Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в меру влажный, с сочным изюмом и яркими цукатами, миндалём и тёплым ароматом специй, пропитанный сливочным маслом и укутанный слоем сахарной пудры, символизирующей снег — штоллен дарит атмосферу праздника.
Количество разновидностей штоллена огромно. Кондитеры каждого региона Германии предлагают свои уникальные вариации, добавляя особенные ингредиенты и, подчас, весьма сложную технологию. Помимо классического «Дрезденского» штоллена, существуют маковые, ореховые, марципановые, масляные и творожные варианты штолленов. Кстати, один из рецептов творожного штоллена «Quarkstollen» уже есть у нас сайте и вполне может посоперничать с этим вариантом.
Видеорецепт как сделать классический немецкий штоллен
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О рецепте
Рецепт этого классического штоллена по мотивам: из книги «Crust» Richard Bertinet. В отличии от некоторых своих «собратьев», он совсем не сложный. Однако, несмотря на кажущуюся простоту приготовления, штоллены по этому рецепту получаются очень вкусными, ароматными и главное, что мы всегда особенно ценим — сбалансированными по вкусу.
Штоллен по этому рецепту:
- традиционный, классический
- несложный в приготовлении
- сбалансированный по вкусу
- ароматный, в меру влажный, с нотами корицы и цитрусовых, со вкусом миндаля и сухофруктов
Рецепт марципана, без которого редко обходится классический штоллен, также есть на этой странице. Домашний марципан не только вкуснее и нежнее покупного, но и ощутимо экономит бюджет.
Классический штоллен
на Рождество + рецепт марципана для выпечки
Полная версия рецепта
В полной версии подробно разобрано:
– как вымешивать тесто, избегая перемеса и потери структуры;
– как работать с нежным тестом, не забивая его мукой или жиром;
– почему способ и момент посыпки пудрой важны не только для внешнего вида, но и для сохранения свежести;
– как готовить марципан разными способами, сохраняя его однородность и вкус.
Содержание
- Ингредиенты для теста
- Ингредиенты для начинки
- Ингредиенты для покрытия
- Ингредиенты для домашнего марципана
- Пошаговый рецепт штоллена
- Пошаговый рецепт марципана
- Нюансы приготовления штоллена по этому рецепту
- Как приготовить марципан, если нет сильного блендера или измельчителя
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Отзывы об этом рецепте
Пишу второй комментарий,сегодня сделала это тесто и говорю,что рецепт — идеальный,получилось все как на видео. Спасибо!👍🌹❤❤❤
Совершенно равнодушно отношусь к штолену! Но вижу, что ваш рецепт, достоин внимания 😅!
Спасибо за подробную демонстрацию процесса приготовления. Всё получилось отлично с первого раза. С наступающими праздниками вас. Спасибо
Другие рецепты из подборки «Кексы»
Классические «Мадлен»
Мадлен, как маленькое мгновение на тарелке: один-два укуса, и всё, а рука уже тянется за…
Лимонный кекс
Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти», но не классическое исполнение по…
Банановый кекс Starbucks
Этот банановый кекс — классика. Он популярен настолько, насколько популярна кофейня, в которой его продают….
Мраморный кекс
Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…
Кекс с финиками и грецкими орехами (постный, веганский)
Этот кекс с финиками и орехами – наглядная иллюстрация того, что веганская и постная выпечка…
Морковный пирог
Этот морковный пирог по рецепту французской кулинарной академии «Le Cordon Bleu» (Ле Кордон Блю) по…
Сливовый простой пирог (тарт) за 15 минут
Сливовый пирог, который напоминает по вкусу штрудель, а делается так же быстро, как шарлотка. Это…
Творожный бездрожжевой пасхальный кулич с сахарной глазурью
Творожный бездрожжевой кулич — вкусный и влажный пасхальный кулич. В нём изюм, ваниль, цукаты, апельсиновая…
Апельсиновый кекс
Апельсиновый кекс — пушистый, в меру влажный и нежный десерт к чаю, с ароматом апельсина…
Шоколадно-банановые маффины + постный вариант (без яиц и молока)
Шоколадно-банановые маффины — это маленькие американские кексы. В этом варианте — с начинкой из бананов…
Тыквенный кекс с апельсином
Тыквенный кекс по этому рецепту влажный, с непередаваемым интригующим вкусом, в котором играют нотки апельсина,…
Творожный бездрожжевой штоллен — Quarkstollen
Нежный, пушистый, рассыпчатый, с нотками миндаля и пьянящим ароматом апельсиновых цукатов и ванили. Этот творожный…
Шоколадно-банановый хлеб
Мягкий, нежный, а на вкус — как шоколадный торт. Этот шоколадно-банановый хлеб претендует стать одним…
Банановый хлеб с шоколадом
Этот банановый хлеб по структуре напоминает плотные фруктовые кексы с орехами и сухофруктами. Он получается…
Здравствуйте, Вера!
Первый раз испекла вчера творожный штоллен. Что-то он у меня получился похожим на сухарики, когда порезала на кусочки!) Корочка толстая, хрустящая, хоть гвозди забивай) чуть еще подсушить — и натуральные сухарики из кексового теста. Чего-то я большего ожидала, когда читала комментарии к тому рецепту, которым пользовалась)
Рискну ли сделать дрожжевой вариант — не знаю! Все-таки очень трудоёмко! Увидела у вас интересный нюанс: добавить ароматный алкоголь к растопленному маслу. Буду иметь в виду.
Спасибо за рецепты!
Если у вас будет время, хотела спросить про засолку огурцов горячим способом, который видела у вас в подборке «Заготовки».
Здравствуйте Юлия! У нас на сайте есть рецепт творожного штоллена «Quarkstollen» — Вы этот рецепт имеете ввиду?
Про штоллены, в целом, можно сказать, что любой штоллен нуждается в выдержке не менее 48 часов в герметично завернутом виде. За это время корочка размягчается, а сам штоллен напитывается вкусом и ароматом. Сразу после выпекания они, как правило не очень вкусные.
Про огурцы лучше спрашивать под рецептом огурцов)