Если знать базу, в домашних условиях можно сделать любое мороженое. Потому что, в общем-то не важно какое мороженое вы хотите: пломбир, эскимо, крем-брюле или еще какое-то. Когда знаете базовый рецепт сливочного мороженого – любое мороженое вам по плечу.
Этот рецепт из книги «Приготовление пищи» 1961 года выпуска — один из наших любимых базовых рецептов домашнего мороженого. По нему получается совершенно чудесное мороженое, которого мы даже в нашем советском детстве не ели. Помимо этого, рецепт — просто поле для различных экспериментов со вкусами.
Видео рецепт как приготовить мороженое в домашних условиях
В данном случае, базой является сливочное мороженое: на его основе можно приготовить крем-брюле, шоколадное, кофейное, пломбир или фисташковое. Ниже я подробно расскажу как это сделать, а также дам все необходимые пропорции.
Мороженое по этому рецепту:
- Прекрасно получается в домашних условиях
- Значительно дешевле магазинных аналогов
- Намного вкуснее фабричного
- Не содержит искусственных загустителей, консервантов и красителей
- Замечательно хранится в морозилке в герметичной таре около 3-х месяцев
- На основе одного базового рецепта можно сделать как минимум 7 видов (вкусов) мороженого.
9 основных правил как сделать вкусное мороженое в домашних условиях
Полная версия рецепта
В закрытой части подробно разобрано:
– как правильно работать с желтками и сахаром, чтобы получить гладкую, стабильную основу без яичного привкуса;
– почему молочно-сливочную смесь нельзя кипятить и как понять момент её готовности без термометра;
– как аккуратно заваривать желтки и не свернуть их;
– сколько времени на самом деле занимает уваривание и от чего оно зависит;
– зачем процеживать готовую основу и как избежать плёнки при охлаждении;
– как на базе одной сливочной основы получить шоколадное, кофейное, ореховое и крем-брюле мороженое;
– чем принципиально отличается пломбир от обычного сливочного мороженого и почему сливки вмешиваются вручную, а не миксером;
– как получить кремовую текстуру без мороженицы и зачем регулярно перемешивать массу в морозилке;
– как формовать и глазировать эскимо, чтобы глазурь ложилась ровно и не крошилась;
– как хранить готовое мороженое, пломбир и эскимо, чтобы они не теряли вкус и структуру.
Как сделать домашнее мороженое
Содержание
- Сливочное мороженое. Основные правила
- Как сделать пломбир
- Как сделать эскимо без форм
- Глазурь для эскимо
- Оборудование
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт сливочного мороженого
- Пошаговый рецепт пломбира
- Пошаговый рецепт эскимо
- Особенности приготовления шоколадного, крем-брюле, кофейного и орехового
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Отзывы об этом рецепте
Сделала и очень понравилось, благодаря Вам я купила себе мороженицу вчера, сегодня опять сделала по Вашему рецепту, только сливки 20℅ с добавлением киви и бананов … Волшебство 🎉
Первый раз встречаю рецепты, где говорится не только как что делать, но и объясняется почему и зачем. Зачёт…!
Другие рецепты из подборки «Мороженое»
Фруктовый семифреддо
Семифреддо – замороженный фруктовый десерт и одно из лучших лакомств в летний зной. Он быстро…
Домашнее мороженое нуга
Домашнее мороженое «Nougat glace» – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный…
Как сделать вкусное мороженое в домашних условиях – 9 основных правил
Приготовить вкусное мороженое из сливок и молока в домашних условиях, без специального оборудования и навыков…
Клубничное мороженое
Клубничное мороженое по этому рецепту, помимо восхитительного вкуса обладает ещё одним несомненным преимуществом. Это мороженое…
Спасибо вам огромное!!!
👍 👍 👍 👍
А без денюжек ни как не попасть к вам на канал?
Канал на Ютуб, Дзене и Вк у нас бесплатный. Также много открытых публикаций на сайте.
Добрый день. Спасибо за рецепт. Хочу приготовить пломбир, но переживаю за сальмонеллу, т.к. жена беременная да и второй еще маленький. Соответственно вопрос — есть замены желтку для данного рецепта или все же нет? Заранее благодарен за ответ!
Здравствуйте. При варке используется крем англез. Температура его уваривания 80-84°С (на деревянной лопатке остаётся ровный слой, если провести пальцем по лопатке — дорожка не затекает). Крем варится около 20 минут . Сальмонелла погибает при 70 за 2-3 минуты, а при 75 °C — за секунды, поэтому для бытовой кулинарии всё, что прогрето до 75–80 °C в центре, считается безопасным. Если вы все равно волнуетесь (напрасно), используйте пастеризованные желтки (продаются в крупных супермаркетах или можно пастеризовать самостоятельно).
Спасибо вам большое за подробное разъяснение, очень признателен 🙂