятельно рекомендую!
Благодарю!🎉😊❤

@ninaNYouTube

Вера, я благодарю вас за обалденный рецепт!!! Сказать, что получились СУПЕРСКИЕ чебуреки было бы явным преуменьшением!
Слопали сразу же

@petyavaCompany Name

Спасибо большое за прекрасный рецепт. Чебуреки просто бомба,нереально вкусно,хрустящие,сочные и в то-же время нежные,тесто тает во рту! СПАСИБО!

Наталия К.Company Name

Этот рецепт доступен без подписки.

Подписка позволяет пользоваться проектом в полном объёме и поддерживать его развитие.

Открыть доступ ко всем рецептам

Чебуреки на заварном тесте

Вера

Рецепт вкусных домашних чебуреков на заварном тесте. Чебуреки получаются хрустящие, пузырчатые, слоистые и нежные.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 20

Время на отдых теста 30

Общее время 1

Блюдо Выпечка, Закуска, Обед, Ужин

Кухня Кавказская, Русская, Татарская

Количество порций 20 среднего размера чебуреков

Оборудование

Сковорода с толстым дном
Миска для теста
Целлофановый пакет или пищевая пленка

Ингредиенты

Для теста

500 гр. пшеничной муки
12 гр. соли
250 мл. крутого кипятка (кипящей воды)
50 гр. водки можно заменить на сильно газированную минералку
1 ст. л. любого растительного масла нейтрального вкуса

Для фарша

250 гр. мясного фарша
200 гр. репчатого лука
80 мл. очень холодной воды
соль, перец и другие специи — по вкусу

Для жарки

1 литр растительного масла без запаха

Способ приготовления

Замешиваем тесто

Муку смешиваем с солью
В крутой кипяток вливаем растительное масло
В муку вливаем кипяток и очень быстро мешаем ложкой, затем вымешиваем руками до получения очень крутого теста
Добавляем водку и вымешиваем до однородности
Убираем тесто в пакет. Даем ему отдохнуть 20-25 минут
Вымешиваем на столе минут 5, снова убираем в пакет. Минут на 5-10.

Делаем фарш

Мясо прокручиваем с луком (или просто смешиваем одно с другим)
Добавляем очень холодную воду, соль, перец и другие специи по вкусу, вымешиваем и убираем в холодильник.

Лепим чебуреки и жарим

Раскатываем тесто в колбаску и режем на 15-20 частей. Убираем снова в пакет и храним в пакете.
Раскатываем заготовку в круг толщиной 1,5-2 мм. Если тесто липнет — слегка подпыляем мукой. Много муки не нужно.
На половину кружка размазываем примерно столовую фарша.
Края кружка слегка смачиваем водой.
Накрываем фарш свободной стороной теста и прижимаем края.
Обрезаем неровные края и проходимся обрезанным краям, прижимаем их вилкой
Выкладываем на доску, слегка присыпанную мукой
Масло разогреваем в посуде с толстым дном. Масла должно быть столько, чтобы чебурек свободно в нем плавал. Обычно хватает примерно 2х см. от дна посуды.
Жарим примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны.