Домашний пломбир по советской технологии🔒

Сливочное мороженое, пломбир и эскимо в домашних условиях

комментариев 7 / От / 06.07.2021 / Кондитерские изделия, Мороженое, Русская кухня / Десерты и торты
Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Если знать базу, в домашних условиях можно сделать любое мороженое. Потому что, в общем-то не важно какое мороженое вы хотите: пломбир, эскимо, крем-брюле или еще какое-то. Когда знаете базовый рецепт сливочного мороженого — любое мороженое вам по плечу.

Этот рецепт из книги «Приготовление пищи» 1961 года выпуска — один из наших любимых базовых рецептов домашнего мороженого. По нему получается совершенно чудесное мороженое, которого мы даже в нашем советском детстве не ели. Помимо этого, рецепт — просто поле для различных экспериментов со вкусами.

Видео рецепт как приготовить мороженое в домашних условиях

В данном случае, базой является сливочное мороженое: на его основе можно приготовить крем-брюле, шоколадное, кофейное, пломбир или фисташковое. Ниже я подробно расскажу как это сделать, а также дам все необходимые пропорции.

Мороженое по этому рецепту:

Как сделать пломбир в домашних условиях - советский рецепт
  • Прекрасно получается в домашних условиях
  • Значительно дешевле магазинных аналогов
  • Намного вкуснее фабричного
  • Не содержит искусственных загустителей, консервантов и красителей
  • Замечательно хранится в морозилке в герметичной таре около 3-х месяцев
  • На основе одного базового рецепта можно сделать как минимум 7 видов (вкусов) мороженого.

9 основных правил как сделать вкусное мороженое в домашних условиях

Полная версия рецепта

В закрытой части подробно разобрано:
– как правильно работать с желтками и сахаром, чтобы получить гладкую, стабильную основу без яичного привкуса;
– почему молочно-сливочную смесь нельзя кипятить и как понять момент её готовности без термометра;
– как аккуратно заваривать желтки и не свернуть их;
– сколько времени на самом деле занимает уваривание и от чего оно зависит;
– зачем процеживать готовую основу и как избежать плёнки при охлаждении;
– как на базе одной сливочной основы получить шоколадное, кофейное, ореховое и крем-брюле мороженое;
– чем принципиально отличается пломбир от обычного сливочного мороженого и почему сливки вмешиваются вручную, а не миксером;
– как получить кремовую текстуру без мороженицы и зачем регулярно перемешивать массу в морозилке;
– как формовать и глазировать эскимо, чтобы глазурь ложилась ровно и не крошилась;
– как хранить готовое мороженое, пломбир и эскимо, чтобы они не теряли вкус и структуру.

Как сделать домашнее мороженое

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.

Доступ к полной версии рецепта

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Отзывы об этом рецепте

Отчет: сделал сливочное мороженое по рецепту. Выход примерно 1,3 л. В структуре чувствуются кристаллики льда, но это потому что я сделал его поздно, помешал его раз 7, но до этапа блендера не дошел — пошел спать. На мой взгляд слишком сладкое, в следующий раз я уменьшу сахар процентов на 20. Вывод: рецепт рабочий, от магазинного не отличается, подойдет даже для тех, кто никогда не занимался кондитеркой. Самое главное, что ты точно знаешь, что внутри. На радостях купил платный рецепт, да, там есть отдельные нюансы, которые хорошо было бы знать заранее, плюс описание технологии приготовления других видов мороженого. 100 рублей не такие уж и великие деньги
VictorYouTube
Спасибо огромное за вкусный рецепт❤
Сделала и очень понравилось, благодаря Вам я купила себе мороженицу вчера, сегодня опять сделала по Вашему рецепту, только сливки 20℅ с добавлением киви и бананов … Волшебство 🎉
МаринаYouTube
Делала всё по рецепту, за исключением дозировки сахара, убрала его чуть больше чем в половину, добавила стручковую ваниль. Мороженое получилось вкусным, но всё равно сильно сладким для меня😅. Дети скушали и спросили, а чего так мало.
@dasbiniCompany Name
По этому рецепту мороженое получается плотное, не «пустое» (я имею ввиду насыщенность вкуса), в меру сладкое. После него остаётся приятное сливочное послевкусие. Мне этот рецепт подошёл, иногда балую себя и семью. Кстати, сын, который сначала сказал «фи, что за фигня!» , теперь оочень редко покупает мороженое в магазине, оно ему разонравилось.
Вера У.Company Name

