Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от пряников в привычном нашем представлении и больше похожи на пирожные. В сахарной или шоколадной глазури, с большим количеством орехов и разнообразных специй и пряностей, невероятно нежные и мягкие, они просто тают во рту. Рецептов и разновидностей нюрнбергских пряников очень много. Самые популярные — Elisen Lebkuchen

Отличительной особенностью этих пряников является очень маленькое содержание муки в тесте (не больше 10%). Низ пряника традиционно закрывают тонкой вафлей (облаткой). Но, в последнее время появляется все больше тех, кому нравится делать эти пряники без облаток — современные силиконизированные пергаменты позволяют это сделать.

Видео рецепт как приготовить нюрнбергские пряники

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

Рецепт ниже — классический. Его нельзя отнести к простым, но и ничего сверхсложного в нём нет: нет долгих замесов, увариваний и прочих, требующих навыков и терпения действий. Просто большое количество маленьких операций. Обо всех нюансах — как всегда в самом конце статьи.

Пряники по этому рецепту:

несложные в приготовлении
мягкие
с небольшим содержанием муки
с большим количеством орехов, цукатов и специй
долго хранятся
прекрасный подарок на Новый год или Рождество

Elisen Lebkuchen

Нюрнбергские пряники

Полная версия рецепта

В полной версии подробно разобрано:
– как работать с ореховой мукой и пропорциями, сохраняя правильную структуру теста;
– почему выбор крахмала влияет на консистенцию и итоговую текстуру пряников;
– как выдержка теста отражается на удобстве работы и поведении при выпечке;
– на что ориентироваться при формовании и выпекании, чтобы пряники получались ровными и стабильно развивались по вкусу после выпечки.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.