Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Заварной пасхальный кулич — это кулич по старинному русскому рецепту. До революции такие куличи готовили не только на Пасху, но и на Рождество. Куличи на заварном тесте мягкие, влажные, воздушные, с плотным нежным мякишем. Они остаются мягкими и свежими около 5 дней. А в холодильнике в пакете — хранятся больше недели. Заварное тесто имеет выгодную особенность — оно не плесневеет, а просто со временем высыхает.

Рецепт нельзя назвать очень сложным. Он просто растянут во времени и требует терпения. В старину хозяйки весь «Чистый четверг» перед Пасхой убирались, красили яйца и пекли куличи. Этот рецепт как нельзя лучше отражает традиции того времени. Он — неспешный. Несколько подходов и обминок позволяют не только замесить тесто, но и кучу других дел переделать. Даже если где-то тесто постоит чуть больше, потому что вы, например, не домыли окно — ничего не случится.

Видео рецепт как приготовить заварной кулич

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

Секрет удачного кулича по этому рецепту прост — не торопиться, влиться в процесс, и все получится.

Заварной пасхальный кулич по этому рецепту

проверен не одним поколением
имеет в составе мучную заварку, опару и яичные желтки — они помогают куличу долго оставаться мягким, влажным и не плесневеть
очень ароматный — ваниль, лимон, мускатный орех и кардамон напитывают кулич своими ароматами, а в соединении со сливочным ароматом сдобного теста всё это трансформируется в отдельный непередаваемый запах
с плотной, нежной и влажной текстурой

Почему заварной кулич долго хранится

Вы наверняка слышали про ржаной заварной хлеб, например, «Бородинский». В нём ржаная мука заваривается кипятком — ржаная заварка. Так вот, существует ещё и пшеничная заварка. До революции хлеб и куличи часто делали на пшеничной заварке. Московские калачи на заварном тесте и вовсе экспортировали в другие страны.

Благодаря своему составу заварное тесто не только прекрасно хранится, но и хорошо переносит заморозку. Особенно это касается заварного сдобного теста. Такую выпечку хорошо замораживали и везли, скажем, в Париж. По дороге она размораживалась, по прибытии её выкладывали на горячие влажные полотенца, освежали, украшали и выставляли на продажу.

Сдобная выпечка сама по себе долго хранится. Но иногда она плесневеет или черствеет раньше времени. Заваривание муки на высоких температурах убивает всю патогенную флору, которая может содержаться в муке. Таким образом, дрожжи, попадающие в заварку, начинают развиваться практически в стерильных условиях.

Помимо этого, вместе с заваркой дрожжи получают дополнительное питание, в виде сахаров, содержащихся в муке. Благодаря этому, все изделия, сделанные на заварке, получаются более эластичными, не плесневеют, имеют тонкую корочку, долго не черствеют и прекрасно переносят заморозку.

Как испечь заварной кулич - пошаговый рецепт

Рецепт заварного кулича. Полная версия

В закрытой части подробно разобрано:
– почему заварное куличное тесто должно подниматься вверх, а не расплываться, и какие условия этому мешают;
– почему в этом рецепте критично использовать только живые свежие дрожжи;
– какой температурный диапазон безопасен для дрожжей и как контролировать его без термометра;
– зачем желтки сначала взбиваются с солью и как это влияет на цвет и общую структуру теста;
– почему сахар вводится поэтапно и как это отражается на насыщении теста воздухом;
– зачем тесто перед расстойкой обязательно скатывать в плотные колобки и как это влияет на форму «шапочек»;
– почему размер формы имеет значение и какие формы подходят для стабильного результата;
– как определить правильный момент посадки куличей в духовку.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.