Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Франконские колбаски среди немецких колбасных традиций можно считать одними из старейших. Их история насчитывает многие столетия, а основные принципы приготовления — свинина, натуральная оболочка и майоран — сохранились до наших дней.
Это очень большое семейство колбасок. Соотношение мяса и жира, количество майорана, а также размеры колбасок в каждом городе региона свои. Иногда рецептуру разнообразят/дополняют различным количеством черного или белого перца.

Из всего многообразия франконских колбасок выделяются нюрнбергские. Нюрнбергские колбаски — это редкий случай очень консервативного подхода к рецептуре. Их размер, пропорции мяса и майорана в сочетании с тонкой натуральной оболочкой сохраняются уже много поколений. Исторические описания этих колбасок мало отличаются от современных, а название относится к географически защищённому.

Т.е. по сути, нюрнбергскими могут называться только колбаски, сделанные в Нюрнберге.

Пошаговый рецепт приготовления домашних колбасок в кишке — Нюрнбергские колбаски отличаются от остальных франконских не только размером (они самые маленькие и тоненькие в семействе), но и тем, что их делают только с бараньей черевой. Все разновидности остальные франконских колбасок — со свиной черевой.

Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.

О рецепте

Когда я впервые узнала о франконских колбасках, у меня были большие сомнения относительно того, что это вкусно. Слишком уж простым казался рецепт: только свинина, соль/перец и майоран. Нет ни нитритной соли, ни хитрых специй или каких-то специальных добавок.

Домашние франконские (нюрнбергские) колбаски из свинины в домашних условиях. Пошаговый рецепт с видео

Как оказалось, именно майоран, и его тёплый пряный аромат с лёгкими цветочными и древесными нотами, в сочетании со свининой создаёт такой вкус, который не спутать ни с какими другими колбасками. Сами же колбаски получаются сочными, мягкими и очень мясными.

В общем, про этот рецепт можно сказать, что он, как и некоторые другие рецепты, дошедшие до нас сквозь глубь веков, отличается своей незамысловатостью, простым чистым вкусом и относительно несложным (по современным меркам) приготовлением.

Домашние нюрнбергские колбаски из свинины в кишке — Традиционно, сопровождают такие колбаски хреном или горчицей, дополняют тушеной квашеной капустой или картошкой и едят с пивом или вином.

Как отправную точку, мы даём свой рецепт франконских колбасок. Вы можете сделать их в своём варианте: длинными или короткими, толстенькими или тонкими. Все равно колбаски будут вкусными.

Подробнее о вариантах и пропорциях — в закрытой части рецепта.

Домашняя колбаса из свинины в натуральной кишке. Пошаговый рецепт с видео — Эти колбаски очень вкусны даже в холодном виде и запросто составят конкуренцию, например, украинской домашней колбасе.

Видеорецепт как сделать колбаски

Также вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале или написать нам в ВК. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

подписаться в ВК

О технологии

Домашние немецкие колбаски из свинины для гриля и сковороды. Пошаговый рецепт с видео

Как и сам рецепт, технология приготовления этих колбасок довольно проста. Свинину измельчить, смешать с солью, специями и небольшим количеством ледяной воды или льда. После — фарш тщательно вымешать и набить в натуральную оболочку. Никаких сложных операций. На все приготовление уходит не больше часа, а вот удовольствие от этих колбасок продлится гораздо дольше.

…Хотя… Несколько несложных, но важных правил и немного внимания к деталям, всё же понадобится.

Рецепт нюрнбергских колбасок в домашних условиях

Франконские и нюрнбергские колбаски

пошаговый рецепт

Ингредиенты для колбасок:

Ингредиенты для франконских (нюрнбергских) колбасок

400 г свиной лопатки (не жирной)
600 г брюшной части (мясистой)
20 г мелкой соли (если любите недосол – кладите 18-19 г
2 г черного молотого перца (иногда заменяют на белый)
1 ч.л. сушеного майорана
50-60 г льда

А также баранья или свиная черева и колбасный шприц или насадка на мясорубку для набивки колбасок.

Как сделать дома нюрнбергские колбаски к пиву

Как приготовить домашние франконские колбаски. Пошаговый рецепт

Подготавливаем мясо

Мясо очищаем ножом и хорошо охлаждаем: оставляем на ночь в холодильнике или на час в морозилке.
Нарезаем в произвольном порядке и прокручиваем на мясорубке с большим диаметром сечения.

Замешиваем фарш

Добавляем соль и специи. Перемешиваем.
Всыпаем лёд и перемешиваем до тех пор, пока лёд полностью не растворится в фарше.
Отбиваем фарш до получения вязкого, слегка тянущегося за рукой фарша. Фарш должен держаться на руке (см. видео).

Набиваем колбаски

Мясо плотно набиваем в шприц. Если используем мясорубку, то тоже стараемся, чтобы пустот и воздушных карманов не было.
Предварительно замоченную в 2-3 водах и промытую изнутри и снаружи натуральную свиную или баранью череву нанизываем на насадку мясорубки или колбасного шприца.