Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в меру влажный, с сочным изюмом и яркими цукатами, миндалём и тёплым ароматом специй, пропитанный сливочным маслом и укутанный слоем сахарной пудры, символизирующей снег — штоллен дарит атмосферу праздника.
Количество разновидностей штоллена огромно. Кондитеры каждого региона Германии предлагают свои уникальные вариации, добавляя особенные ингредиенты и, подчас, весьма сложную технологию. Помимо классического «Дрезденского» штоллена, существуют маковые, ореховые, марципановые, масляные и творожные варианты штолленов. Кстати, один из рецептов творожного штоллена «Quarkstollen» уже есть у нас сайте и вполне может посоперничать с этим вариантом.
Видео рецепт как сделать классический немецкий штоллен
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О рецепте
Рецепт этого классического штоллена по мотивам: из книги «Crust» Richard Bertinet. В отличии от некоторых своих «собратьев», он совсем не сложный. Однако, несмотря на кажущуюся простоту приготовления, штоллены по этому рецепту получаются очень вкусными, ароматными и главное, что мы всегда особенно ценим — сбалансированными по вкусу.
Штоллен по этому рецепту:
- традиционный, классический
- несложный в приготовлении
- сбалансированный по вкусу
- ароматный, в меру влажный, с нотами корицы и цитрусовых, со вкусом миндаля и сухофруктов
Рецепт марципана, без которого редко обходится классический штоллен, также есть на этой странице. Домашний марципан не только вкуснее и нежнее покупного, но и ощутимо экономит бюджет.
Полная версия рецепта
В полной версии подробно разобрано:
– как вымешивать тесто, избегая перемеса и потери структуры;
– как работать с нежным тестом, не забивая его мукой или жиром;
– почему способ и момент посыпки пудрой важны не только для внешнего вида, но и для сохранения свежести;
– как готовить марципан разными способами, сохраняя его однородность и вкус.
Содержание
- Ингредиенты для теста
- Ингредиенты для начинки
- Ингредиенты для покрытия
- Ингредиенты для домашнего марципана
- Пошаговый рецепт штоллена
- Пошаговый рецепт марципана
- Нюансы приготовления штоллена по этому рецепту
- Как приготовить марципан, если нет сильного блендера или измельчителя
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Возможно, вам также понравятся другие рецепты сладкой выпечки
Быстрый классический чизкейк (универсальный рецепт)
Чизкейк по этому рецепту — упрощенная версия классического чизкейка без подложки из песочного теста. Также,…
Гата
Гата — это традиционная нежная выпечка с начинкой из муки и масла. Гату с уверенностью…
Простое слоёное тесто
Классическое слоеное бездрожжевое тесто воспроизвести в домашних условиях сложно и трудоёмко, особенно не имея опыта….
Пироги и пирожные на миндальном сабле бретон
Сабле бретон на миндальной муке — это более нежная и ароматная вариация классического французского песочного…
Сабле бретон. Базовый рецепт
Сабле Бретон — разновидность песочного теста, родом из французской провинции Бретань. От других видов песочного…
Ягодный конфитюр по универсальной формуле
Конфитюр по этому рецепту получается ароматным, со вкусом свежих ягод или фруктов, густой и не…
Здравствуйте, Вера!
Первый раз испекла вчера творожный штоллен. Что-то он у меня получился похожим на сухарики, когда порезала на кусочки!) Корочка толстая, хрустящая, хоть гвозди забивай) чуть еще подсушить — и натуральные сухарики из кексового теста. Чего-то я большего ожидала, когда читала комментарии к тому рецепту, которым пользовалась)
Рискну ли сделать дрожжевой вариант — не знаю! Все-таки очень трудоёмко! Увидела у вас интересный нюанс: добавить ароматный алкоголь к растопленному маслу. Буду иметь в виду.
Спасибо за рецепты!
Если у вас будет время, хотела спросить про засолку огурцов горячим способом, который видела у вас в подборке «Заготовки».
Здравствуйте Юлия! У нас на сайте есть рецепт творожного штоллена «Quarkstollen» — Вы этот рецепт имеете ввиду?
Про штоллены, в целом, можно сказать, что любой штоллен нуждается в выдержке не менее 48 часов в герметично завернутом виде. За это время корочка размягчается, а сам штоллен напитывается вкусом и ароматом. Сразу после выпекания они, как правило не очень вкусные.
Про огурцы лучше спрашивать под рецептом огурцов)