Творожное тесто для сладкой выпечки
Это творожное тесто — одна из вариаций классической немецкой творожной бездрожжевой выпечки — quarkölteig. Его главная особенность — быстрота приготовления. […]
Немецкая кухня
Немецкая кухня в нашей подборке представлена через выпечку: пироги, пряники, штоллены, творожные булочки.
Немецкие пироги — это плотная основа и выразительная начинка. Тесто может быть песочным или дрожжевым, начинка — фруктовой, ореховой, творожной, овощной.
Пряники — отдельная традиция. Мёд, орехи, пряности, иногда минимальное количество муки или её отсутствие. Тесто выдерживается, аромат формируется заранее, текстура зависит от влажности и степени выпечки.
Штоллены — работа со сдобным тестом и выдержкой. Масло, сухофрукты, цукаты, орехи распределяются в плотном мякише, который со временем стабилизируется и уплотняется. Влажность и срок созревания здесь принципиальны.
Творожные булочки — более быстрая линия: кисломолочная основа, минимальная ферментация, мягкая структура без длительного подъёма.
Региональность проявляется и в этих формах: саксонские штоллены, южногерманская сдоба, северные варианты пряников.
Вторая линия — колбаски и мясные изделия, которые будут разобраны отдельным модулем.
Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)
Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от пряников в привычном нашем представлении
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в меру влажный, с сочным изюмом
Пирог с капустой
Пирог с капустой по этому рецепту получается настолько вкусным и нежным, что даже равнодушных к капусте превращает в своих почитателей.
Творожный бездрожжевой штоллен — Quarkstollen
Нежный, пушистый, рассыпчатый, с нотками миндаля и пьянящим ароматом апельсиновых цукатов и ванили. Этот творожный штоллен достоин того, чтобы лежать