Этот пирог производит впечатление гораздо более сложного десерта, несмотря на простоту приготовления. Он впечатляет гармонией вкуса и текстур: идеальный баланс сладкого, кислого, нежного и хрустящего.

Под тонкой хрустящей корочкой меренги — сочная красная смородина на нежном рассыпчатом песочном тесте. Это один из самых известных и традиционных летних пирогов немецкой кухни.

Песочный пирог с безе и красной смородиной. Пошаговый рецепт с фото — Пирог особенно хорош в сезон свежей смородины, но и с замороженной ягодой тоже прекрасно получится.

О рецепте

Пироги с красной смородиной, или Johannisbeerkuchen — очень популярная сезонная выпечка. В немецкой кухне это целое семейство пирогов. Их делают на бисквитном или на песочном тесте; со штрейзелем, с творожным кремом или с безе.

Johannisbeer-Baiser-Kuchen — пирог с красной смородиной и безе на песочном тесте. Практически в каждой немецкой кулинарной книге/немецкой семье есть свой рецепт такого пирога. Вариант ниже — простая домашняя версия. Тут только нежный тонкий песочный корж, покрытый меренгой со свежей смородиной. О различных вариациях – в «Нюансах приготовления».

Немецкая выпечка: кисло-сладкий пирог с красной смородиной и безе на песочном тесте. Пошаговый рецепт с фото

Традиционный Johannisbeer-Baiser-Kuchen невысокий — всего около 3–4 см в высоту. Благодаря тонкому песочному коржу и воздушной меренге он скорее напоминает французский тарт, чем привычный домашний пирог.

Идеальное сочетание: кислая красная смородина, сладкое безе и хрустящее песочное тесто. Пошаговый рецепт с фото — Ещё одна классическая деталь — шарик сливочного морожнего. Совсем не лишнее дополнение к этому чудесному пирогу.

О технологии

Основа этого пирога — классическое песочное тесто (Mürbeteig). Его обязательно сначала выпекают отдельно. Это позволяет сохранить его рассыпчатым: сок, который выделяет смородина во время выпечки, не успевает размочить корж.

Смородину вмешивают в уже готовую меренгу непосредственно перед выпечкой. В отличие от многих ягодных тартов, здесь ягоды не загущаются крахмалом или кремом. Связующим компонентом служит сама меренга: она удерживает ягоды и часть выделившегося сока, поэтому пирог остаётся лёгким, а вкус смородины — максимально чистым.

Как приготовить нежный пирог с красной смородиной и безе. Пошаговый рецепт с фото

Пирог готовится просто, но не быстро. Тесто замешивается буквально за 5 минут. Да и ягоды, чтобы сохранить воздушность меренги, вмешивают достаточно быстро. Основное время занимает духовка. В духовке белки закрепляют структуру, а ягоды успевают лишь слегка прогреться, сохраняя свежий вкус и лёгкую кислинку. Безе не высыхает полностью — внутри оно остаётся мягким и нежным.

Также вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

Телеграм