Пирог с капустой

• очень нежный, с деликатным, сливочным вкусом
• даже равнодушных к капусте превращает в своих почитателей
• с воздушным бездрожжевым тестом, идеальным для пирогов
• прекрасен и в горячем, и в холодном виде
• идеален в качестве дополнения к супам, бульонам, к чаю и в качестве обычного перекуса
• замечательно подходит и для семейного чаепития и для приема гостей
• нельзя отнести к категории сложных, с ним без проблем справится даже неопытный кулинар

Для капустной начинки

• 900 г белокочанной капусты
• 200-250 г репчатого лука
• 40-50 г сливочного масла
• 40-50 г растительного масла
• 400 г сливок 10% жирности или жирного молока
• 4-5 шт. яиц (сварить вкрутую)
• соль и перец по вкусу

Дополнительно понадобится желток+немного молока или яйцо+немного молока для смазки пирога, можно также просто яйцо

Замешиваем быстрое тесто для пирога

• Муку хорошо перемешиваем с содой.
• Яйцо, соль, сахар и сметану смешиваем до однородного состояния.
• Сливочное масло растапливаем почти до кипения (нужно очень горячее).
• Вливаем тонкой струйкой горячее масло в яично-сметанную смесь, одновременно интенсивно мешаем, чтобы яйца и сметана не свернулись. Продолжаем мешать, пока всё не объединится.
• Вливаем лимонный сок и быстро перемешиваем.
• Всыпаем муку с содой. Смешиваем. Должно получиться рыхлое, однородное, мягкое тесто, не липнущее к рукам.
• Заворачиваем тесто в пакет, убираем в холодильник минимум на 30 минут (максимум — на сутки).

• Пирог получается одинаково нежным и вкусным с любыми сортами белокочанной капусты. Единственное — молодой капусте нужно в 2 раза меньше времени.
• Большая сковорода с толстым дном просто необходима для тушения данного количества начинки. Если у вас сковорода с тонким дном – мешайте почаще и делайте меньший огонь.
• Способ обжарки лука на смеси растительного и сливочного масла придает готовой начинке дополнительную сливочную нотку и в тоже время, не дает сливочному маслу подгорать.
• С 10% сливками получается насыщенный сливочный вкус, но мы все же предпочитаем использовать облегченный вариант, с жирным молоком. На наш взгляд капуста в начинке все равно получается вкусной и нежной.
• Мне нравится оставлять начинку на ночь в холодильнике: на мой взгляд, за ночь она стабилизируется и становится еще вкуснее. Но, если на это нет времени – просто перекладываю её в другую емкость с широким дном. Таким образом, пока тесто охлаждается в холодильнике, начинка успевает остыть и минут через 30-40 уже можно собирать пирог.
• Это количество теста и начинки рассчитано на форму 24 см. Поэтому в рецепте нет ничего про толщину теста.
• При раскатке теста старайтесь не использовать много муки, а лишь слегка подпылять стол и тесто. Иначе забьёте мукой и тесто не получится настолько мягким.
• Чтобы в готовом пироге не было пор, пустот и разрез получился красивым, начинку для пирога надо очень хорошо утрамбовать и разровнять.
• Начинку, по возможности, укладывать без жидкости, которая иногда остается от тушения.
• При сборке пирога уделите пристальное внимание двум моментам: тщательно защипывайте края и обязательно делайте хотя бы одно отверстие для выхода пара. Обычно я защипываю края, затем слегка смазываю яйцом, затем подворачиваю и защипываю их еще раз. Также я предпочитаю делать не меньше 5-6 отверстий в верхней части пирога – опытным путем выяснила, что таким образом начинка получается более нежной, а верх пирога – более красивый.
• Для смазки пирога лучше всего использовать яичный желток, смешанный 1к1 с молоком. Это такой… выходной вариант. На каждый день я использую яйцо и немного молока. Остатки от смазки обычно идут в хлеб или булки. Если пирог смазывать просто яйцом, то верх пирога получается с толстоватой корочкой и чересчур «загорелым».