Клубничное мороженое, сделанное в домашних условиях, помимо восхитительного вкуса обладает таким неоспоримым преимуществом, как состав. Оно — полностью из натуральных ингредиентов. Только сливки, ягоды, желтки, ваниль, лимонный сок, сахар и немного алкоголя. Алкоголь здесь необходим. Помимо интересного вкусового нюанса он препятствует образованию кристалликов льда, так часто появляющихся в фруктовых мороженых. Также, благодаря алкоголю мороженое получается мягким и вместе с тем не тает так быстро как, например, домашний пломбир.
Видео рецепт как приготовить клубничное мороженое в домашних условиях
О рецепте
Рецепт этого домашнего мороженого — универсальный. По нему получается любое фруктовое или ягодное мороженое от вишневого до бананового. Исключение могут составить разве что только яблоки и цитрусовые. При этом из замороженной ягоды получается почти также вкусно, как и из свежей. Главное — замороженную ягоду не размораживать, и блендерить замороженной.
Это мороженое делается на основе крема «Англез». Этот крем — базовый для большинства сливочных мороженых и пломбиров. О нюансах его приготовления читайте в инструкции и примечаниях к рецепту.
Английская классика
Подобный рецепт часто встречается в английских источниках. Думаю, про него вполне можно сказать «музыка и слова — народные» — настолько он распространен на англоязычных сайтах.
Англичане первыми придумали делать мороженое на основе молока и сливок, они же первыми соединили свою «придумку» с популярным тогда «фруктовым снегом».
Клубничное мороженое по этому рецепту можно делать без мороженицы. Полная версия рецепта
Клубничное мороженое кажется простым, но без точных нюансов оно легко уходит в лёд, «водянистость» и плоский вкус. Здесь ключевое — сохранить свежий вкус ягод и одновременно добиться мягкой, кремовой структуры, особенно если вы готовите без мороженицы.
В закрытой части подробно разобрано:
– зачем в ягодное мороженое добавляют крепкий алкоголь и почему это не только «для аромата»;
– как алкоголь и лимонный сок работают в рецепте одновременно;
– как подобрать нужное количество лимонного сока, чтобы не получить лишнюю кислоту;
– как выстроить заморозку без мороженицы, чтобы масса замерзала равномерно и без кристаллов: частота и смысл перемешивания на каждом этапе;
– чем правильно мешать мороженое и почему миксер здесь ухудшает текстуру, даже если кажется, что «разницы нет»;
– как уваривать основу, чтобы она стала стабильной и гладкой, и что делать, чтобы не получить «омлет» вместо кремовой массы;
– на какие признаки консистенции ориентироваться во время уваривания и почему выбор инструмента (ложка/лопатка) реально помогает не ошибиться.
Содержание
- Зачем в мороженом алкоголь
- Как сделать мороженое без мороженицы
- Как регулировать вкус
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- Важные заметки к рецепту
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Отзывы об этом рецепте
Очень вкусное мороженое приготовила по Вашему рецепту, только в мороженице) интенсивный клубничный цвет и вкус — всем советую повторить! Благодарю за отличный рецепт!
Получилось очень вкусно,спасибо за рецепт!!
kulinarnye_praktiki представляете, прошел год (похоже два года))) ну неважно и я снова с вами! делала тогда ягодное, банановое, клубничное. Ай кака смакота. Мне напомнилоо банановое, турецкое, ооочень. По консистенции. Чуть подтаивает и такая приятная тянучка. Спасибо вам еще раз!
Другие рецепты из подборки «Мороженое»
Фруктовый семифреддо
Семифреддо – замороженный фруктовый десерт и одно из лучших лакомств в летний зной. Он быстро…
Домашнее мороженое нуга
Домашнее мороженое «Nougat glace» – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный…
Сливочное мороженое, пломбир и эскимо в домашних условиях
Если знать базу, в домашних условиях можно сделать любое мороженое. Потому что, в общем-то не…
Как сделать вкусное мороженое в домашних условиях – 9 основных правил
Приготовить вкусное мороженое из сливок и молока в домашних условиях, без специального оборудования и навыков…