Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Классические чебуреки любят и ценят за тонкое тесто и сочную начинку. Однако мало кто решается готовить их дома. Действительно, тесто для традиционных чебуреков требует опыта: при тонкой раскатке оно легко рвётся, а во время жарки может раскрыться. У опытных кулинаров это не вызывает сложностей, но без привычки и навыка, результат часто получается далёким от желаемого.

Заварное тесто позволяет готовить чебуреки гораздо увереннее даже без большого опыта.
Оно более пластичное, легче раскатывается, не рвётся при переворачивании и лучше удерживает начинку даже при очень тонком слое.

Этот рецепт хорошо подходит для домашнего приготовления.

Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.

О рецепте

Заварное тесто остаётся пластичным даже при тонкой раскатке. Его легче растянуть до нужной толщины, и оно реже рвётся при лепке и жарке чебуреков.

После жарки чебуреки получаются хрустящими, с пузырчатой корочкой. При этом тесто внутри остаётся нежным и не становится резиновым. Оно хорошо удерживает сок из начинки и не размокает.

Начинку можно делать из любого мяса, но лучше всего подходит жирный фарш. Чем он сочнее, тем больше бульона образуется внутри чебурека, и тем насыщеннее получается вкус. Традиционно используют баранину, но подойдёт и говядина со свининой или любое другое мясо с достаточным количеством жира.

О технологии

При заваривании кипятком крахмал в муке частично меняет свою структуру. Благодаря этому тесто лучше удерживает влагу и сохраняет форму во время жарки.

Даже при большом количестве сочной начинки чебурек не раскрывается.

Заваривание влияет и на поведение теста в масле. Оно впитывает меньше жира и быстрее образует хрустящую пузырчатую корочку, а внутри остаётся мягким. Благодаря этому чебуреки получаются лёгкими, но сочными и не кажутся тяжёлыми даже при достаточно жирной начинке.

Заваривание муки кипятком используют не только для чебуреков. Полностью или частично заваренное тесто применяют при приготовлении пельменей, вареников и другой выпечки, когда важно получить эластичную и прочную структуру, способную хорошо удерживать влагу.

Ингредиенты для теста

500 г пшеничной муки
12 г соли
250 мл крутого кипятка (кипящей воды)
50 г водки можно заменить на сильно газированную минералку
1 ст. л. любого растительного масла нейтрального вкуса

Замесить тесто и оставить его отдыхать минут на 20-25, слегка вымесить и оставить еще минут на 5-10.
Пошаговый рецепт в конце статьи.

Хрустящие домашние чебуреки на заварном тесте

Вкусные хрустящие чебуреки с мясом в домашних условиях

Ингредиенты для фарша

250 г мясного фарша
200 г репчатого лука
⅓ стакана очень холодной воды
соль, перец и другие специи — по вкусу

Мясо прокручиваем с луком, добавляем ледяную воду, соль-перец и специи по вкусу. Перемешиваем и убираем в холодильник.

Видеорецепт как сделать домашние чебуреки

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

Примечания к рецепту

Удобнее всего готовить чебуреки вдвоём или втроём: один раскатывает тесто, другой формует, третий жарит. Если готовить одному, лучше заранее раскатать несколько заготовок и держать их под плёнкой, чтобы тесто не подсыхало

Тесто

При формовке края лучше слегка смазать водой и хорошо прижать, чтобы чебуреки не раскрывались во время жарки.
Лепить сразу много чебуреков не стоит — от влажной начинки тесто быстро размягчается.
Если готовить одному, лучше заранее раскатать несколько заготовок и держать их под плёнкой, чтобы тесто не подсыхало.

Фарш

Фарш лучше делать из жирного мяса. Чем он жирнее, тем больше бульона образуется внутри чебурека и тем сочнее получается результат.

Жарка

Чтобы чебуреки получились хрустящими и с пузырьками, масло должно быть хорошо разогрето.
Если температура недостаточная, тесто начинает впитывать жир и становится тяжёлым.
Если масло перегреть, корочка быстро подрумянивается, но начинка может не успеть приготовиться.
Если чебурек не всплывает в первые секунды, температура недостаточная.
Слишком горячее масло даёт быстрый цвет, но начинка не успевает приготовиться.

