Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Домашнее мороженое «Nougat glace» – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный вкус, кусочки любимых орехов и цукатов и соус из сезонных ягод или фруктов великолепно освежает жарким летним вечером. Рецепт этого французского домашнего мороженого Алена Дюкасса неожиданно прост, доступен и вполне демократичен. Ближайший родственник этого французского мороженого – итальянский семифреддо.

Видео рецепт как сделать домашнее мороженое Nougat glace

Если домашнее мороженое у вас ассоциируется с чем-то сложным и долгим (варкой крема англез, выстаиванием смеси и мороженицей) – сделайте Nougat glace. Чтобы приготовить это мороженое нужен всего час времени и минимальный набор приспособлений: миксер, простой термометр и сотейник.

Домашнее мороженое по этому рецепту:

вариативное: вместо карамелизированного миндаля можно использовать несоленые фисташки или фундук. Цукаты и сухофрукты также подойдут любые
несложное в приготовлении: 2 кг мороженого готовится чуть меньше чем за час.
замечательно сочетается со свежими ягодами и ягодными соусами и тертым горьким шоколадом
отлично хранится в морозилке до двух месяцев

Домашнее нуга-мороженое. Полная версия рецепта

В полной версии подробно разобрано:
– зачем в этом рецепте нужен глюкозный сироп (или его корректные замены) и как он влияет на текстуру и хранение;
– как выбрать степень взбивания сливок в зависимости от желаемой плотности мороженого;
– на каком этапе и как безопасно работать с горячим сиропом и карамелизацией;
– как вводить сироп в белки, чтобы масса осталась стабильной;
– как регулировать количество орехов и сухофруктов, не перегружая вкус;
– в какой момент важно остановиться с перемешиванием, чтобы масса не расслоилась;
– как формовать, хранить и подавать нарезное мороженое без потери качества;
– как приготовить универсальный ягодный соус, который дополняет, а не перебивает вкус нуги.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.