Это творожное тесто — одна из вариаций классической немецкой творожной бездрожжевой выпечки — quarkölteig. Его главная особенность — быстрота приготовления. Тесто легкое и нежное. С мелкопористым мякишем и творожным вкусом. Для его замеса не требуется даже миксер, а выпечка из него прекрасно хранится без холодильника, в герметичном контейнере около недели. Не черствеет и не плесневеет. Но самые вкусные пироги, пирожки и булочки из этого теста, конечно же, сразу после выпечки, в первые сутки.
Смотрите видео рецепт как сделать пирожки из творожного теста
Если у вас не работает Ютуб, вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Творожное тесто по этому рецепту идеально подходит для десертной выпечки. Например, для маленьких пирожков со сладкими начинками, фруктовой или ягодной галеты и других открытых пирогов со сладкими начинками. Также из него получаются замечательные булочки-пустышки, которые очень вкусно есть с вареньем или просто так.
Творожное тесто по этому рецепту:
- просто делается
- с мелкопористой текстурой
- с нежным творожным вкусом
- для пирожков, пирогов, булочек или галет со сладкими начинками.
- в герметичном контейнере, при комнатной температуре, хранится около недели, не черствеет
Как приготовить пирожки из творожного теста
Творожное тесто
для пирожков, булочек и галет
Для бездрожжевого творожного теста понадобится
Из этого количества получится примерно 20 пирожков (при массе заготовок 50г) или 10 пирожков и одна фруктовая галета диаметром около 18 см.
- 350-360 г творога
- 3 яйца С1
- 70 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3 г соли
- 75 г растительного масла без запаха
- 8 г разрыхлителя
- 1 г соды (⅓ чайной ложки)
- 350-450 г пшеничной муки +немного муки на подпыл стола
Творожное тесто. Пошаговый рецепт
- Творог пробиваем блендером или протираем через сито. К пробитому творогу добавляем 2 яйца, сахар, ванильный сахар, соль и растительное масло. Пробиваем блендером минут 5. До получения однородной жидкой массы. Если нет блендера, можно смешать венчиком.
- 350-400 г муки размешиваем с содой и разрыхлителем. Просеиваем мучную смесь в творожную.
- Перемешиваем до объединения. Если тесто липнет к рукам, добавляем еще муки и вымешиваем на столе, подсыпая муку до консистенции мягкого, податливого, почти не липнущего к рукам теста. Общее время вымешивания примерно 7-10 минут. Муки должно уйти не более 450 г.
- Припыляем тесто мукой. Убираем в пакет, в холодильник на 10-20 минут.
- Духовку разогреваем до 180 ℃.
- Формуем пирожки, галеты или булочки. При формовке пирожков особое внимание уделяем защипам (см. примечания ниже).
- Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываем яйцом или смесью из желтка с небольшим количеством молока.
- Выпекаем на среднем уровне духовки. Минут через 15-17 повторно смазываем выпечку яйцом и оставляем в духовке до румяности. Общее время выпечки для пирожка с массой тестовой заготовки 50 г — 23-25 минут.
- После духовки пирожки накрываем полотенцем и даём им постоять около 10 минут.
Нюансы приготовления по этому рецепту
Про ингредиенты для пирожков
- Лучше всего для этого теста подходит мягкий творог без крупинок. Если такого под рукой нет, то берём тот, что есть и либо протираем через сито, либо для получения однородной массы без крупинок и комочков используем блендер. Крупинки дают неоднородную текстуру тесту. В результате готовые пирожки и булочки получаются с худшей структурой и неоднородным «румянцем».
- Мука нужна самая обычная, общего назначения. Её количество зависит от влажности творога и от влагопоглощающих свойств самой муки. Тесто важно не забить мукой. Поэтому больше 450 г муки лучше не класть в тесто. Если положили 450 г, а тесто все равно липнет, лучше решите этот вопрос большим подпылом заготовок, чем добавлением лишней муки в тесто.
Про формовку и выпечку
- Раскатывать это тесто лучше всего до толщины около полсантиметра или чуть меньше. Более тонкое рвётся или получается суховатым после выпечки.
- При формовке надо использовать двойной защип или оставлять широкий, около 1 см, шов. Во время выпечки пирожки увеличиваются в объеме и от широкого шва мало что остаётся.