Домашние хрустящие чебуреки с пузырьками

Хранение и заморозка

Чебуреки можно замораживать в виде полуфабрикатов. Это тесто хорошо переносит заморозку.
Замораживать лучше в один слой, затем хранить в пакете или контейнере.
Жарить можно прямо из морозилки, не размораживая.
Температура масла для замороженных чебуреков должна быть немного ниже, чем для свежих — около 170–175 °C, чтобы они успели прогреться внутри и не подгорели снаружи.
Оптимальный срок хранения — до одного месяца. Дольше можно, но вкус и сочность постепенно снижаются.

Этот рецепт доступен без подписки.

Открыть доступ ко всем рецептам

Отзывы об этом рецепте

Прекрасный рецепт! Я много лет сама точно так же делаю. Хотя раньше, когда не было интернета, делала по классике из советского журнала. Фигня полная, разработанная для общепита. Чебуреки конечно же получались тоже съедобные и вкусные, но на заварном тесте они вкуснее, ну и работать с ним гораздо проще и приятнее)❤

Светлана Ш.YouTube

Спасибо ОГРОМНОЕ за калькуляцию.
Сделала на 1.5порции.
Тесто — супер! Пузырчатое, внутри расслоилось.
Простите, у меня ничего не успевало размокать(это про тесто, которое ок.мяса..
Все ооочень замечательно 😊😊😊
Старалась не отступать от вашего рецепта (убавила 50гр муки)., и да, без зелени, сейчас зима….
Очень довольна результатом, заслуга Ваша.
Чебуречным поклонникам настоятельно рекомендую!
Благодарю!🎉😊❤

@ninaNYouTube

Вера, я благодарю вас за обалденный рецепт!!! Сказать, что получились СУПЕРСКИЕ чебуреки было бы явным преуменьшением!
Слопали сразу же

@petyavaCompany Name

Спасибо большое за прекрасный рецепт. Чебуреки просто бомба,нереально вкусно,хрустящие,сочные и в то-же время нежные,тесто тает во рту! СПАСИБО!

Наталия К.Company Name

Чебуреки на заварном тесте

Вера

Рецепт вкусных домашних чебуреков на заварном тесте. Чебуреки получаются хрустящие, пузырчатые, слоистые и нежные.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 20

Время на отдых теста 30

Общее время 1

Блюдо Выпечка, Закуска, Обед, Ужин

Кухня Кавказская, Русская, Татарская

Количество порций 20 среднего размера чебуреков

Оборудование

Сковорода с толстым дном
Миска для теста
Целлофановый пакет или пищевая пленка

Ингредиенты

Для теста

500 гр. пшеничной муки
12 гр. соли
250 мл. крутого кипятка (кипящей воды)
50 гр. водки можно заменить на сильно газированную минералку
1 ст. л. любого растительного масла нейтрального вкуса

Для фарша

250 гр. мясного фарша
200 гр. репчатого лука
80 мл. очень холодной воды
соль, перец и другие специи — по вкусу

Для жарки

1 литр растительного масла без запаха

Способ приготовления

Замешиваем тесто

Муку смешиваем с солью
В крутой кипяток вливаем растительное масло
В муку вливаем кипяток и очень быстро мешаем ложкой, затем вымешиваем руками до получения очень крутого теста
Добавляем водку и вымешиваем до однородности
Убираем тесто в пакет. Даем ему отдохнуть 20-25 минут
Вымешиваем на столе минут 5, снова убираем в пакет. Минут на 5-10.

Делаем фарш

Мясо прокручиваем с луком (или просто смешиваем одно с другим)
Добавляем очень холодную воду, соль, перец и другие специи по вкусу, вымешиваем и убираем в холодильник.

Лепим чебуреки и жарим

Раскатываем тесто в колбаску и режем на 15-20 частей. Убираем снова в пакет и храним в пакете.
Раскатываем заготовку в круг толщиной 1,5-2 мм. Если тесто липнет — слегка подпыляем мукой. Много муки не нужно.
На половину кружка размазываем примерно столовую фарша.
Края кружка слегка смачиваем водой.
Накрываем фарш свободной стороной теста и прижимаем края.
Обрезаем неровные края и проходимся обрезанным краям, прижимаем их вилкой
Выкладываем на доску, слегка присыпанную мукой
Масло разогреваем в посуде с толстым дном. Масла должно быть столько, чтобы чебурек свободно в нем плавал. Обычно хватает примерно 2х см. от дна посуды.
Жарим примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны.