Молочный тостовый хлеб. Пошаговый рецепт

Хлеб Хоккайдо

Хлеб Хоккайдо — это мягкий, пушистый и воздушный японский молочный хлеб. От других видов хлебов он отличается невероятной нежностью и сладковатым вкусом. Всё благодаря использованию метода тангжонг (Tangzhong) — завариванию части муки с водой или молоком. Помимо вкуса, такой метод помогает удерживать влагу в тесте, делая хлеб более мягким и свежим дольше обычного.

Хлеб Хоккайдо — универсальный и подходит как для соленых начинок, так и для сладких. Он прекрасно подходит для тостов, сэндвичей.


Этот рецепт хлеба Хоккайдо от французской школы «LeNotre» в меру сдобный, с нежной тонкой корочкой и воздушным мякишем. Из теста по этому рецепту получается не только идеальный молочный хлеб к завтраку, но и булочки или тостовый хлеб. Также, его можно делать с различными начинками (например, заварной крем или шоколадная паста) или разноцветным (см. примечания к рецепту).

С момента заварки до получения готового хлеба в общей сложности проходит около суток, но на сам хлеб и ручные манипуляции с тестом тратится не более 40 минут, а с рецептом справится даже начинающий.

YouTube player

Смотрите видео рецепт как приготовить этот хлеб в домашних условиях.

Если у вас не работает Ютуб, вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

Хлеб по этому рецепту:

Рецепт японского молочного хлеба Хоккайдо
  • Не сложно делается
  • С нежным мякишем и деликатным сливочным вкусом
  • Универсальный, идеально подходит не только для сэндвичей, но и для французских тостов с маслом и джемом
  • Долго остается мягким, не теряя во вкусе
  • Отлично переносит заморозку
Лучший рецепт хлеба Хоккайдо в домашних условиях

Хлеб «Хоккайдо»

Пошаговый рецепт

Ингредиенты для заварки «тангжонг»

  • 20 г пшеничной муки
  • 100 г воды 67℃
Как приготовить японский молочный хлеб в домашних условиях

Ингредиенты для хлеба

Ингредиенты для хлеба Хоккайдо
  • 100 г заварки «Таджонг»
  • 350 г пшеничной муки
  • 40 г сахара
  • 7 г соли
  • 50 г яйца (1шт. С1)
  • 110 г молока
  • 10 г сухого молока
  • 15 г живых дрожжей (или 5 г сухих)
  • 30 г мягкого сливочного масла
  • яйцо для смазки (по необходимости)

Как приготовить хлеб «Хоккайдо»

Делаем заварку «тангжонг»

  • Смешиваем муку с водой температурой 67℃, вымешиваем до полного растворения комочков муки и получения однородной жидкости консистенции киселя.
  • Накрываем смесь пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник минимум на 6 часов, лучше на сутки. Максимальное время хранения заварки в холодильнике — 2 суток.
Японский молочный хлеб Хоккайдо. Подробный пошаговый рецепт с фото и видео
Секрет приготовления японского молочного хлеба Хоккайдо для сэндвичей

Замешиваем тесто для хлеба «Хоккайдо»

  • 20 г жидкости, отделившейся от заварки, сливаем.
  • Сухие дрожжи предварительно активируем (см. примечание ниже). Живые — крошим в муку.
  • В чашу миксера складываем муку, 100 г заварки, сахар, яйцо, молоко, сухое молоко и дрожжи.
  • Вымешиваем на 1й скорости миксера 2 минуты.
  • Добавляем соль и месим на 2й скорости миксера еще 8 минут.
  • Вводим в 2-3 приема мягкое сливочное масло и продолжаем замес до тех пор, пока тесто не начнет отставать от дна чаши миксера (примерно 15 минут).
  • Складываем тесто в шар, припыляем тесто и стол мукой, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на час.
Лучший хлеб для сэндвичей и булочек в домашних условиях

Формовка и выпечка хлеба «Хоккайдо»:

  • Подошедшее тесто обминаем, разделяем на два куска массой около 350 г каждый и формуем хлеб или булочки (см. примечания ниже).
  • Прикрываем плёнкой и убираем сформованный хлеб на расстойку при температуре 26℃ на 1 ч.-1 ч. 30 мин.
  • По желанию, подошедшие заготовки смазываем яйцом. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при 170-180 ℃. Время выпечки зависит от массы изделия. Хлеб массой по 350 г каждый печется 20-25 минут.
  • Готовому хлебу даем остыть в форме. Вынимаем остывший хлеб из формы и даём ему отдохнуть на решетке еще 1-2 часа. После этого хлеб можно резать и убирать в целлофановый пакет.
Как приготовить японский молочный хлеб Хоккайдо в домашних условиях

Нюансы приготовления хлеба по этому рецепту

Про заварку. Почему важна температура и что она даёт.
  • Температура воды для заварки очень важна. Дело в том, что при температуре 64-65 ℃ в пшеничной муке запускается процесс желатинизации крахмала: молекулы крахмала содержащиеся в пшеничной муке лопаются и начинают поглощать воду в гораздо большем количестве, и, как следствие, они связывают значительно больше молекул воды, чем обычно может удержать мука. В результате, при добавлении в тесто, желатинизированный крахмал позволяет тесту удерживать больше влаги во время выпечки. Такой хлеб получается более влажным, с эластичной структурой и нежной шелковистой структурой и дольше остается свежим.
Рецепт вкусных пуховых булочек для завтрака. Пошаговый рецепт с фото и видео
  • При перегреве или недостаточном нагреве смеси выше 65℃ градусов — крахмал не сможет удерживать воду в количестве, необходимом для этого хлеба. Поэтому нам и нужна температура воды 67℃: 2-3 градуса возьмет в себя мука и мы получим необходимую нам температуру 65℃.
Рецепт идеального хлеба для тостов и сэндвичей
Про сухое молоко, дрожжи и мягкое масло
  • Сухое молоко не только улучшает вкус и аромат готовой выпечки, но и делает более нежной и мягкой текстуру, помогает тесту лучше подниматься, а также продлевает сроки свежести хлеба. Если нет сухого молока, то лучше ничего не класть. Выпечка тоже получится, но будет отличаться по вкусу и текстуре.
  • Дрожжи в этом рецепте лучше использовать натуральные. Просто раскрошить их в будущее тесто или в муку. Тесто на живых дрожжах имеет более воздушную текстуру с более крупными порами, более эластичным мякишем и дольше сохраняет свежесть. Если нет под рукой живых дрожжей, то можно использовать сухие. В этом случае их нужно обязательно активировать: в теплое молоко (от общего объема) добавить немного сахара (тоже от общего объема) и все дрожжи, а затем дождаться, когда дрожжи подойдут и над ними образуется пенистая шапочка.
  • Мягкое сливочное масло, добавляемое после вымешивания основных ингредиентов лучше и равномернее распределяется по тесту, что также влияет на эластичность готового мякиша. Если в данном случае добавить холодное масло, то можно получить перемес и хлеб не получится.
Про формовку и выпечку
  • Тесто для этого хлеба достаточно универсально, поэтому перечислю здесь некоторые варианты и время выпечки для них.
    Из этого количества теста получается два небольших хлеба по 350г каждый в форме 20х10 см. В этом случае используем традиционную формовку рулетом, шарами или косами. Время выпечки таких батончиков — 20-25 мин при 170-180 ℃
  • Если хотите тостовый хлеб, то на стандартную закрывающуюся форму ~20х10х10см вам понадобится 500 г теста. Формовка такая же (рулетом или шарами). Смазывать яйцом в этом случае не нужно. Время выпечки около 35-40 минут.
Рецепт японского молочного хлеба Хоккайдо
  • Соответственно, для маленьких булочек время выпечки меньше.
  • Сразу после выпечки хлеб очень нежный, почти как Паннетоне. Поэтому, чтобы не повредить мякиш, очень важно дать ему остыть в форме. Вместе с тем, чтобы хлеб не отсырел, долго стоять в форме ему тоже не надо давать: как только остыл и сам хорошо выходит — вытаскиваем и даём ещё 1-2 часа подышать на решетке.
  • Хранить этот хлеб лучше всего в пакете или в пищевой пленке, не в холодильнике — там он теряет во вкусе.
  • Хоккайдо по этому рецепту можно заморозить. Разморозка — через холодильник или через микроволновку.
Булочки Хоккайдо в домашних условиях
Молочный тостовый хлеб. Пошаговый рецепт

