Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Клубничное мороженое, сделанное в домашних условиях, помимо восхитительного вкуса обладает таким неоспоримым преимуществом, как состав. Оно — из полностью натуральных ингредиентов. Только сливки, ягоды, желтки, ваниль, лимонный сок, сахар и немного алкоголя. Алкоголь здесь необходим. Помимо интересного вкусового нюанса он препятствует образованию кристалликов льда, так часто появляющихся в фруктовых мороженых. Также, благодаря алкоголю мороженое получается мягким и вместе с тем не тает так быстро как, например, домашний пломбир. Это одно из наших любимых фруктовых мороженых. Оно освежающее, с нежной текстурой, небольшой кислинкой и не содержит искусственных загустителей и красителей.

Видео рецепт как приготовить клубничное мороженое в домашних условиях

О рецепте

Рецепт этого домашнего мороженого — универсальный. По нему получается любое фруктовое или ягодное мороженое от вишневого до бананового. Исключение могут составить разве что только яблоки и цитрусовые. При этом из замороженной ягоды получается почти также вкусно, как и из свежей. Главное — замороженную ягоду не размораживать, и блендерить замороженной.

Это мороженое делается на основе крема «Англез». Этот крем — базовый для большинства сливочных мороженых и пломбиров. О нюансах его приготовления читайте в инструкции и примечаниях к рецепту.

Английская классика

Подобный рецепт часто встречается в английских источниках. Думаю, про него вполне можно сказать «музыка и слова — народные» — настолько он распространен на англоязычных сайтах.
Англичане первыми придумали делать мороженое на основе молока и сливок, они же первыми соединили свою «придумку» с популярным тогда «фруктовым снегом».

Клубничное мороженое по этому рецепту можно делать без мороженицы. Полная версия рецепта

Клубничное мороженое кажется простым, но без точных нюансов оно легко уходит в лёд, «водянистость» и плоский вкус. Здесь ключевое — сохранить свежий вкус ягод и одновременно добиться мягкой, кремовой структуры, особенно если вы готовите без мороженицы.

В закрытой части подробно разобрано:
– зачем в ягодное мороженое добавляют крепкий алкоголь и почему это не только «для аромата»;
– как алкоголь и лимонный сок работают в рецепте одновременно;
– как подобрать нужное количество лимонного сока, чтобы не получить лишнюю кислоту;
– как выстроить заморозку без мороженицы, чтобы масса замерзала равномерно и без кристаллов: частота и смысл перемешивания на каждом этапе;
– чем правильно мешать мороженое и почему миксер здесь ухудшает текстуру, даже если кажется, что «разницы нет»;
– как уваривать основу, чтобы она стала стабильной и гладкой, и что делать, чтобы не получить «омлет» вместо кремовой массы;
– на какие признаки консистенции ориентироваться во время уваривания и почему выбор инструмента (ложка/лопатка) реально помогает не ошибиться.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.

Доступ к полной версии рецепта

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Отзывы об этом рецепте

• 4 года назад
Очень вкусное мороженое приготовила по Вашему рецепту, только в мороженице) интенсивный клубничный цвет и вкус — всем советую повторить! Благодарю за отличный рецепт!

Елена Б. YouTube

• 2 года назад
Получилось очень вкусно,спасибо за рецепт!!

Мирослава С. YouTube

• 8 месяцев назад
kulinarnye_praktiki представляете, прошел год (похоже два года))) ну неважно и я снова с вами! делала тогда ягодное, банановое, клубничное. Ай кака смакота. Мне напомнилоо банановое, турецкое, ооочень. По консистенции. Чуть подтаивает и такая приятная тянучка. Спасибо вам еще раз!

@larisa_Company Name