Первый раз встречаю рецепты, где говорится не только как что делать, но и объясняется почему и зачем. Зачёт…!
Александр О.Company Name
Пломбир получается вкусным, насыщенным. Чувствуешь, что ешь хороший продукт. Рецепт сложный только на первый взгляд. Для тех, кто выпекает торты, а значит и крема делает, совсем даже прост. Немного утомляют частые перемешивания готового мороженого, так каждый день его делаем. Благодарю за рецепт, хоть делаю мороженое давно и только пломбир.
Анна МинскCompany Name
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ ЗА ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ!!!❤❤❤❤❤❤❤ИТАЛИЯ ,НЕАПОЛЬ,ДОНЧАНКА❤❤❤❤❤❤❤
svetlanaCompany Name
Делала пломбир! Невероятно вкусно , в магазине такой не купишь. Такое мороженое мы ели в детстве. Обязательно попробую сделать эскимо. Спасибо большое за рецепт!!!
Оксана Л.Company Name
Сделала такое мороженое по вашему рецепту ребёнку на день рождения из молока и сливок от нубийских коз ( у них молоко само имеет сладко- сливочный вкус). Получилось просто ну ОЧЕНЬ вкусное мороженое!!!! Благодарю за рецепт и подробные пошаговые объяснения!!!!
Оксана К.Company Name
Это огромная работа, собрать воедино всё лучшее и каноничное о классическом мороженом! ❤🎉 Спасибо вам!
@VergunCompany Name

Возможно, вам также понравятся другие рецепты десертов и тортов

Как приготовить профитроли самому. Пошаговый рецепт с видео

Классические профитроли

Комментариев нет

Каких только мифов не бытует вокруг рецептов теста для профитролей, шу и эклеров. В каких-то…

Тирамису в креманке, без выпечки. С маскарпоне, сливками, печеньем савоярди и термически обработанными яйцами. Подробный пошаговый рецепт с видео

Тирамису. Классический рецепт

Комментариев нет

Тирамису – один из самых демократичных десертов, прощающий ошибки, допускающий отсутствие специальных форм, миксера и…

Летний пирог на песочном тесте со сливочным кремом и ягодами - пошаговый рецепт с фото

Сабле бретон. Базовый рецепт

Комментариев нет

Сабле Бретон — разновидность песочного теста, родом из французской провинции Бретань. От других видов песочного…

Вам понравился рецепт?

Нажмите на звёзды, чтобы проголосовать!

Средняя оценка / 5. Количество оценок:

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

7 комментариев к “Сливочное мороженое, пломбир и эскимо в домашних условиях”

  3. Аноним

    А без денюжек ни как не попасть к вам на канал?

    1. Константин

      Канал на Ютуб, Дзене и Вк у нас бесплатный. Также много открытых публикаций на сайте.

  4. Aleksandr Lukianenko

    Добрый день. Спасибо за рецепт. Хочу приготовить пломбир, но переживаю за сальмонеллу, т.к. жена беременная да и второй еще маленький. Соответственно вопрос — есть замены желтку для данного рецепта или все же нет? Заранее благодарен за ответ!

    1. Константин

      Здравствуйте. При варке используется крем англез. Температура его уваривания 80-84°С (на деревянной лопатке остаётся ровный слой, если провести пальцем по лопатке — дорожка не затекает). Крем варится около 20 минут . Сальмонелла погибает при 70 за 2-3 минуты, а при 75 °C — за секунды, поэтому для бытовой кулинарии всё, что прогрето до 75–80 °C в центре, считается безопасным. Если вы все равно волнуетесь (напрасно), используйте пастеризованные желтки (продаются в крупных супермаркетах или можно пастеризовать самостоятельно).

      1. Aleksandr Lukianenko

        Спасибо вам большое за подробное разъяснение, очень признателен 🙂

Комментарии закрыты.

Прокрутить вверх