Хлеб Хоккайдо

Вера
Молочный японский хлеб с заваркой тангжонг по рецепту кулинарной академии "LeNotre": нежный, воздушный и долго сохраняющий свою свежесть хлеб, идеально подходящий не только для сэндвичей, но и даже для булочек с начинкой.
Время на подготовку 15 минут
Время приготовления 40 минут
Время для созревания заварки и расстойки теста 9 часов
Общее время 9 часов 55 минут
Блюдо Выпечка, К чаю, Перекус, Хлеб
Кухня Европейская, Французская, Японская
Количество порций 700 г. хлеба

Оборудование

  • миксер
  • духовка
  • 2 формы для выпечки 20х10х10 или другие, подходящие по размеру

Ингредиенты
  

Для заварки "Таджонг"

  • 100 г воды 67℃
  • 20 г пшеничной муки

Для теста

  • 100 г заварки "Таджонг"
  • 350 г пшеничная мука
  • 40 г сахар
  • 7 г соль
  • 50 г яйцо
  • 110 г молока
  • 10 г сухое молоко
  • 15 г живые дрожжи (или 5г сухих)
  • 30 г мягкое сливочное масло
  • яйцо для смазки по необходимости

Способ приготовления
 

Заварка "Таджонг"(день 1й)

  • Смешать муку с водой температурой 67℃, вымешать до растворения комочков муки и получения однородной жидкости консистенции киселя.
  • Накрыть смесь пищевой пленкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6 часов, лучше на сутки. Максимальное время хранения заварки в холодильнике — 2 суток.

Тесто

  • Отлить 20 г жидкости, отделившейся от заварки. Если используете сухие дрожжи — предварительно активировать их (см примечание ниже).
  • В чашу миксера сложить муку, 100 г заварки (день1), сахар, яйцо, молоко, сухое молоко и дрожжи.
  • Вымешивать на 1й скорости миксера 2 минуты.
  • Добавить соль и месить на 2й скорости миксера еще 8 минут.
  • Ввести в 2-3 приема мягкое сливочное масло и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от чаши миксера ( примерно 15 минут).
  • Стол слегка припылить мукой, сформовать из теста шар, припылить тесто и, накрыв пищевой пленкой, оставить на столе при комнатной температуре на час.
  • Подошедшее тесто обмять, разделить на два куска массой около 350 г каждый и сформовать хлеб или булочки (см. примечания ниже).
  • Прикрыть пленкой, убрать сформованный хлеб на расстойку при температуре 26℃ на 1ч-1ч30мин.
  • По желанию смазать заготовки яйцом. Выпекать в хорошо разогретой духовке при 170-180 ℃. Время выпечки зависит от массы изделия. Хлеб массой по 350 г каждый печется 20-25 минут.
  • Готовому хлебу дать остыть в форме. Вынуть из формы и дать отдохнуть на решетке еще 1-2 часа. После этого хлеб можно резать.
  • Хранить в пакете.