- Пирожки с жидкими начинками лучше делать с верхним защипом, а с густыми — с боковым или подгибать защипанный шов на 3/4 внутрь, а не по середине, как с обычными пирожками на дрожжах.
- На галетах и других открытых пирогах, желательно загибать края не менее 5-7 см.
- Духовки у всех разные. А это тесто важно не передержать, чтобы пирожки не пересохли. Поэтому при первой выпечке надо следить за пирогами/пирожками, чтобы понять оптимальный для вашей духовки режим выпекания.
- Пирожки из этого теста сильно не румянятся. Поэтому ориентироваться лучше не на степень румяности верха, а на пропечёность низа. Для получения румяной корочки пирожки надо дополнительно смазать яйцом и дать им еще 5-7 минут или просто переставить на верхний уровень духовки и подождать пару минут.
Творожное тесто для сладкой выпечки.
Equipment
- Блендер или кухонный комбайн можно сито и венчик
- духовка
- бумага для выпечки
Ingredients
- 350 г творога (можно чуть больше)
- 3 яйца С1
- 70 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3 г соли
- 75 г растительного масла без запаха
- 8 г разрыхлителя
- 1 г соды (⅓ чайной ложки)
- 350-450 г пшеничной муки +немного муки на подпыл стола
Instructions
- Творог пробить блендером или протереть через сито, чтобы разбить комочки.
- К творогу добавить 2 яйца, сахар, ванильный сахар, соль и растительное масло. Пробить блендером минут 5. До объединения и получения однородной жидкой массы.
- 350-400 г муки размешать с содой и разрыхлителем.
- Просеять муку в творожную смесь.
- Перемешать до объединения. Если тесто липнет к рукам, добавлять еще муки и вымешивать на столе до тех пор, пока тесто не станет более густым. Но не более 450 г. Готовое тесто мягкое, податливое, к рукам почти не липнет. Общее время вымешивания примерно 7-10 минут.
- Припылить тесто мукой. Убрать в пакет и в холодильник на 10-20 минут.
- Духовку разогреть до 180 ℃.
- Сформовать пирожки. Особое внимание уделить защипам (см. примечания ниже).
- Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать яйцом или смесью из желтка с небольшим количеством молока.
- Печь на среднем уровне духовки. Минут через 15-17 смазать яйцом еще раз и оставить в духовке до румяности. Общее время выпечки для пирожка с массой тестовой заготовки 50 г — 23-25 минут.
- После духовки пирожки накрыть полотенцем и дать им постоять около 10 минут.
Video
Notes
- Количество муки зависит от влажности творога и способности муки поглощать влагу.
- При формовке пирожков использовать двойной защип.
Для жидких начинок лучше защипывать пирожок по верху, для густых — сбоку или подогнуть. - Выпечка на этом тесте не сильно румянится. Поэтому смазывать яйцом надо дважды: перед выпечкой и минут через 15-17 после постановки в печь. Если все равно плохо румянится, а низ уже пропёкся — переставьте противень на верхний уровень на пару минут.
Возможно, вам также понравятся другая сладкая выпечка
Универсальное постное дрожжевое тесто
В этом нежном тесте нет ни грамма сливочного масла или яиц — оно постное. В…
Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)
Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от…
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в…
Яблочное варенье и начинка для выпечки
Это яблочное варенье великолепно само по себе — в качестве самостоятельного десерта. Густое, карамельное, с…
Классическое овсяное печенье
Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на…
Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.
Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным заварным кремом «Муслин» и сезонными…
Липкие булочки
«Липкие булочки» — американская классика сладкой выпечки. Это разновидность синнабонов (булочек с корицей), покрытая сверху…
Папошник — вкусный пасхальный кулич на заварном тесте
Кулич по этому рецепту я пеку каждый год вот уже на протяжении нескольких лет. Он…
Лимонный кекс
Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…
Торт «Чародейка»
Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…
Домашнее суфле – универсальный рецепт для пирожных и конфет суфле
Это суфле делается только на основе яичного белка и сахара. Здесь не нужны сгущенка или…
Банановый кекс Starbucks
Этот банановый кекс — классика. Он популярен настолько, насколько популярна кофейня, в которой его продают….
Домашний медовый торт
Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени…
Пирожное «Жербо»
Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей….
Мраморный кекс
Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…
Шоколадный бисквит без муки
Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с…
Песочный пирог с абрикосами
Песочный пирог с абрикосами и миндальным кремом — европейская классика. Подобные пироги называют деревенскими. Они…