Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Хлеб Хоккайдо — это один из самых узнаваемых и технологически интересных видов японской сдобной выпечки. Его отличает исключительная мягкость, тонкая слоистая структура мякиша и характерная молочная сладость, благодаря которой хлеб остаётся вкусным даже без каких-либо добавок.
В основе рецепта лежит метод тангжонг (Tangzhong) — заваривание части муки с жидкостью до состояния густого крема. Этот приём был разработан в азиатской пекарской школе как способ радикально улучшить текстуру и срок свежести хлеба без использования улучшителей и добавок. Заваренная мука связывает влагу, делая тесто более эластичным, устойчивым к пересыханию и придавая мякишу характерную «шёлковую» структуру.

Хлеб Хоккайдо одинаково хорошо работает и как тостовый хлеб, и как основа для сэндвичей, бриошей и сладких бутербродов. Он прекрасно сочетается как с солёными начинками (яйцо, ветчина, сыр, рыба), так и со сладкими (мёд, джем, крем, сгущённое молоко).

О рецепте

Этот рецепт хлеба Хоккайдо от французской школы «LeNotre» в меру сдобный, с нежной тонкой корочкой и воздушным мякишем. Из теста по этому рецепту получается не только идеальный молочный хлеб к завтраку, но и булочки или тостовый хлеб. Также, его можно делать с различными начинками (например, заварной крем или шоколадная паста) или разноцветным (см. примечания к рецепту).

С момента заварки до получения готового хлеба в общей сложности проходит около суток, но на сам хлеб и ручные манипуляции с тестом тратится не более 40 минут, а с рецептом справится даже начинающий.

Секрет приготовления японского молочного хлеба Хоккайдо для сэндвичей

Видео рецепт как приготовить хлеб Хоккайдо в домашних условиях

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

Хлеб по этому рецепту:

Рецепт японского молочного хлеба Хоккайдо

легко рвётся на волокна
с нежным мякишем и деликатным сливочным вкусом
отлично подрумянивается
не крошится при нарезке
остаётся мягким в течение нескольких дней
прекрасно переносит заморозку

Лучший рецепт хлеба Хоккайдо в домашних условиях

Хлеб «Хоккайдо»

Пошаговый рецепт

Полная версия рецепта

В полной версии подробно разобрано:
– как готовить заварку и почему температура здесь принципиальна;
– как выбор дрожжей, сухого молока и момент внесения масла влияют на структуру и стабильность теста;
– какие варианты формовки подходят для разных форм и задач;
– на что обращать внимание при выпечке, охлаждении и хранении, чтобы хлеб получался предсказуемым и долго не терял качества.

Содержание

Ингредиенты для заварки «тангжонг»
Ингредиенты для хлеба
Пошаговый рецепт
Делаем заварку «тангжонг»
Замешиваем тесто для хлеба «Хоккайдо»
Формовка и выпечка хлеба
Нюансы приготовления хлеба по этому рецепту
Про заварку. Почему важна температура и что она даёт.
Про сухое молоко, дрожжи и масло
Про формовку и выпечку
Про хранение и заморозку

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.

Доступ к полной версии рецепта

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Отзывы об этом рецепте

• 1 год назад
Спасибо, Вера , за очередной шедевр. Как всегда вы неподражаемы . БлагоДарю вам ❤

Людмила Ц.YouTube

Прекрасный рецепт, всё получилось с первого раза. Воздушные, вкусные и красивые булочки из этого теста у меня получились.

Oksana N. [24.01.2025]YouTube

• 1 год назад
Добрый вечер! Сколько пересмотрела видео по приготовлению этого хлеба, вы, первая, кто сказал о важности температуры, и на что она влияет. Обычно девочки, на плите заваривают муку, и считают, что поступают правильно, но то что вы предлагаете, совсем по другому раскрывает качество заварки! Думаю, поэтому и результат потрясающий ❤!

Светлана Ж.Company Name

• 1 год назад
Спасибо.Очень удивительное тесто.Пишу из Баку.

@mahabbathashCompany Name