Видео

Заметки к рецепту

Про заварку. Почему важна температура и что она даёт.
Температура воды для заварки очень важна. Дело в том, что при температуре 64-65 ℃ в пшеничной муке запускается процесс желатинизации крахмала: молекулы крахмала содержащиеся в пшеничной муке лопаются и начинают поглощать воду в гораздо большем количестве, и, как следствие, они связывают значительно больше молекул воды, чем обычно может удержать мука. В результате, при добавлении в тесто, желатинизированный крахмал позволяет тесту удерживать больше влаги во время выпечки. Такой хлеб получается более влажным, с эластичной структурой и нежной шелковистой структурой и дольше остается свежим.
При перегреве или недостаточном нагреве смеси выше 65℃ градусов — крахмал не сможет удерживать воду в количестве, необходимом для этого хлеба. Поэтому нам и нужна температура воды 67℃: 2-3 градуса возьмет в себя мука и мы получим необходимую нам температуру 65℃.
Про сухое молоко, дрожжи и мягкое масло
  • Сухое молоко не только улучшает вкус и аромат готовой выпечки, но и делает более нежной и мягкой текстуру, помогает тесту лучше подниматься, а также продлевает сроки свежести хлеба. Если нет сухого молока, то лучше ничего не класть. Выпечка тоже получится, но будет отличаться по вкусу и текстуре.
  • Дрожжи в этом рецепте лучше использовать натуральные. Просто раскрошить их в будущее тесто или в муку. Тесто на живых дрожжах имеет более воздушную текстуру с более крупными порами, более эластичным мякишем и дольше сохраняет свежесть. Если нет под рукой живых дрожжей, то можно использовать сухие. В этом случае их нужно обязательно активировать: в теплое молоко (от общего объема) добавить немного сахара (тоже от общего объема) и все дрожжи, а затем дождаться, когда дрожжи подойдут и над ними образуется пенистая шапочка.
Мягкое сливочное масло, добавляемое после вымешивания основных ингредиентов лучше и равномернее распределяется по тесту, что также влияет на эластичность готового мякиша. Если в данном случае добавить холодное масло, то можно получить перемес и хлеб не получится.
Про формовку и выпечку
  • Тесто для этого хлеба достаточно универсально, поэтому перечислю здесь некоторые варианты и время выпечки для них.
    Из этого количества теста получается два небольших хлеба по 350г каждый в форме 20х10 см. В этом случае используем традиционную формовку рулетом, шарами или косами. Время выпечки таких батончиков — 20-25 мин при 170-180 ℃
  • Если хотите тостовый хлеб, то на стандартную закрывающуюся форму ~20х10х10см вам понадобится 500 г теста. Формовка такая же (рулетом или шарами). Смазывать яйцом в этом случае не нужно. Время выпечки около 35-40 минут.
  • Соответственно, для маленьких булочек время выпечки меньше.
  • Сразу после выпечки хлеб очень нежный, почти как Паннетоне. Поэтому, чтобы не повредить мякиш, очень важно дать ему остыть в форме. Вместе с тем, чтобы хлеб не отсырел, долго стоять в форме ему тоже не надо давать: как только остыл и сам хорошо выходит — вытаскиваем и даём ещё 1-2 часа подышать на решетке.
  • Хранить этот хлеб лучше всего в пакете или в пищевой пленке, не в холодильнике — там он теряет во вкусе.
  • Хоккайдо по этому рецепту можно заморозить. Разморозка — через холодильник или через микроволновку.
Ключевое слово белый хлеб, пшеничный хлеб, рецет домашнего хлеба, тостовый хлеб, хлеб для сэндвичей, хлеб для тостов, хоккайдо, японский молочный хлеб
Лучший хлеб для сэндвичей и булочек в домашних условиях
Японский молочный хлеб Хоккайдо. Подробный пошаговый рецепт с фото и видео

Возможно, вам также понравятся другие рецепты хлеба

Как сделать домашний хлеб с небольшим количеством дрожжей. Французская булка - пошаговый рецепт

Французская булка

Французская булка это полусдобный, легкий и очень вкусный хлеб. Он один из самых старых в…

Вкусный домашний хлеб - рецепт

Батон «Нарезной»

«Нарезной» батон для меня — это вкус детства. Возможно, вы удивитесь, но рецептов этого хлеба,…

Вам понравился рецепт?

Нажмите на звёзды, чтобы проголосовать!

Средняя оценка / 5. Количество оценок:

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Прокрутить вверх